A cosa serve il coriandolo e come condirlo?

Il coriandolo viene utilizzato per piatti salati e speziati. Molte persone non sospettano nemmeno di ottenere la spezia dalla stessa pianta del coriandolo: Coriandrum sativum L., o coriandolo. Solo le foglie della pianta sono chiamate coriandolo e i semi sono usati come spezia.

Cosa devi sapere sul coriandolo?

La Russia è il leader nelle esportazioni di coriandolo. Ma non è sempre stato così, solo negli ultimi anni.

Si ritiene che questa spezia provenga dal Mediterraneo. Si ottiene dai semi della pianta omonima. L'erbacea annuale raggiunge un'altezza di 40–60 cm e fiorisce a metà estate con piccoli fiori bianchi o rosa. Dopo 1-2 mesi, al posto delle ombrelle dei fiori, si formano dei frutti: semi rotondi di 2-4 mm di diametro con 10-12 nervature.

Molte persone coltivano la pianta nel proprio giardino o sul davanzale della finestra per raccogliere il verde. In questo caso, i fiori vengono tagliati senza pietà.

Il nome della pianta è tradotto dal greco antico come "insetto". Tutto grazie all'odore che le foglie emettono in uno stato immaturo.

Caratteristiche benefiche

I semi di coriandolo sono ricchi di oli essenziali, proteine e tannini, alcaloidi, pectina, steroli, acidi organici e grassi, rutina e altri polifenoli.

Proprietà utili del coriandolo:

coleretico;
antisettico;
antidolorifico;
antielmintico.

Il condimento è utile da inserire nella dieta in caso di scarso appetito, stanchezza generale, per la prevenzione di malattie cardiovascolari e infezioni varie.

L'olio essenziale si ottiene dai semi di coriandolo; i profumieri lo utilizzano per sintetizzare le sostanze aromatiche. Con ripetute diluizioni, il liquido acquisisce un aroma delicato molto gradevole. Con il suo aiuto, ai profumi viene dato il profumo di mughetto, viola, bergamotto, limone, giglio. Dall'etere si estrae anche per ottenere oli grassi utilizzati nella fabbricazione del sapone.

Olfatto e gusto

I semi di coriandolo essiccati, a differenza delle verdure, hanno un aroma speziato più leggero e gradevole. Soprattutto è simile all'anice: legnoso e leggermente dolce. I semi hanno un sapore speziato, con un leggero sentore di agrumi. Alcuni lo descrivono come “arancia bruciata”.

Quando si tostano i semi, le proprietà del gusto e dell'aroma vengono esaltate. La polvere macinata diventa più dolce e può essere utilizzata in pasticceria.

Utilizzare in cucina

In materia culinaria, il condimento è ampiamente utilizzato. È utilizzato in tutti gli angoli del mondo:

In Russia, i semi di coriandolo vengono cosparsi sul pane Borodino. I semi vengono utilizzati per marinare i cavoli e preparare marinate per conservare verdure e funghi. Il condimento viene spesso utilizzato nella produzione di insaccati, carne in scatola e pesce.
In India, il coriandolo è parte integrante delle miscele speziate garam masala e tikka masala. Il garam masala viene aggiunto ai piatti a base di fagioli e riso e utilizzato nella preparazione di salse, prodotti da forno, tè indiano e bevande alla frutta. E il tikka masala è considerato un complemento ideale alla carne di pollame. I semi della pianta sono presenti anche nel famoso condimento al curry.
Gli inglesi e i tedeschi aggiungono condimenti alla birra.
In Grecia e Cipro non si limitano all'uso delle spezie durante la conservazione delle olive. Il coriandolo profumato viene aggiunto in grandi quantità ai piatti di carne. Ad esempio, con esso cucinano un maiale molto gustoso nel vino rosso ("afelia").
Il Giappone sta attualmente vivendo un boom del coriandolo. Ci sono anche ristoranti speciali dove il coriandolo è la base di tutti i piatti. Viene aggiunto ove possibile, compresi dessert, gelati e bevande dolci.

Il coriandolo è mescolato con altre spezie in altre cucine di tutto il mondo. In Africa, con esso preparano il berbere, in Egitto - dukkah, nella cucina mediorientale - baharat, nella cucina dell'Europa occidentale - miscela di spezie bolognese. Nei Caraibi piace aggiungere il coriandolo ai piatti con peperoncino e aglio. In Israele, una miscela popolare è lo zhug, che viene utilizzato per condire hummus e falafel. Nei Balcani si usa il salamur con coriandolo. La carne viene marinata prima di essere affumicata o essiccata.

Molto spesso gli chef usano il coriandolo mescolato con altre spezie. Si sposa bene con cumino, menta, fieno greco, origano, aglio, peperoni, sesamo, cumino, aneto, noce moscata, cipolla, chiodi di garofano, alloro.

A quali piatti lo devo aggiungere?

Nella cucina casalinga, il coriandolo viene solitamente utilizzato per cucinare carne, marinate e anche per conserve. Se la carne fresca viene cosparsa di semi tritati e strofinata con aceto, verrà conservata più a lungo e acquisirà un aroma speziato. Il coriandolo migliorerà il gusto di piselli, fagioli, lenticchie, cavoli, selvaggina, patate, zucca, carote e barbabietole.

Elenco dei piatti a cui puoi tranquillamente aggiungere il coriandolo:

panini non zuccherati, pane (cospargere);
sformati di carne, funghi, verdure;
pollo al forno, anatra;
salsicce fatte in casa;
patè di fegato di pollo;
funghi marinati;
crauti;
zuppe di piselli, fagioli mung, lenticchie;
stufati di verdure;
maiale, manzo;
lobio;
sformati di patate;
Polpette;
salsa harissa, tkemali, adjika;
bulgur con funghi;
lucioperca, salmone, spigola al forno;
pesce al pomodoro;
Carote coreane;
caviale di barbabietola;
riso piccante;
olio aromatico per insalate;
carne, verdure, funghi grigliati.

Dosaggio e caratteristiche d'uso

In cucina, il coriandolo macinato viene utilizzato più spesso del coriandolo fresco. Tuttavia, è meglio macinare i semi subito prima dell'uso: in questo caso hanno un aroma e un gusto più ricchi e sono più utili. Non è necessario macinare la spezia nella farina. È sufficiente schiacciare i semi in un mortaio.

Vengono utilizzati anche i semi interi. Ad esempio, per spolverare i prodotti da forno, nelle marinate.

Il coriandolo viene aggiunto ai piatti in diverse fasi di cottura:

La carne viene strofinata prima di friggere e cuocere.
Il condimento macinato viene solitamente aggiunto ai piatti liquidi 2-3 minuti prima della cottura.

Per quanto riguarda il dosaggio, non ci sono restrizioni chiare. La quantità di spezie aggiunte dipende dalla ricetta del piatto particolare. Molto spesso si tratta di 0,2–0,5 cucchiaini di coriandolo per 1 kg (l) di cibo preparato. Ma puoi trovare ricette in cui i semi vengono aggiunti nella quantità di 1 cucchiaio. cucchiai.

I medici non consigliano di consumare più di 4 g di coriandolo al giorno. A dosi elevate può causare disturbi del sonno, irregolarità mestruali, diarrea e allergie.

Il coriandolo è una spezia salutare comunemente usata. È utilizzato in cucina in tutto il mondo. Solo i francesi non amano il condimento (in Francia il cumino sostituisce i semi profumati). Il coriandolo rende molto gustosi piatti a base di carne e funghi, marinate, pane e salsicce. La spezia rinfresca il cibo e ne migliora la digeribilità.