Perché dicono che la maionese non può essere riscaldata?

Molte persone hanno sentito dire che la maionese non dovrebbe essere riscaldata. E le ragioni sono 2: separazione della salsa sotto l'influenza delle alte temperature e rilascio di sostanze dannose per la salute. I piatti caldi preparati con maionese provocano danni allo stomaco e al fegato. Questa è una salsa fredda, ed è corretto usarla per condire - e nient'altro.

Perché no?

Innanzitutto è bene spiegare che la maionese è diversa dalla maionese.

La salsa fatta in casa è radicalmente diversa dalla salsa industriale. In casa, le massaie hanno l'obiettivo di emulsionare tuorli d'uovo crudi, olio d'oliva, succo di limone e senape. La massa dovrebbe avere una consistenza omogenea, elastica e cremosa. Se prepari correttamente la maionese, ha un gusto molto delicato. Lo svantaggio è che quando riscaldata a 65 gradi e oltre, la sostanza si disintegra e si trasforma in olio vegetale intervallato da altri prodotti.

La maionese industriale non può essere riscaldata per ragioni completamente diverse. Qualsiasi emulsione di per sé è instabile. Si ossida facilmente e si scompone nei suoi componenti. Pertanto, i produttori aggiungono una grande quantità di stabilizzanti alla maionese. Inoltre, per risparmiare denaro e poter vendere il prodotto a un prezzo conveniente, al posto delle uova fresche vengono aggiunti alla salsa sostituti o singoli componenti (nel migliore dei casi, tuorlo d'uovo in polvere). La maionese acquistata in negozio è un insieme di additivi alimentari, polveri, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti.Tutti questi elementi reagiscono tra loro quando riscaldati. Vengono rilasciate sostanze dannose per la salute.

La maionese è una salsa fredda che non è destinata al riscaldamento o alla cottura di piatti caldi.

Conseguenze negative

Il danno causato dalla maionese quando riscaldata è possibile solo se è industriale e prodotta con surrogati. È abbastanza facile da controllare. Devi scaldare una piccola quantità di salsa in una padella. Se usi ingredienti naturali, molto presto si trasformerà in olio vegetale con granelli bianchi: puoi persino friggerci qualcosa. E se la composizione non è naturale, una volta riscaldata potrai osservare una massa gorgogliante bianco latte, che presto inizierà a bruciare.

Cosa c'è di così dannoso nella maionese industriale e perché è pericoloso per la salute se riscaldato?

• Può causare allergie e avvelenamenti. Il conservante benzoato di sodio contenuto nella maionese si scompone in benzofenone e dimetilcarbonato quando riscaldato. La prima sostanza è l'allergene più forte. Il dimetilcarbonato in un ambiente acido (e la maionese è acida) sotto l'influenza delle alte temperature rilascia metanolo, che si trasforma nella formaldeide velenosa.
• Aumenta il rischio di sviluppare il cancro. L'esaltatore di sapidità glutammato monosodico, senape e molti "E", se riscaldati a 90 gradi e oltre, formano agenti cancerogeni che causano il cancro alla vescica e al cervello.
• Mette sotto stress lo stomaco e il fegato. La maionese è una salsa ipercalorica che aumenta l'appetito, ma è difficile da digerire. Di solito i piatti con la sua aggiunta vengono consumati in quantità eccessive, e in seguito una persona soffre di pesantezza allo stomaco.Il fegato è costretto a lavorare in modalità potenziata per eliminare tutte le sostanze nocive rilasciate durante il riscaldamento. E prima o poi gli organi digestivi potrebbero fallire.

Gli additivi nella maionese industriale sono termicamente instabili. La loro stessa presenza nella composizione mette in dubbio i benefici del prodotto. Anche considerando che, secondo i risultati della ricerca, essi stessi non sono pericolosi per la salute umana, molti diffidano del consumo di salsa acquistata in negozio. La maionese riscaldata è doppiamente pericolosa! E sebbene nessuno lo abbia testato per danni in questa forma (per il solo motivo che viene consumato freddo), non è necessario cucinare con esso piatti caldi. Questo non è accettato in una cucina professionale. Esistono molti altri modi per aggiungere un sapore piccante ai piatti. Puoi aggiungere olio d'oliva, tuorli, succo di limone separatamente. Oppure sostituisci la maionese con panna acida, yogurt, panna o besciamella.