Perché non puoi far bollire le uova per molto tempo: cosa succede

Per qualche ragione, tra le persone c'è l'opinione che sia impossibile far bollire le uova per un lungo periodo e che sia molto dannoso. Ma è davvero così? Sicuramente no. La cottura lunga influisce solo sul gusto, sulla consistenza e sull'aspetto dell'uovo. Ma c'è gente a cui piace questo risultato. Come si suol dire, dipende dal gusto e dal colore...

Cosa contengono le uova?

Cosa sono le uova di gallina completamente cotte, ma non troppo cotte:

1. 55-62% di proteine ​​(in forma grezza poco più del 63%).
2. 26-33% tuorlo (in forma grezza poco più del 35%).
3. Il 10-12% dell'uovo è costituito dal guscio e dalle membrane.

La composizione chimica delle uova è molto ricca, contengono:

• lecitina,
• colina,
• vitamine del gruppo B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamine a, c, d, e, k, h, pp,
• potassio,
• calcio,
• magnesio,
• zinco,
• selenio,
• rame,
• manganese,
• molto ferro, ma viene assorbito piuttosto male, soprattutto da crudo
• zolfo,
• iodio,
• fluoro,
• fosforo,
• sodio.

Le uova sono famose anche per la loro ricca composizione di acidi grassi:

• acido linoleico,
• acido linolenico,
• acido miristico,
• Acido oleico,
• acido palmitoleico,
• acido palmitico,
• acido stearico.

Il colesterolo nelle uova fa male?

Gli autori della rivista purity-it.htgetrid.com hanno fretta di sfatare il mito secondo cui le uova sono piene di colesterolo e bisogna limitarne il consumo. Innanzitutto contengono il cosiddetto colesterolo buono.

In secondo luogo, il colesterolo che una persona riceve attraverso il cibo costituisce al massimo il 30% della quantità totale presente nel corpo. E più spesso questa percentuale è molto più bassa.

Vale la pena limitare il consumo di uova solo se si hanno già problemi di salute che richiedono una dieta rigorosa o una riduzione della quantità di grassi o proteine ​​consumate.

Fatto interessante
L’albume dell’uovo è una delle proteine ​​animali più biodisponibili.

Cosa succede durante la cottura prolungata?

Naturalmente, molte vitamine e microelementi vengono distrutti durante il trattamento termico, soprattutto a lungo termine, il che rende la bollitura prolungata delle uova non una soluzione molto razionale. Ciò li renderà meno utili, ma non dannosi.

Un altro punto interessante: molte persone pensano che la striscia verdastra che si forma sul tuorlo dopo una lunga cottura indichi che un uovo del genere appartiene alla spazzatura. Ma anche qui non c'è nulla di pericoloso per la salute: è solo solfuro di ferro, formato nella reazione chimica di zolfo e ferro, che sono contenuti rispettivamente nell'albume e nel tuorlo. Questa connessione non è affatto pericolosa.

Come bollire e sbucciare correttamente le uova

Alcuni consigli per far sì che le uova portino solo benefici e piacere:

1. Le uova meno fresche sono più facili da cucinare e sbucciare.
2. Se le uova vengono conservate in frigorifero, vale la pena toglierle in anticipo in modo che si scaldino un po': ciò ridurrà il rischio di screpolature durante la cottura.
3. Dovreste iniziare a cuocerli subito in acqua bollente.
4. Le uova di gallina devono solo bollire per 30 secondi, dopodiché dovresti abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 9-11 minuti (tempo massimo per le uova sode).
5. Dopo la cottura si consiglia di immergere le uova in acqua fredda per 15 minuti oppure di metterle in frigorifero. Allo stesso tempo, il torsolo sarà cotto e il guscio si staccherà più facilmente.
6. Se l'uovo è difficile da pulire, dovresti continuare la procedura sotto l'acqua corrente fredda.

Come è già chiaro, non devi preoccuparti affatto delle uova di gallina troppo cotte: sono completamente innocue. L'unica cosa che dipende dal tempo di esposizione al calore è la loro consistenza e il loro gusto. E qui c'è un rapporto diretto: più a lungo cuociono, più l'albume diventa gommoso e più secco il tuorlo, e il prodotto nel suo insieme diventa vuoto, privo di sostanze utili.