Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima di friggerle: 7 modi

Prima di cuocere le melanzane, è spesso necessario rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima di friggerle - dopotutto, i frutti giovani più freschi non sempre finiscono nel nostro cestino della spesa. Esistono diversi metodi utilizzati dalle casalinghe e dagli chef professionisti. Abbiamo selezionato per te 7 tra i più efficaci.

Metodo 1: utilizzando acqua bollente

Le melanzane fresche coltivate sul proprio terreno con sufficiente irrigazione e buona cura non necessitano di essere lavorate prima della frittura. Devi solo lavarli e tagliarli. Ma se le verdure sono state acquistate al mercato o al supermercato, è possibile che abbiano già un sapore amaro. Si concentra nella buccia e nella polpa mentre la melanzana viene trasportata e giace sullo scaffale.

Per liberare un prodotto dall'amarezza usando acqua bollente, è necessario:

• tagliare la polpa a cubetti;
• mettere in uno scolapasta;
• Immergere in acqua bollente salata per 2 minuti;
• toglietelo dall'acqua e lasciatelo scolare;
• poi cuocere secondo la ricetta.

Far bollire l'acqua aiuta a eliminare il sapore molto velocemente, ma questa tecnica non è adatta a tutte le ricette. Si consiglia di utilizzarlo solo per quelle pietanze in cui la forma del taglio non è particolarmente importante. Non è necessario preparare le verdure in anticipo in questo modo: tale lavorazione è adatta immediatamente prima della cottura.

Metodo 2 - in acqua salata

Potete mettere in ammollo le melanzane sotto sale intere o a pezzetti.Per preparare una soluzione salina, utilizzare 1 litro di acqua potabile fredda e 1 cucchiaio di sale.

Ci vogliono almeno due ore perché l'amarezza lasci il frutto intero. Si stacca dai pezzi in circa 30 minuti.

Come farlo correttamente?

• Lavare bene le melanzane prima della cottura.
• Ciascuno viene tagliato a fette rotonde o longitudinali, a cubetti o in altro modo specificato nella ricetta.
• Mettere in una ciotola di acqua salata.
• Premere dall'alto con pressione in modo che non galleggino verso l'alto.
• Successivamente sciacquare con acqua dolce e adagiarvi su un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso.

Metodo 3 – nel latte

Puoi mettere a bagno le verdure amare, tagliate a pezzi, non solo in acqua salata, ma anche nel latte. La tecnica è molto simile alla precedente:

• la verdura viene lavata e tagliata secondo necessità;
• mettere in un contenitore con il latte (non è necessario aggiungere sale);
• premere dall'alto con pressione in modo che non galleggino;
• dopo 30-40 minuti sciacquare con acqua corrente e asciugare su un asciugamano.

Metodo 4: rimuovendo i semi

Esiste una versione secondo cui sono i semi di melanzana ad essere amari, perché la loro forma ricorda i semi di pepe.

Quando non c'è tempo per l'ammollo, i cuochi rimuovono i semi:

1. la verdura viene lavata bene;
2. tagliare longitudinalmente con un coltello affilato;
3. raschiare i semi con un cucchiaio (per quanto possibile);
4. sciacquare e asciugare con carta assorbente.

Metodo 5 - rimuovendo la buccia

Se nella buccia si accumula amarezza, deve essere rimossa. Per fare questo, assicurati di lavare le verdure, quindi rimuovi il guscio con un coltello affilato e sottile o un pelapatate. Tuttavia, le melanzane mondate non sono adatte a tutte le ricette.

Puoi rimuovere la buccia non completamente, ma a strisce. Questo metodo è adatto per la conservazione. Le melanzane a strisce sembrano impressionanti in un barattolo.Prima dell'inscatolamento si lasciano ancora a bagno in acqua salata per circa mezz'ora.

Metodo 6 – asciutto

Se non avete la voglia o il tempo di mettere a bagno le verdure, potete eliminare il sapore amaro con il sale. Non si distribuisce in acqua, ma direttamente sulle fette di melanzane. Per questo:

• Le verdure mature vengono lavate e tagliate a pezzi;
• Aggiungi sale in un contenitore piatto o un tagliere di vetro e disponi sopra le fette;
• anche la loro superficie è cosparsa di sale;
• Quando il succo appare sul taglio, le verdure sono pronte per la cottura: vengono sciacquate o asciugate con un tovagliolo di carta.

In questo caso, è meglio usare sale marino grosso o salgemma. Quelli piccoli possono essere completamente assorbiti nella polpa e rendere il piatto troppo salato.

Metodo 7 - nel congelatore

Per preparare il caviale “melanzane d'oltremare”, il metodo per rimuovere l'amarezza usando il freddo è adatto. Si utilizza quando c'è tempo a disposizione e le verdure non devono necessariamente mantenere la loro forma durante il trattamento termico. Se necessario, lavate le melanzane, sbucciatele, poi tagliatele a pezzetti, mettetele in un sacchetto di plastica e mettetele in freezer per almeno 3-4 ore. Dopo aver tolto dal congelatore, le verdure vengono scongelate naturalmente e poi pressate per eliminare il liquido in eccesso. L'amarezza se ne va con esso.

Deliziose verdure di stagione come le melanzane vengono fritte a fette, al forno o preparate come stufati o caviale. Per evitare che diventino amare è meglio lavorarli prima della cottura. Ora puoi farlo utilizzando uno dei sette modi semplici ed efficaci.