Come preparare un delizioso melone candito a casa?

Preparare il melone candito a casa è facile come friggere le patate o cucinare il borscht. Il tempo speso ne vale assolutamente la pena, perché un prodotto del genere non contiene coloranti o conservanti dannosi. La frutta candita pronta può essere utilizzata come ripieno o decorazione per prodotti dolciari.

Come scegliere il melone candito?

Per preparare i canditi in produzione, i meloni vengono utilizzati nella fase di maturazione tecnica, quando la loro polpa è ancora dura, il che significa che mantiene bene la forma. È difficile trovare questi frutti al mercato o in un negozio. Sono in vendita i meloni completamente maturi: la loro polpa è molto morbida e tenera e durante la cottura si trasforma in purea.

Tuttavia, alcune varietà di meloni (come Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantalupo e altri) conservano uno strato di polpa densa durante la maturazione. Si trova vicino alla crosta, ha uno spessore di circa 1 cm ed è considerato condizionatamente non commestibile. È ideale per preparare la frutta candita in casa.

Preparare il melone

Se il melone è nella fase di maturità tecnica, dovresti:

1. Lavatelo, tagliatelo a metà e raschiate i semi con un cucchiaio.
2. Rimuovi la buccia (è conveniente farlo con un pelapatate, ma puoi anche usare un normale coltello).
3. Tagliare la polpa in pezzi della stessa dimensione. Lo spessore consigliato è di 1 cm.La lunghezza può essere qualsiasi, ma è auspicabile che le fette non differiscano molto l'una dall'altra, poiché il tempo di cottura dipende dalla loro dimensione. Se la differenza di dimensioni è significativa, può verificarsi una situazione in cui alcuni canditi hanno già acquisito le condizioni corrette, mentre l'altra parte non è ancora pronta.

Se il melone è morbido e aromatico, cioè completamente maturo, il procedimento di preparazione cambia leggermente:

1. Il melone viene lavato e tagliato in modo che sia comodo da mangiare.
2. Del frutto si mangia la parte succosa e morbida, lasciando su di essa le croste e uno strato di polpa dura. Se non esiste un tale strato, non c'è nulla da cui produrre frutta candita. Dovrai andare al negozio e scegliere un altro melone.
3. La polpa dura viene tagliata dalla buccia con un coltello e divisa in cubetti o strisce spesse 1 cm.

Nonostante il nome comune “scorze di melone candite”, le scorze stesse, cioè il guscio esterno ruvido, non sono adatte al consumo umano e non vengono utilizzate in cucina.

Ricette per melone candito

I frutti canditi sono pezzi di frutta bolliti in uno sciroppo di zucchero denso ed essiccati.

La ricetta classica utilizza solo 4 ingredienti:

• acqua;
• zucchero;
• acido citrico;
• polpa di melone.

È importante considerare le proporzioni dei prodotti. Se il melone non è molto succoso, prendi 2 parti di zucchero per 1 parte di acqua, altrimenti ne avrai bisogno di più: 3 parti. Questa regola non può essere trascurata. La mancanza di zucchero è irta di conseguenze spiacevoli: i canditi impiegheranno più tempo a cucinare e si rovineranno rapidamente. E un eccesso di questo ingrediente farà sì che i pezzi di melone si trasformino letteralmente in pietra.

L'acido citrico viene aggiunto a piacere. La quantità consigliata è di 2 g ogni 250 ml di acqua utilizzata per la cottura dello sciroppo.Se vuoi dare ai canditi un aroma espressivo, puoi anche aggiungere la vaniglia o la scorza tagliata di limoni e arance.

Tuttavia, non dovresti limitarti alla classica opzione di cottura.

Frutta candita multicolore

Per rendere i frutti canditi luminosi e colorati, usa succhi di bacche e verdure al posto dell'acqua:

• lampone - per il rosso;
• arancia, carota - per l'arancia;
• spinaci - per il verde;
• mirtillo - per il blu.

La saturazione dell'ombra dipende dalla concentrazione del succo.

L'inconveniente di questo metodo è che dovrai cuocere i pezzi di melone non in un contenitore, ma in diversi contemporaneamente, a seconda del numero di fiori.

Ricci canditi

Sembrano insoliti e nel gusto appaiono note esotiche. Preparare questi frutti canditi è semplice: basta aggiungere le scaglie di cocco allo sciroppo. Non viene aggiunto immediatamente, ma prima dell'ultima fase di bollitura.

Di norma, per uno sciroppo composto da 250 ml di acqua sono sufficienti 50 g di trucioli. Se lo desideri, puoi aumentarne la quantità a 60–70 g.

Preparazione della frutta candita

Puoi ottenere frutta candita bella come in negozio se segui questi passaggi passo dopo passo:

• La sera cuocere lo sciroppo.
• Versare i pezzi di melone in un pentolino con lo sciroppo caldo e, senza coperchio, lasciarli riposare per una notte. Puoi coprire la parte superiore con una garza o un colino.
• Al mattino versate lo sciroppo in un altro pentolino e mettetelo sul fuoco. Deve bollire per un po' in modo che il succo che esce dal melone (e ce n'è parecchio) evapori.
• Quando il volume dello sciroppo si sarà ridotto al volume originale, versare i pezzi di melone nella padella e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Il tempo viene contato dopo che lo sciroppo bolle.
• Quindi, togli la padella dal fuoco e lasciala, insieme a tutto il suo contenuto, per 3-8 ore. Più lungo è, migliore è il melone imbevuto di sciroppo.
• Trascorso il tempo specificato, la procedura viene ripetuta. Di solito sono sufficienti tre o quattro ripetizioni. Nell'ultima fase viene aggiunto acido citrico. La prontezza dei canditi è determinata dal loro aspetto: non appena i pezzi diventano trasparenti come il vetro, è ora di finire la cottura.
• Rimuovere la frutta candita finita con una schiumarola e metterla in uno scolapasta per eliminare eventuali residui di sciroppo.



• Dopo alcune ore puoi iniziare ad asciugare. Asciugare i meloni canditi in forno ad una temperatura di circa 50°C. Puoi anche utilizzare un'asciugatrice elettrica o semplicemente dirigere un flusso d'aria da un ventilatore su una teglia con dei pezzi.
• La frutta candita secca viene arrotolata nello zucchero a velo in modo che non sia appiccicosa.

La preparazione del melone candito richiede circa 2 giorni, ma il processo stesso richiede solo 1,5–2 ore. A proposito, realizzare questa prelibatezza con le tue mani non è solo semplice, ma anche redditizio: il costo di un chilogrammo di prodotto finito è molto inferiore rispetto a quando acquistato in un negozio.