Rosmarino in cucina: come utilizzare il condimento in modo che sia adeguato?

Il rosmarino è un condimento dall'aroma ricco e nobile. Residenti nei paesi del Mediterraneo: Italia, Francia e Grecia lo adorano moltissimo. Il rosmarino non solo aggiunge un gusto unico al cibo, ma ha anche benefici per la salute perché contiene un gran numero di componenti biologicamente attivi. Ti diremo a quali piatti viene aggiunta questa famosa spezia.

Cosa c'è di buono nel condimento al rosmarino?

Esternamente, il rosmarino ricorda i rami di conifere. Quando è fresco, ha un aroma forte, intrecciato con note di pino, eucalipto, canfora e limone. L'odore e il sapore del rosmarino essiccato si rivelano durante il trattamento termico, nonché in combinazione con olio vegetale, formaggio e altri cibi grassi.

La pianta contiene le seguenti sostanze benefiche:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Grazie a loro, il rosmarino (soprattutto fresco) è benefico per la pelle, la vista e il cervello. Allevia la tensione muscolare e lo stress, accelera il metabolismo e aiuta a perdere i chili di troppo.
• Macro e microelementi.La spezia contiene molto potassio e magnesio, che fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni. 100 g di condimenti essiccati contengono il 128% del fabbisogno giornaliero di calcio, il principale macronutriente necessario per la costruzione delle ossa. La pianta contiene anche ferro, zinco e selenio.
• Oli essenziali. Le spezie conferiscono proprietà antivirali, battericide, antinfiammatorie e toniche. Sollevano l’umore di una persona e alleviano la fatica.
• Flavonoidi. Proteggi il corpo dal cancro, migliora la circolazione sanguigna e il tono vascolare.

Pertanto, il rosmarino merita sicuramente un posto nella dieta della maggior parte delle persone. La spezia può essere aggiunta a quasi tutti i piatti.

Condimento al rosmarino: quanto aggiungerne ai piatti?

La quantità di rosmarino nel cibo finito dipende dalla ricetta specifica. Ma di solito 1 rametto fresco o 1 cucchiaio di condimento secco è sufficiente per un piatto che comprende 4 porzioni.

Non bisogna esagerare con le spezie, poiché hanno un sapore forte. Inoltre, in quantità eccessive, il rosmarino aumenta l’appetito.

Quando aggiungere il rosmarino alla carne?

Il rosmarino è più adatto per cucinare piatti di carne. È meglio aggiungere spezie essiccate sotto forma di rametti o polvere alla carne all'inizio della cottura, in modo che il risultato sia un aroma più ricco. Il condimento conferirà note aromatiche di carne di maiale, manzo e pollo alla selvaggina e coprirà anche i sapori specifici di anatra e agnello.

Le foglie fresche, invece, vanno aggiunte a fine cottura (1-2 minuti prima di servire) poiché contengono molti oli essenziali. Se metti subito il rosmarino nella carne, il piatto risulterà amaro.

Dove aggiungi il rosmarino fresco?

Il rosmarino fresco viene spesso aggiunto alle verdure stufate, ai funghi e alle zuppe. Le foglie aromatiche si sposano particolarmente bene con cipolle verdi, zucchine, pomodori e patate.Questa pianta viene utilizzata anche per aromatizzare oli vegetali, formaggi e bevande alcoliche.

Se vuoi preparare piatti deliziosi con il rosmarino fresco, dai un'occhiata alle ricette qui sotto.

Patate al forno

Un piatto semplice e molto soddisfacente. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• patate – 4–5 pezzi di media grandezza;
• rosmarino fresco – 1 mazzetto;
• olio vegetale – 200 ml;
• sale.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette regolari. Friggerli rapidamente in olio vegetale fino a doratura. Tritare il rosmarino. Cospargetelo sulle fette. Salare le patate.

Disporre le fette su una teglia rivestita con pellicola o carta da forno. Mettere in forno, preriscaldato a 160 gradi, per mezz'ora. Servire le patate a tavola come piatto indipendente o contorno alla carne.

Zucchine al forno

Un'ottima opzione per la cena per chi aderisce ai principi di una corretta alimentazione, ma non vuole soffrire la fame la sera.

Per preparare il piatto, preparare i seguenti prodotti:

• zucchine – 3 pezzi;
• rosmarino fresco – 1 mazzetto;
• burro – 60 g;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Sbucciare le zucchine, tagliarle a pezzi lunghi 1,5–2 cm e condirle con burro, sale e pepe. Tritare il rosmarino. Cospargetelo sulle verdure.

Metti le zucchine sulla teglia preparata. Mettere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per mezz'ora.

Zuppa di pomodoro con spezie

Questa zuppa è adatta alle persone che seguono una dieta ipocalorica e ai vegetariani. È molto facile da preparare.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• rosmarino fresco - 1 rametto;
• brodo vegetale – 1,5 litri;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale;
• paprika secca o adjika.

Tagliare ogni pomodoro in 4 pezzi. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli al tritatutto. Disporre le verdure sulla teglia preparata. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.

Raffreddare i pomodori e l'aglio cotti, quindi trasferirli nella padella. Aggiungere il rosmarino tritato, l'olio vegetale, il sale e le spezie a piacere. Versare il brodo vegetale e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione il liquido e cuocere a fuoco lento la zuppa di pomodoro per altri 5 minuti. Prima di servire, puoi aggiungere al piatto l'aneto fresco tritato o le cipolle verdi.

Olio vegetale aromatizzato

Il rosmarino fresco può essere utilizzato in cucina per aromatizzare qualsiasi olio, ma è lui che conferisce il profumo più gradevole all'olio d'oliva. La tecnologia prevede le seguenti fasi:

1. Versare 800–1000 ml di olio in una casseruola e scaldare a fuoco basso fino a una temperatura di 80 gradi.
2. Schiaccia accuratamente due rametti di spezie tra le mani e mettili in contenitori di vetro preparati.
3. Versare l'olio raffreddato in un contenitore e chiudere ermeticamente.

È necessario infondere l'olio per 2-3 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente. Quindi dovrebbe essere teso. La durata di conservazione sarà di 6 mesi. Il rosmarino non solo conferirà all'olio un sapore nobile, ma lo proteggerà anche dall'ossidazione.

Dove aggiungi il rosmarino essiccato?

Trovare in vendita il rosmarino essiccato è molto più semplice delle foglie fresche, per questo è molto utilizzato in cucina. Aggiungere a carne e pesce, marinate, salse e prodotti da forno. Il condimento non si sposa bene con l'alloro, ma forma un insieme di sapori ideale con origano, basilico, timo, maggiorana, aglio e prezzemolo fresco.

Di seguito sono elencate le ricette per aiutarti a preparare pasti deliziosi.

Pollo "d'oro".

Il piatto è adatto per una tavola festiva. È improbabile che lasci gli ospiti indifferenti.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pollo da carne – 1 pz.;
• limone – 1 pz.;
• rosmarino – 6 rametti secchi;
• aglio – 6 spicchi;
• olio vegetale – 150 ml;
• burro – 50 g;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Mescolare in un contenitore i rametti di rosmarino tritati, gli spicchi d'aglio schiacciati, il succo di limone, l'olio vegetale, il pepe e il sale. Strofina la marinata risultante sul pollo. Disponetelo su una teglia foderata con carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.

Togliere il pollo e spennellarlo con il burro. Mettete in forno per altri 15-20 minuti, durante i quali si formerà una crosticina dorata. Lasciare riposare il piatto per altri 10-15 minuti prima di servire.

Pesce al cartoccio

Un altro piatto dietetico, ma molto gustoso. Per prepararlo dovresti preparare i seguenti ingredienti:

• pesce di mare (ad esempio trota o sgombro) – 700 g;
• condimento al rosmarino - 2 cucchiai. cucchiai;
• limone – 1 pz.;
• olio d'oliva;
• sale;
• eventuali spezie per il pesce.

Tagliare il limone e la scorza a fettine sottili e adagiarli su un foglio di alluminio. Disporre sopra il pesce pulito. Ricoprirlo con olio d'oliva, sale, condire, cospargere di rosmarino. Avvolgere e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti. Servire con un'insalata di verdure fresche.

Cupcake al rosmarino

Questo dessert insolito piacerà ai veri buongustai. Se volete prepararlo prendete i seguenti ingredienti:

• farina di frumento - 1,25 tazze;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 80 ml;
• crema a basso contenuto di grassi – 60 ml;
• bicarbonato di sodio – 10 g;
• gocce di cioccolato o uvetta – 50 g;
• condimento al rosmarino - 3 cucchiai. cucchiai;
• sale: un pizzico.

Utilizzando un mixer, sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una soffice schiuma. Aggiungere burro e panna. Mescolare e sgranare leggermente con una forchetta. Aggiungere la farina, il sale. Impasta la pasta. Aggiungere le gocce di cioccolato o l'uvetta, il rosmarino, mescolare nuovamente accuratamente.

Ungere gli stampini per muffin con olio vegetale. Mettete l'impasto al loro interno e mettetelo nel forno, preriscaldato a 180 gradi. In circa 40-45 minuti i cupcakes al rosmarino saranno pronti.

Pertanto, il rosmarino è un condimento universale che si adatta alla maggior parte dei piatti. Enfatizza i sapori piacevoli ed elimina quelli specifici. Il rosmarino fa anche bene alla salute, poiché ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Il condimento essiccato viene venduto nei supermercati tutto l'anno. Ma se vuoi aggiungere spesso spezie fresche al tuo cibo, puoi coltivare la pianta sul davanzale della finestra.