Controlliamo la naturalezza della panna acida usando iodio e acqua bollente!
I nostri lettori sono spesso interessati a sapere se è possibile verificare la naturalezza della panna acida. Rispondiamo: è difficile farlo a casa. Utilizzando metodi improvvisati, è facile identificare i grassi non caseari e l'amido nella composizione di questo prodotto, mentre i restanti "falsi ingredienti" rimarranno in discussione.
Metodi per falsificare la panna acida
La panna acida è un prodotto popolare e amato in Russia, quindi la contraffazione non è solo redditizia, ma molto redditizia. I contraffattori stanno escogitando sempre nuovi modi per ridurre i costi di produzione.
- Aggiunta di amido
Lo spessore della panna acida dipende in gran parte dal suo contenuto di grassi e il contenuto di grassi influisce sul prezzo. Pertanto, sia le nonne "più oneste del mondo" del mercato che i produttori industriali utilizzano spesso un addensante (ad esempio l'amido). Ciò che si ottiene alla fine, per legge, dovrebbe essere definito un prodotto a base di panna acida, ma viene venduto con il pretesto di panna acida naturale.
- Grassi vegetali e animali
Un altro metodo comune di adulterazione è l'aggiunta di grassi vegetali, solitamente olio di palma o di cocco. Tuttavia, un simile falso è facile da rilevare, quindi i grandi produttori preferiscono aumentare la quantità, il peso e il contenuto di grassi della panna acida con grasso di manzo a buon mercato. Poiché, come il latte, è di origine animale, può essere difficile rilevarne la presenza nel prodotto.
- "Remake" da altri prodotti
La panna acida naturale viene preparata con soli due componenti: crema di latte e coltura batterica iniziale.Ma ci sono artigiani che usano tutto ciò che possono mettere le mani. Ad esempio, dal cottage a basso contenuto di grassi, kefir e aromi producono un prodotto quasi completamente identico nel gusto e nell'aspetto alla panna acida.
- Latte in polvere e panna secca
Nella Federazione Russa non è vietato usare latte di mucca in polvere e panna in polvere dal latte di mucca per la produzione di prodotti lattiero -caseari fermentati. Tuttavia, i contraffattori li sostituiscono con la crema di soia secca in combinazione con amido (per spessore), nonché additivi di palma o grasso di manzo e aroma.
Come controllare la qualità della panna acida?
- A casa, è possibile identificare solo i falsi più goffi. Le contraffazioni fatte da tecnologi competenti non sono sempre rilevati nemmeno nei laboratori.
Prova dello iodio
Questo prodotto per il trattamento di graffi e tagli si trova in ogni casa. E quando si tratta di prodotti lattiero -caseari, diventa anche un reagente:
- Raccogli un po 'di panna acida in un cucchiaio.
- Applica iodio ad esso.
- Aspetta qualche secondo.
Se la panna acida diventa marrone giallo, significa che non c'è sicuramente alcun amido. Ma una tinta blu o viola dovrebbe avvisarti: questo è un segno sicuro che un addensante è stato usato in produzione.
Nota: la gelatina, la carrageenan e la gomma di guar possono anche essere usate come addensanti. Non sarai in grado di rilevarli nella panna acida a casa!
Prova dell'acqua calda
Puoi anche verificare se la panna acida contiene grassi non caseari. Per fare questo è necessario:
- Versare circa mezzo bicchiere di acqua calda.
- Aggiungi uno o due cucchiaini di panna acida all'acqua.
- Mescolare bene e attendere da due a tre minuti.
Se dopo aver mescolato si forma un'emulsione: la panna acida sembra essersi sciolta in acqua e le gocce di grasso galleggiano sulla superficie, quindi è un prodotto naturale. Se nel bicchiere si sono formate scaglie o briciole che si sono depositate sul fondo, il produttore è chiaramente disonesto.
Importante: su Internet si consiglia spesso di eseguire questo esperimento sciogliendo la panna acida in acqua bollente. Non puoi farlo. La temperatura corretta dell'acqua non è superiore a 37–40 °C, poiché temperature più elevate scioglierebbero gli oli vegetali e il grasso di manzo. Affinché il risultato sperimentale sia affidabile, questi componenti devono rimanere solidi e depositarsi sul fondo.
Nonostante il fatto che la maggior parte delle persone si fidi delle nonne del mercato, quando acquistano prodotti di fabbrica, il rischio di imbattersi in un falso è molto più basso. Scegli la panna acida dei grandi produttori: di solito apprezzano la loro reputazione. E non dimenticare che un prodotto naturale non può essere economico: per preparare 1 litro di panna acida al 20%, avrai bisogno di 5 litri di latte intero.
Modi semplici per verificare la qualità della panna acida. Ogni volta che compro una nuova azienda o qualche altra parte sul mercato, controllo la panna acida.