Ricotta naturale o contraffatta: due prove veloci con iodio e acqua bollente

Il desiderio di verificare periodicamente la naturalezza della ricotta sorge in tutti coloro che sono costretti ad acquistare questo prodotto in un negozio o al mercato. Per fare questo, non è necessario andare in laboratorio: è possibile eseguire un test per la presenza di additivi come amido e grasso vegetale senza lasciare il bancone.

In cosa consiste la ricotta e come dovrebbe essere?

Essenzialmente, la ricotta è un concentrato di proteine. Contiene anche una certa percentuale di grassi (nei negozi acquistati, di norma, dallo 0,5 al 9%, in quelli fatti in casa - fino al 18-20%). Un altro componente è il siero di latte. Cercano di esprimerlo il più possibile, ma a volte è disponibile in vendita la ricotta fatta in casa “bagnata”. Dal punto di vista della qualità, questo non è né buono né cattivo, ma al momento dell'acquisto dovresti ricordare che stai pagando più del dovuto per il siero di latte al prezzo di 300 rubli/kg invece di 30 rubli/l, e in più riceverai un prodotto meno nutriente.

La ricotta viene preparata facendo fermentare il latte. Questo può essere fatto in due modi:

• aggiunta di un lievito madre ad alto contenuto di fermenti lattici;
• aggiungendo caglio e, in alcuni casi, cloruro di calcio insieme allo starter batterico.

Quando nel latte si forma un coagulo proteico, questo viene separato riscaldando il contenitore a basse temperature. Quindi lo mettono su un setaccio speciale o lo avvolgono in un sacchetto di garza per eliminare il siero rimanente.

La ricotta naturale non deve contenere componenti non caseari.Colorare con succo di carota, aumentare il contenuto di grassi con oli vegetali, aumentare la resa grazie all'amido assorbito dal siero e altri trucchi sono considerati falsi.

All'apparenza la cagliata può essere a grana grossa o a grana fine. Dipende dal metodo di cottura. Ma una consistenza troppo omogenea, quasi pastosa, indica una contraffazione.

Provare la ricotta a casa

I reagenti necessari per i test si trovano in ogni casa. Inoltre, puoi sempre portarli con te quando vai al mercato o al negozio della fattoria.

Test del contenuto di amido

Tutto ciò di cui hai bisogno:

• una piccola quantità di ricotta (ne basta anche un cucchiaino);
• soluzione di iodio acquistata in farmacia;
• pipetta di vetro o tampone di cotone.

Testare la ricotta con iodio è molto semplice: è necessario applicare la soluzione (lasciarla cadere da una pipetta o spargerla con un batuffolo di cotone) e osservare la reazione chimica.

Un prodotto naturale a cui non è stato aggiunto amido diventerà giallo, arancione o marrone. L'intensità dell'ombra dipenderà dalla quantità di iodio utilizzata. Se nella composizione è presente l'amido, il colore diventerà quasi immediatamente blu o viola.

L'amido contenuto nella ricotta non rappresenta un pericolo per la salute, ma un prodotto del genere diventa meno salutare e non può certo essere considerato naturale. Inoltre, contribuisce alla comparsa di chili in più, perché l'amido è un carboidrato veloce e una grande quantità di calorie in eccesso.

Test di grasso vegetale

Anche determinare la presenza di grasso non caseario, grasso di palma o grasso di manzo, è facile. Per questo è necessario:

• contenitore in vetro da 100–150 ml;
• acqua bollente (puoi portarla al mercato in un thermos);
• Un po 'di formaggio cottage.

Se, dopo che la ricotta è stata messa in un contenitore e versata con acqua bollente, sulla superficie dell'acqua compaiono gocce rotonde di grasso, è molto probabile che questo grasso sia stato aggiunto artificialmente al prodotto.

Un altro metodo di controllo è organolettico. Uno sgradevole sapore di grasso che rimane in bocca indica che la ricotta è adulterata.

È facile controllare la ricotta fatta in casa o di fattoria con iodio, ma va ricordato che tale analisi mostra solo la presenza o l'assenza di amido nella composizione. L'amido non è l'unico componente utilizzato dai produttori disonesti per la falsificazione. Dovresti anche assicurarti che il latticino non contenga grassi vegetali o animali.