Lezioni sulle banane: come mangiare, sbucciare, conservare, friggere ed essiccare le banane?

Probabilmente non esiste paese i cui residenti non amino o non mangino le banane. Tuttavia, ovunque lo fanno diversamente: in alcuni posti preferiscono mangiarli crudi, in altri preparano tanti deliziosi dessert. Abbiamo preparato per te le migliori ricette, oltre a informazioni su come mangiare le banane secondo le regole del galateo e una selezione di fatti interessanti su questi frutti di colore giallo brillante.

Come mangiare correttamente una banana?

Il modo più semplice per mangiare una banana a casa è "stile scimmia": tieni il frutto in mano e dai un morso. Ma in un ristorante dovrai seguire le regole del galateo.

Se le banane venissero servite intere procedere come segue:

1. Prendi un frutto e mettilo sul piatto da dessert.
2. Utilizzando un coltello da dessert, tagliate il gambo e la punta opposta della banana, quindi, tenendola con una forchetta, spostate queste parti verso il bordo più lontano del piatto.
3. Taglia la parte superiore della buccia per creare un "coperchio". Tagliatela via, tenendo la parte superiore della banana con una forchetta per evitare che scivoli sul piatto.
4. Spingi indietro la parte superiore tagliata con una forchetta fino a coprire il lato della banana lontano da te.
5. Tenendo il coltello nella mano destra e la forchetta nella sinistra, mangia il frutto tagliandone un pezzo.
6. Quando finisci di mangiare, metti le parti della banana che hai tagliato all'inizio (il gambo e la punta) all'interno della buccia vuota. Coprire con un "coperchio" in alto. Esegui tutte le manipolazioni usando le posate.

Va inoltre ricordato che le banane contengono molti carboidrati veloci, fino a 26 g per 100 g di prodotto. Per questo motivo i nutrizionisti consigliano di consumarli nella prima metà della giornata, o comunque entro e non oltre le 18.00. Se mangi regolarmente questi frutti prima di andare a letto, le calorie che non sono state utilizzate dal corpo si trasformeranno in chili in più sui fianchi, sullo stomaco e in altri luoghi “vulnerabili”.

A volte si consiglia di utilizzare le banane al posto dei sonniferi, indicando che contengono melatonina, un ormone che “attiva il sonno” nel corpo umano. Sfortunatamente, la quantità di melatonina in questi frutti è trascurabile: solo 0,000035 mg per 100 g Per confronto, la dose minima di melatonina raccomandata dai medici per una singola dose è 1 mg.

Come conservare correttamente le banane in modo che non si rovinino?

Nel tentativo di conservare le banane il più a lungo possibile, le persone le mettono in frigorifero. Molto probabilmente, anche tu hai commesso questo errore e poi sei rimasto sorpreso nel vedere che i frutti sono diventati neri durante la notte, sebbene fossero assolutamente freschi. Il fatto è che le banane, come altri frutti che crescono ai tropici, sono molto sensibili al freddo. La temperatura nella camera principale di un frigorifero domestico varia da 4 a 7 °C: questo è sufficiente perché le cellule contenenti composti fenolici (responsabili del colore giallo brillante della buccia) muoiano.I fenoli si liberano letteralmente e reagiscono con un'altra sostanza: la polifenolossidasi. Di conseguenza, si forma il pigmento melanina, che conferisce alla pelle il suo colore marrone scuro. Questi processi non influiscono sulla polpa, quindi può ancora essere consumata, ma la durata di conservazione dei frutti anneriti è notevolmente ridotta. Se non li mangi entro un giorno o due, inizieranno a marcire.

Un altro errore comune è conservare le banane in un sacchetto di plastica. Questi frutti producono enormi quantità di etilene, un gas che attiva il processo di maturazione. Quando si accumula in uno spazio chiuso, il ciclo vitale del frutto accelera rapidamente; Pur essendo verdi, maturano completamente in poche ore, per poi diventare troppo maturi, dopodiché iniziano a marcire.

Riassumendo quanto sopra, arriviamo alla seguente conclusione su come conservare le banane:

• a temperatura ambiente,
• in un luogo pulito, asciutto e ben ventilato.

Un trucchetto poco conosciuto: per prolungare la durata di conservazione delle banane, è necessario avvolgere strettamente il punto in cui si collegano tra loro con un foglio di pellicola alimentare.

Dalla "coda" o dal "testa": come aprire correttamente una banana?

Secondo il galateo, una banana dovrebbe essere sbucciata tagliando sia il gambo che il “mozzo”, e non importa in quale ordine. Questo metodo può essere considerato il più corretto, ma poche persone a casa sono armate di coltello e forchetta: molto spesso le persone aprono il frutto usando solo le proprie dita. Qualcuno spezza la “coda” con un delizioso scricchiolio, mentre altri strappano la buccia, partendo dall'estremità opposta, motivo per cui sorgono regolarmente controversie.

Se guardi la situazione da un punto di vista scientifico, non fa differenza come è stata sbucciata la banana: la quantità di vitamine, minerali e altri componenti in essa contenuti non cambia, così come il gusto. Pertanto, la questione della correttezza sfocia in una questione di preferenza personale e convenienza.

Un fatto interessante è che anche nel mondo delle scimmie, considerate amanti delle banane, non c'è unanimità. Ad esempio, i gorilla e gli scimpanzé preferiscono aprire i frutti dal calcio. E gli oranghi, per evitare inutili riflessioni filosofiche, mangiano questi frutti insieme alla buccia.

Come friggere correttamente le banane: ricette degli chef

Non tutte le banane sono adatte alla frittura: solo quelle di colore giallo brillante, moderatamente dolci, con polpa densa. Quelli troppo maturi si sfaldano se esposti a temperature elevate, mentre quelli verdi hanno troppo amido e hanno un sapore “insaponato”. Nei paesi asiatici vengono spesso utilizzate varietà con piccoli frutti e polpa molto aromatica: Chuoi Su e Pisang Awak. Alle nostre latitudini non è necessario scegliere: ciò che porti in negozio è ciò che entra in uso.

Banane fritte in stile asiatico

Questo piatto nell'aspetto - ma anche nel gusto - ricorda delle piccole torte dolci. E' molto veloce e facile da preparare.

Tutto ciò di cui hai bisogno:

• contenitore per friggere profondo e non molto largo;
• olio vegetale raffinato;
• due fogli di pergamena;
• tovaglioli di carta;
• uno spazzolino di banane baby (puoi prendere anche quelle normali);
• 100 g farina di riso;
• 2 cucchiaini di farina di frumento (colmo);
• 1 cucchiaino di zucchero (potete usarne due o tre, ma non di più: in primo luogo, il sapore della pastella diventerà stucchevole, e in secondo luogo, invece delle banane dorate, le banane risulteranno troppo “abbronzate”);
• ¼ cucchiaino di sale;
• 60 ml di acqua.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, procedere alla fase successiva: quella culinaria:

1. Preparate la pastella: unite entrambi i tipi di farina, lo zucchero, il sale e l'acqua e mescolate bene il composto con una frusta per sciogliere eventuali grumi. Lasciare l'impasto ottenuto per 30 minuti, durante i quali la farina si gonfierà e la pastella diventerà omogenea.
2. Sbucciare le banane. Se usate quelli normali, tagliateli trasversalmente in due o tre pezzi.
3. Metti una banana baby o un frutto normale tra i fogli di pergamena e appiattisci con un oggetto piatto e pesante fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Fai lo stesso con tutte le banane rimanenti. Quindi stendere gli spazi vuoti su pergamena e metterli nel congelatore per 15 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, versare l'olio nel contenitore per friggere e metterlo sul fornello a scaldarsi.
5. Quando l'olio sarà caldo, togliete le banane dal congelatore. Immergere a turno ogni pezzo nella pastella e friggerlo immediatamente. Il modo più conveniente per farlo è con le bacchette.
6. Girare le banane mentre friggono per garantire una cottura uniforme. Quelle "torte" che hanno cambiato colore in marrone dorato e hanno acquisito una crosta dura e croccante, rimuoverle immediatamente e metterle su un tovagliolo di carta.

Le banane fritte sono buone sia come piatto separato che come aggiunta al tè.

Banane flambé

Il nome flambé si riferisce al metodo di preparazione di questo piatto e deriva dalla parola francese "fiamma". Le banane flambé sono uno dei dolci da ristorante più apprezzati, ma puoi prepararle a casa in soli 10-15 minuti.

Per prima cosa prepara:

• padella;
• diverse banane (dovrebbero adattarsi liberamente alla padella);
• 4 cucchiai di rum o buon cognac;
• 40 g di burro dolce;
• 120 g di zucchero di canna;
• alcuni petali di mandorlo per la decorazione;
• gelato per servire.

Successivamente, segui la ricetta passo passo:

1. Sbucciare delicatamente le banane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Non dovrebbero spiegazzarsi o sfaldarsi.
2. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo zucchero. Mescolare entrambi gli ingredienti e preparare il caramello marrone: per evitare che si bruci, non dimenticare di mescolare e di abbassare la fiamma a una temperatura media.
3. Metti le banane nel caramello e friggi per 1,5–2 minuti, girandole di tanto in tanto con una spatola.
4. Versate l'alcol nella padella e, dopo averlo lasciato scaldare per 2-3 secondi, dategli fuoco. Fai attenzione: la fiamma si alzerà bruscamente, quindi non sporgerti sulla padella e assicurati anche che non ci siano superfici infiammabili sopra o vicino ad essa (tende, armadi in legno).
5. Quando il fuoco si spegne, adagiate le banane su un piatto e servite: versate il caramello, cospargete con petali di mandorle. Metti accanto una pallina di gelato.

Durante il flambé, tutto l'alcol brucia: dal rum o dal cognac rimane solo un aroma gradevole, quindi puoi trattare i bambini con queste banane. Ma se lo desideri, puoi preparare una porzione separata per i membri più giovani della famiglia senza alcol, utilizzando come aroma cannella, vaniglia, succo d'arancia o scorza.

Come essiccare correttamente le banane a casa?

A casa, non solo puoi friggere le banane, ma anche asciugarle. È improbabile che tu ottenga patatine belle e lisce come quelle sullo scaffale del negozio, ma l'aspetto imperfetto non rovina il gusto del prodotto.

I frutti maturi, duri, aromatici e dolci sono adatti all'essiccazione. Vanno sbucciati, tagliati a fettine sottili (1–2 mm di spessore) e posti in acqua acidificata con succo di limone o acido citrico per 30 secondi.Ciò eviterà che le banane si scuriscano, ma conferirà loro una leggera acidità. Se vuoi patatine dolci senza il sapore aspro, devi sacrificare un bel colore.

Per l'essiccazione al sole, è meglio tagliare le banane non in cerchi, ma in strisce di 1 cm di spessore.

Nel microonde

Un forno a microonde è il modo più veloce per essiccare le banane a casa. L'intero processo dura circa 6-7 minuti, ma non è possibile lavorare molte materie prime e fare scorta di prelibatezze: c'è il rischio che il microonde si rompa.

Per concederti delle sane chips di banana, segui questi passaggi:

1. Rivestire una lastra di porcellana o vetro con pergamena siliconata.
2. Metti sopra le fette di banana in un unico strato.
3. Mettere nel forno a microonde, quindi accenderlo per 5 minuti a 600 Watt.
4. Trascorso il tempo specificato, controlla quanto sono asciutte le fette e accendi il microonde per altri 1-2 minuti.

Quando sono calde, le patatine finite assomigliano più a una banana essiccata, ma quando si raffreddano si induriscono leggermente. Toglieteli dalla pergamena e trasferiteli su un piatto, spolverate con zucchero a velo e cannella se lo desiderate.

Nel forno

La cottura in forno dura 2-3 ore. Foderare una teglia con pergamena siliconata, adagiarvi sopra le fette di banana in un unico strato e infornare in forno preriscaldato. Lasciare la porta socchiusa per consentire all'umidità che evapora dal frutto di fuoriuscire. La temperatura ottimale è 50 °C, a valori più alti inizierà un processo completamente diverso: la cottura.

In un'asciugatrice elettrica

Se si dispone di un dispositivo speciale, un essiccatore elettrico, è sufficiente distribuire le fette di banana su vassoi a rete e lasciarle asciugare per 10-12 ore a 30 °C. Non dovresti usare la pergamena: interferirà con la circolazione dell'aria.

Se le patatine finite “si attaccano” alle teglie, rimuoverle facendo leva leggermente con un coltello o con il bordo di un cucchiaio.

Nel sole

Puoi appassire le banane in modo naturale, ma ci vorrà molto tempo, circa una settimana. Posizionare le fette di banana su qualsiasi superficie piana (teglia, rete metallica, tavola), coprire con una garza ed estrarre all'aria aperta. È necessario che i frutti siano sospinti dal vento e allo stesso tempo esposti alla luce solare diretta.

Dopo il tramonto, portare la teglia in un luogo asciutto e ventilato. Riportalo fuori verso mezzogiorno, quando la rugiada si sarà asciugata. Girare le fette una o due volte al giorno per assicurarsi che appassiscano in modo uniforme.

Conservare le banane essiccate in frigorifero in un barattolo di vetro, cospargere le fette con zucchero a velo. A seconda del grado di disidratazione, del periodo La conservazione varia da una settimana a due mesi.

I medici consigliano di mangiare banane sia ai bambini che agli adulti, perché sono un'ottima fonte di potassio e buon umore.Ma non dimenticare il contenuto calorico di questi frutti: alla ricerca degli "ormoni della gioia" puoi guadagnare un paio di chili in più.