Meno H2O: essiccamo le albicocche secondo tutte le regole

Esistono diversi modi per essiccare le albicocche: esistono sia ricette tradizionali che moderne. Il modo più semplice è sbucciare i frutti, dividerli a metà e metterli ad asciugare in un essiccatore elettrico o in un forno. Otterrai albicocche secche. I buongustai apprezzeranno anche una prelibatezza chiamata ashtak-pashtak, che è un'albicocca intera essiccata con un nocciolo all'interno. Ti diremo tutte le complessità della preparazione della frutta secca dai frutti soleggiati!

Come essiccare correttamente le albicocche?

Poche persone sanno che le albicocche sono uno dei migliori detergenti per il corpo. I frutti contengono molte fibre e antiossidanti. Con l'uso regolare, il corpo diventa più giovane, la pressione sanguigna si normalizza e l'immunità aumenta. L'albicocca secca conserva il 90% dei suoi nutrienti: vitamina A, beta-carotene, vitamina C, silicio, cobalto e molti altri.

Ma per preservare i benefici, è necessario asciugare correttamente i frutti. Solo le albicocche secche sono adatte per la conservazione a lungo termine. Allo stesso tempo, non dovrebbero essere eccessivamente secchi, gustosi e carnosi.

I principali segreti della frutta secca deliziosa e salutare delle albicocche:

Scelta della varietà. Solo alcune varietà sono adatte all'essiccazione delle albicocche secche. È ottimale scegliere le sottospecie dell'Asia centrale: Amur di Crimea, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Guance rosse, Carlson, Ananas. I frutti devono essere dolci, con un nocciolo facilmente rimovibile, densi e carnosi.
Grado di maturità. Le albicocche dovrebbero essere prese a metà maturazione.È importante che non siano troppo succosi, ma nemmeno verdi. Una volta essiccati, i frutti troppo maturi assomigliano alla carta secca e i frutti acerbi hanno un sapore amaro.
Ordinamento. Per la frutta secca, è necessario selezionare frutti interi e non danneggiati. Devono avere la stessa dimensione. Le albicocche di diverso diametro vengono essiccate in modo non uniforme: quando quelle grandi sono pronte, quelle piccole sono già troppo secche e diventano troppo dure.
Preparazione. Prima dell'essiccazione, i frutti vengono lavati e immersi in acqua acida per evitare che scuriscano. È facile preparare la soluzione: devi aggiungere 1 cucchiaino per ogni litro d'acqua. acido citrico.

Le albicocche secche sono metà del frutto senza nocciolo. Dalle albicocche producono anche altre varietà di frutta secca: albicocca - un frutto intero con un nocciolo, kaisu - un frutto intero, cavo all'interno, sheptalu - un'albicocca intera particolarmente grande senza nocciolo e ashtak - un'albicocca intera con un nocciolo di la fossa all'interno.

3 modi per essiccare le albicocche

L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare frutti, bacche, funghi e tanti altri doni della natura per l'inverno. L'umidità viene rimossa dalle albicocche, ma le sostanze benefiche, l'aroma e il gusto vengono preservati. A questo scopo i frutti preparati vengono esposti al calore e al vento.

In precedenza, le albicocche secche venivano semplicemente prodotte all'aria aperta. Le albicocche venivano disposte su giornali e coperte con garze per evitare mosche. Si asciugarono sotto i raggi del sole (ci vollero circa 1,5-2 settimane), e poi la famiglia banchettò con frutta secca per tutto l'inverno.

Oggi è stato stabilito il processo di produzione delle albicocche secche. Non ci vorranno più di pochi giorni, o addirittura ore, per realizzarlo. Devi solo scegliere il metodo di asciugatura appropriato. A casa, è comune essiccare le albicocche in un essiccatore elettrico o in un disidratatore. Ma in assenza di attrezzature speciali, puoi preparare le albicocche secche in un forno normale.

In un'asciugatrice elettrica

Nell'essiccatore le albicocche conservano al massimo il loro aroma e il loro gusto. Molto spesso il dispositivo è realizzato sotto forma di cilindro. La base è un supporto con un elemento riscaldante e una ventola per il raffreddamento. I vassoi reticolari per frutta e verdura sono allineati su livelli in alto. Più piccolo è l'oggetto, più velocemente si asciuga. Ad esempio, i verdi saranno pronti in 2 ore. Per le albicocche ci vorrà più tempo, dalle 14 alle 40 ore, a seconda delle dimensioni del frutto e della potenza del dispositivo.

Come asciugarli correttamente in un'asciugatrice elettrica?

Dividete i frutti lavati a metà e privateli dei semi.
Immergere nella soluzione di acido citrico per preservare il colore.
Accendi l'asciugatrice e imposta la temperatura a 55 gradi.
Mentre l'apparecchio si riscalda, disporre le metà delle albicocche sui vassoi.
Girare ciascuna metà con la polpa fuori e fare attenzione che non si tocchino nella teglia.
Dopo 14 ore, controlla la prontezza delle albicocche secche. Strofina la frutta secca raffreddata tra le dita. Non dovrebbe andare in giro e lasciare segni.

100 g di albicocche secche contengono 12 volte più calorie di 100 g di frutta fresca.

In un essiccatore

L'essiccatore ha lo stesso principio di funzionamento ed è una versione migliorata dell'essiccatore elettrico. Disponibile nella forma a cubo e con cassetti-vassoi. L'essiccazione in un essiccatore viene effettuata utilizzando la radiazione infrarossa. Il dispositivo è in grado di impostare autonomamente la temperatura ottimale ed è dotato di sensori di umidità.

Le albicocche vengono essiccate in un essiccatore come segue:

I frutti puliti, preparati e senza semi sono disposti in uno strato in scatole.
Accendi l'essiccatore e seleziona la modalità "frutta".
Dopo 10-14 ore la frutta secca sarà pronta.

Quante albicocche secche ottieni? Da 10 kg di albicocche fresche si ottengono circa 1,5 kg di frutta secca.

Nel forno

Il forno di una stufa a gas non è del tutto adatto per essiccare le albicocche. Il fatto è che al livello di riscaldamento più basso mantiene una temperatura di 150 gradi. E per preparare la frutta secca non deve superare i 70 gradi. Ma c'è un trucco che ti aiuterà a realizzare il tuo piano.

Quindi, asciugiamo le albicocche per le albicocche secche nel forno:

Togliere i semi dai frutti e conservarli in una soluzione acida.
Metti le metà su un tovagliolo di carta per scolarle.
Nel frattempo foderate una teglia con carta da forno.
Disporre i pezzi su una teglia a una certa distanza l'uno dall'altro.
Accendi il forno. Seleziona la temperatura più bassa.
Posizionare la teglia in alto e lasciare la porta aperta.
Dopo 2 ore, girare la frutta secca e lasciarla asciugare per altre 1,5 ore.
Controlla la prontezza delle albicocche secche. Se necessario, asciugarlo per un'altra ora e mezza.

Non abbiate fretta di buttare via i noccioli di albicocca. I chicchi nascosti all'interno sono molto gustosi e ricordano le mandorle. Per rompere una noce, devi posizionarla sul bordo e colpirla con qualcosa di duro. E se hai uno schiaccianoci, puoi usarlo.

Ricette con frutta secca all'albicocca

Come accennato all'inizio dell'articolo, non esistono solo diversi modi per essiccare le albicocche, ma anche ricette con diverse modalità di preparazione del frutto. Presentiamo alla vostra attenzione i migliori:

Albicocche secche “come in un negozio”. Per rendere la frutta secca succosa e dolce, è necessario spremere il nocciolo attraverso il foro, lasciando il frutto intero, e prima far bollire le albicocche nello sciroppo di zucchero. Prendi un bastoncino di bambù e premi il seme dal lato opposto al gambo (coda). Mettere la frutta (300 g) così sbucciata in uno sciroppo composto da 100 ml di acqua e 100 ml di zucchero.Aggiungere 4 fette di limone. Cuocere a fuoco lento le albicocche a fuoco medio per 2-3 minuti e lasciarle nello sciroppo di raffreddamento per un'altra ora. Poi pescate le fette e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Asciugare in forno leggermente aperto per 3 ore oppure in asciugatrice per 14-22 ore.
Albicocche secche. Le albicocche secche con nocciolo sono le più facili da preparare. Basta lavarli e metterli in forno su una teglia rivestita di carta forno. Il fuoco è acceso al minimo, la porta è lasciata aperta. Girare le albicocche ogni 3 ore. In totale, le albicocche impiegano 12-17 ore per cucinare e in un essiccatore elettrico - 40 ore o più. I frutti interi sono particolarmente buoni nelle composte.
Ashtak. Molte persone mangiano frutta secca al posto dei dolci. Ashtak è un meraviglioso sostituto dei dolci malsani. Per prepararlo è necessario spremere i noccioli dalle albicocche senza disturbarne l'integrità e far bollire i frutti per 2-3 minuti nello sciroppo di zucchero. A questo punto, i noccioli di albicocca dovrebbero essere divisi e i noccioli rimossi. Disporre i noccioli all'interno delle albicocche caramellate. Asciugateli a 60 gradi.

Chiunque può essiccare le albicocche per l'inverno. A casa, è meglio farlo in un'asciugatrice o in un disidratatore. I dispositivi aiutano a preservare il massimo gusto, odore e benefici. Prova diverse ricette e metodi di essiccazione: ognuno di essi ti piacerà sicuramente!