Il vuoto aiuterà a prolungare la vita degli alimenti?

Più recentemente, sembrava che il confezionamento sottovuoto dei prodotti fosse una procedura puramente specializzata ed era impossibile farlo a casa. Ma la tecnologia non si ferma e ora nessuno si lascerà sorprendere dalle macchine sottovuoto portatili, progettate per facilitare e ottimizzare la conservazione degli alimenti in casa.

Sicurezza

È sicuro conservare alimenti e preparati in confezioni sottovuoto? Non ci sono risposte chiare a questa domanda. Il sottovuoto inibisce definitivamente l'ossidazione di molti prodotti alimentari, consentendo loro di rimanere freschi e sani più a lungo. Tuttavia è in grado solo di arrestare la proliferazione dei microrganismi, tra cui muffe e funghi, che necessitano di aria. Ma esiste un numero enorme di batteri che non hanno affatto bisogno di aria. E si riprodurranno con calma anche dopo aver pompato l'aria. Per non parlare del fatto che non molti imballatori sono in grado di rimuovere completamente l’aria da un sacchetto o da un contenitore.

Cosa ha senso aspirare

I prodotti già pronti si conservano meglio in confezioni sottovuoto:

Salsicce affumicate (fino a un anno in frigorifero).
Carne affumicata ed essiccata (più di 6 mesi in frigorifero).
Formaggio a pasta dura (fino a 50 giorni in frigorifero).
Cookie (fino a 200-300 giorni).
Caffè (fino a un anno a temperatura ambiente).
Tè (fino a un anno a temperatura ambiente).
Frutta a guscio (100-150 giorni a temperatura ambiente).

Non devi preoccuparti di questi prodotti: saranno migliori solo senza aria e la crescita dei batteri al loro interno è minima.

Non imballare senza aria

Lo stesso non si può dire per i prodotti freschi, che sono più vulnerabili ai batteri anaerobici. Non ha senso aspirare:

qualsiasi tipo di carne fresca (fino a 6 giorni in frigorifero);
latte e latticini (10-15 giorni in frigorifero);
formaggio (duro - fino a 50 giorni, morbido - fino a 15 giorni in frigorifero).

Il confezionamento sottovuoto prolunga leggermente la loro durata di conservazione. La probabilità che il cibo si deteriori e diventi pericoloso rimane elevata, poiché in essi sono contenuti batteri anaerobici che non solo non smetteranno di moltiplicarsi, ma troveranno anche le condizioni di vuoto più favorevoli.

Esistono anche tipi di prodotti che non dovrebbero assolutamente essere messi sotto vuoto. Ad esempio, gli agrumi. La ricerca scientifica dimostra che è più vantaggioso che questi frutti rimangano a contatto con l'aria e che si deteriorano abbastanza lentamente nel frigorifero.

Vantaggi del vuoto

Va notato che l'utilizzo di macchine sottovuoto prima del congelamento può prolungare notevolmente la durata di conservazione di molti prodotti, da 12 a 36 mesi. Ma vale la pena ricordare che con tale trattamento termico, in un modo o nell'altro, la struttura dei prodotti viene danneggiata. Anche se significativamente meno che senza vuoto.

Il confezionamento sottovuoto ha un altro indubbio vantaggio: è comodo da portare con sé e il cibo all'interno durerà a lungo anche a temperatura ambiente. Se lo prepari un giorno prima, anche i batteri anaerobici non avranno il tempo di moltiplicarsi e il cibo rimarrà completamente sicuro. Puoi facilmente metterlo nella borsa e portarlo fuori durante il giorno.

Risorsa purity-it.htgetrid.com consiglia di acquistare una macchina confezionatrice sottovuoto esclusivamente per il congelamento e per fornire cibo a te stesso e ai tuoi cari in viaggio.In tutti gli altri casi, non si può dire che i prodotti saranno più sani e sicuri nel vuoto. E i risparmi pubblicizzati potrebbero non essere affatto rilevanti, se ricordi che dovrai costantemente acquistare materiali di consumo aggiuntivi. Qui ognuno decide per se stesso.