Come verificare la naturalezza del caviale rosso in 2 minuti a casa e in negozio?

Il caviale è una prelibatezza costosa e contraffatta. Acquistandolo per coccolare te stesso e i tuoi cari con deliziose frittelle o panini, rischi di incappare ogni volta in una contraffazione, quindi ricorda come controllare la naturalezza del caviale rosso a casa.

Di che colore è il caviale naturale?

L'aspetto del caviale può dire molto sulla sua qualità. Per una persona che vuole capire se il prodotto che ha davanti è un prodotto naturale o contraffatto, la linea guida principale sarà il colore.

Il modo più semplice per identificare il finto caviale nero è che è quasi sempre dipinto di nero o nero con una sfumatura blu, ottenuto utilizzando inchiostro di seppia e carbone attivo. Il colore naturale è molto più chiaro: a seconda del tipo di pesce, può essere marrone, grigio scuro, grigio-oliva, alcune varietà hanno anche una tinta dorata.

Nota: il caviale di halibut, che spesso viene venduto come nero, in realtà non è nero, bensì color crema.

È più difficile capire il caviale rosso, poiché si ottiene da un numero enorme di pesci e sulla confezione non è sempre indicata la varietà specifica.

Se il produttore chiarisce ancora queste informazioni, dai un'occhiata più da vicino al colore e alle dimensioni del contenuto del barattolo:

• il salmone dovrebbe essere color ambra-arancio, grande;
• Caviale di salmone rosso - rosso scuro, dimensione media;
• Il salmone Coho ha un colore bordeaux e un diametro piccolo;
• la trota si distingue per il colore arancione brillante e le dimensioni minuscole (non più di 3 mm);
• Il caviale di salmone rosa è arancione, meno spesso arancione chiaro e non molto grande.

Un attributo obbligatorio del caviale naturale, rosso e nero, sono i cosiddetti occhi (nuclei germinali). Hanno anche imparato a contraffare, ma questo processo aumenta i costi e complica la tecnologia, quindi i contraffattori “clandestini” lo ignorano.

Determiniamo la qualità dal gusto

Il gusto del caviale varia a seconda della varietà e del metodo di salatura. Ma in ogni caso deve essere fresco, senza sapori estranei. Il sale in eccesso non sempre indica un falso, ma è sempre segno di un prodotto di bassa qualità ed economico.

Ogni uovo può essere paragonato a un uovo di gallina: ha un guscio sottile ma abbastanza denso, all'interno del quale si trova una massa proteica semiliquida. Quindi quello vero scoppia in bocca se premuto leggermente con i denti e la lingua, a differenza di quello finto, che può essere morso e masticato.

Verifica con metodi tradizionali

Il modo più semplice per verificare la naturalezza del caviale è con l'acqua bollente: basta mettere 5-10 uova in un bicchiere e versarvi sopra dell'acqua molto calda. Poiché un prodotto naturale è costituito principalmente da proteine, queste stesse proteine ​​subiranno una denaturazione (in altre parole, “cagliata”). L'acqua nel bicchiere diventerà immediatamente torbida e biancastra. Un falso a base di gelatina o agar-agar si dissolverà solo leggermente sotto l'influenza dell'acqua bollente e sulla superficie dell'acqua appariranno gocce di grasso fuso.

Il metodo dell'acqua calda è comodo da usare a casa. Se vai al mercato o al negozio, porta con te una bottiglia di soluzione di perossido di idrogeno al 3% (venduta in qualsiasi farmacia).Questa sostanza provoca anche la denaturazione delle proteine: devi solo mettere alcune uova su un cucchiaio, versarvi sopra il perossido e attendere un minuto o due.

È possibile mangiare finto?

Di norma, il caviale "artificiale" è composto da ingredienti completamente commestibili: brodo di pesce, gelatina, colorante alimentare e aromi. Tuttavia, se non si tratta di un'imitazione del caviale con la corrispondente designazione sull'etichetta, ma di una contraffazione, è meglio astenersi dal mangiare un prodotto del genere per diversi motivi:

• non si sa chi effettua la produzione e in quali condizioni sanitarie;
• è impossibile conoscerne la reale composizione;
• esiste la possibilità che il produttore non controlli le date di scadenza e le condizioni di conservazione delle materie prime.

È facile controllare la naturalezza del caviale a casa. Ciò non richiede reagenti costosi o attrezzature complesse, quindi prima di acquistare questo prodotto o prima di metterlo in tavola, assicurati di eseguire uno dei test suggeriti.