Perché e come pulire il ventriglio di pollo?

Nelle mani di una casalinga esperta e abile, anche le frattaglie più comuni possono diventare una squisita prelibatezza. Se sapete come pulire i ventrigli di pollo e come lavorarli ulteriormente, potrete ottenere un piatto delicatissimo che si scioglie in bocca e scompare dai piatti di casa in pochi minuti.

I negozi moderni vendono grezzi prelavorati, ma necessitano anche di attenzione prima dell'uso. E se decidi di risparmiare o acquistare ventriglio di pollo da un agricoltore privato, dovrai dedicare almeno un'ora (per chilogrammo di prodotto) alla loro pulizia obbligatoria. La cosa principale qui è non affrettarsi ed eseguire metodicamente tutte le fasi della lavorazione, altrimenti i componenti manterranno un gusto e un aroma specifici, che rovineranno l'impressione generale del piatto.

Caratteristiche del processo di purificazione delle frattaglie

Per pulire il ventriglio di pollo completamente impreparato, avremo bisogno di un contenitore con acqua fredda in cui posizioneremo i prodotti lavorati, un tagliere e un coltello affilato, un getto di acqua molto fredda e i pezzi stessi.

La manipolazione sarà simile a questa:

• Trattiamo la tavola e il coltello con acqua fredda e prerisciacquiamo i ventricoli. È meglio chiudere le porte della cucina e aprire le finestre, perché... la procedura sarà accompagnata dalla diffusione di un odore sgradevole in tutta la stanza.
• Elaboriamo completamente un prodotto alla volta.Se tagliate tutti i ventrigli di pollo in una volta e solo dopo cominciate a pulirli, l'odore sarà insopportabile.
• Tagliare un componente nel senso della lunghezza, aprirlo, pulire tutto il contenuto e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Alcune casalinghe usano il sale per una migliore lavorazione.
• Successivamente, rimuoviamo la pellicola gialla che riveste la superficie dell'organo dalla superficie interna del ventricolo. Se non pulisci questo tessuto adiposo, il piatto non risulterà morbido e queste formazioni non potranno essere masticate.

Consiglio: Se la pellicola gialla è molto densa e si stacca con difficoltà, potete prima scottare i ventrigli di pollo con acqua bollente, ma non immergeteli nell'acqua, ma scolate subito il liquido. Successivamente si procede secondo lo schema, utilizzando acqua molto fredda per la pulizia.

• Su un'estremità degli spazi vuoti sono presenti cartilagini morbide, anch'esse devono essere rimosse. Facciamo lo stesso con il grasso rimanente. Spesso sono molto sporchi e hanno un cattivo odore. Il piatto trarrà solo beneficio da una pulizia così approfondita.
• Laviamo nuovamente l'elemento pulito e lo mettiamo in una ciotola di acqua fredda. È inoltre necessario pulire tutti i successivi ventrigli di pollo.

Se hai a che fare con frattaglie prelavorate, non dovresti limitarti a lavarle. Nelle fabbriche, i prodotti non vengono puliti manualmente, ma meccanicamente, quindi la loro qualità potrebbe non essere la più alta. È meglio ispezionare ogni componente, rimuovendo tutto ciò che non è necessario secondo il principio sopra esposto. Subito dopo potete iniziare a preparare il piatto prescelto oppure tenere gli ingredienti in acqua fredda per breve tempo.

Cosa si può fare dopo con i prodotti semilavorati?

Indipendentemente da come prevedi di cucinare i ventrigli di pollo, si consiglia di lessarli prima in acqua salata.Per fare questo, riempili con acqua fredda, porta ad ebollizione e fai bollire a fuoco medio per 1,5-2 ore. Salare il pezzo a piacere solo a fine cottura. Per bollire, puoi usare sia elementi interi che tagliati in due parti.

A casa, il ventriglio di pollo può essere preparato in uno dei seguenti modi:

• Torrefazione. Tagliare il prodotto bollito a cubetti o listarelle e metterlo in una padella con olio vegetale ben riscaldato. Friggere leggermente, mescolando continuamente. Dopo che appare la crosticina dorata, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, impastare e aggiungere un po' di sale. Dopo un paio di minuti, aggiungere le carote grattugiate e le spezie a piacere. Gli esperti culinari consigliano di combinare il ventriglio di pollo con basilico, cumino, menta, sesamo, pepe nero e cumino. Se vuoi ottenere un sugo gustoso, nella fase successiva aggiungi la panna acida, mescola tutto, aggiungi un po 'd'acqua bollita e mescola di nuovo tutto. Cuocere a fuoco molto basso, a coperchio chiuso, per almeno un quarto d'ora. La salsa risulterà più densa e ricca se aggiungete un po' di farina fritta in un pezzo di burro. L'importante è mescolare tutto bene in modo che non ci siano grumi.

• Preparazione del patè. Macinare le frattaglie precotte in un frullatore o passarle al tritacarne. Il gusto del patè sarà più pronunciato se aggiungete cipolle fritte, spezie e un po' di brodo di carne. Una vera prelibatezza si ottiene mescolando i ventricoli con fegato e cuore di pollo.

• Stufato in salsa di soia. Versare la salsa di soia sui ventricoli prebolliti, mescolare con mezza cipolla tagliata a semianelli e lasciare agire per almeno mezz'ora. Quindi mettere l'intero composto in una padella profonda e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Con questo approccio aggiungiamo il sale con molta attenzione, perché la salsa di soia darà il gusto principale al piatto. Usiamo le spezie al minimo, altrimenti l'aroma sarà molto forte.

Come contorno per uno dei piatti elencati, è meglio usare patate, cavoli o pasta tradizionale. Se impari a pulire correttamente le frattaglie, non puoi usarle immediatamente, ma congelarle. Quindi ci vorrà molto meno tempo per preparare il tuo piatto preferito.