Cosa sono i ceci in cucina: gusto, composizione chimica, contenuto calorico e BJU

Il cece (lat. Cicer arietinum) è una coltura leguminosa erbacea della famiglia delle Leguminose. La pianta ama il calore e tollera bene lunghi periodi di siccità. Viene coltivato principalmente nell'Asia meridionale e occidentale: India, Pakistan, Iran, Turchia e Siria. In Russia vengono coltivate più di 30 varietà, di cui 6 nuove varietà.

Altri nomi per i ceci sono ceci, piselli d'agnello, noci e nohut. La Turchia e la Siria sono considerate la sua patria, dove più di 7mila anni fa cresceva il lontano "antenato" della cultura, il Cicer reticulatum. I ceci furono menzionati per la prima volta nelle fonti scritte da Omero, nella famosa "Iliade". Con questi fagioli, allora conosciuti come “legumi”, gli antichi greci preparavano il porridge e li consumavano anche arrostiti e crudi, come le arachidi. Oggi i piselli d'agnello non sono meno comuni che nei tempi antichi: sono ampiamente utilizzati in cucina per preparare primi piatti, contorni, insalate, ecc.

Di cosa sono fatti i ceci?

Si mangiano i semi di ceci, che vengono estratti dai frutti maturi (fagioli). Ogni “baccello” contiene 1-2, raramente 4 “piselli”. Hanno una forma caratteristica e bitorzoluta, che ricorda la testa di un ariete o di un gufo, per cui il raccolto ha ricevuto uno dei suoi nomi: piselli d'agnello.

Il colore dei semi, a seconda della varietà, varia dal giallo al marrone scuro, quasi nero. La dimensione è piccola, 5-15 mm di diametro. I piselli sono piuttosto leggeri e pesano 1000 pezzi. è solo 150, massimo 300 g.

I ceci non hanno il sapore di nessun altro legume conosciuto. Ha un sapore speziato, "nocciola", particolarmente pronunciato quando fritto. A cottura ultimata, il sapore del prodotto ricorda il purè di patate.

Cosa è contenuto in 100 grammi di ceci

I ceci sono un prodotto molto calorico e nutriente. 100 g di semi contengono:

378 kcal;
20,47 g di proteine;
6,04 g di grassi;
62,95 g di carboidrati.

I semi del raccolto sono una preziosa fonte dei seguenti elementi:

ghiandola;
potassio;
manganese;
rame;
Selena;
fosforo;
zinco;
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B6 (adermina);
vitamina B9 (acido folico);
aminoacido essenziale lisina;
fibra alimentare.

Il loro alto contenuto proteico rende i ceci un eccellente sostituto dei prodotti animali nelle diete vegetariane e vegane (in particolare, i cereali scuri contengono più proteine rispetto ai cereali leggeri). Ti consente non solo di mantenere a lungo una sensazione di pienezza, ma anche di arricchire il corpo con sostanze utili. Allo stesso tempo, non ci sono praticamente controindicazioni all'uso di questo tipo di fagioli: dovrebbero essere consumati con cautela e in piccole quantità da persone soggette ad una maggiore formazione di gas, che soffrono di ulcere, cistite, gotta e tromboflebite.

Tipi di ceci

Attualmente esistono diverse dozzine di varietà di ceci. Sono convenzionalmente divisi in 4 gruppi:

Asiatico;
orientale;
eurasiatico;
mediterraneo

Le categorie elencate, a loro volta, sono classificate in base alle caratteristiche delle loro condizioni di crescita. Quindi, i ceci accadono:

anatolico;
Afgano;
montano-europeo;
steppa;
Turkestan.

Esiste anche una classificazione delle colture in base al colore dei semi. I ceci si dividono nelle seguenti tipologie:

bianco;
giallo;
verde;
rosso;
marrone;
nero.

Un altro criterio importante è l'aspetto dei semi. Su questa base, i ceci sono divisi nei seguenti gruppi:

desi – varietà brune o nere, utilizzate principalmente per la produzione di farina di ceci;
Kabuli - frutti dal guscio leggero, ampiamente utilizzati in cucina.

I principali fornitori di ceci desi sul mercato mondiale sono Iran, India, Etiopia e Messico. Il Kabuli cresce in Pakistan, Cile, Europa meridionale e Africa settentrionale.

Cosa viene preparato dai ceci: 10 piatti popolari

I ceci sono adatti a qualsiasi tipo di trattamento termico: possono essere bolliti, fritti, in umido e al forno. Dai semi del raccolto si prepara quanto segue:

hummus (uno spuntino tradizionale mediorientale a base di cereali bolliti e frullati, condito con pasta di sesamo, olio d'oliva, aglio, succo di limone e paprika);
Falafel (piatto orientale sotto forma di polpette fritte di fagioli tritati, condite con spezie);
leblebi (una prelibatezza popolare in Iran e Turchia a base di semi di ceci fritti senza l'uso di grassi, consumata al naturale o zuccherata con zucchero come piatto autonomo o aggiunta ai dessert);
dhokla (piatto della cucina indiana, si tratta di un dolce cotto a vapore a base di pasta di riso e ceci);
farinato (Focaccia italiana a base di farina di ceci, solitamente servita con verdure, meno spesso con formaggio).

Nella cucina russa ed europea, i ceci vengono utilizzati per preparare i seguenti tipi di piatti:

zuppe;
purea;
porridge viscosi e friabili;
stufato;
casseruole.

La purea di ceci viene aggiunta anche a cotolette e patè tritati e i semi fritti vengono aggiunti a varie insalate. Non meno comune è la variante “spuntino”, quando i ceci vengono fritti o cotti al forno con aglio e spezie e mangiati come cracker.Farina e semi vengono utilizzati anche nella preparazione di prodotti da forno e dolci.

Come scegliere i ceci di qualità in negozio

Per ottenere i maggiori benefici dai ceci è importante scegliere il prodotto giusto. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

Che aspetto hanno i "piselli"? Dovrebbero essere privi di scheggiature e danni, avere una forma quasi rotonda, un colore uniforme, una struttura liscia e approssimativamente della stessa dimensione.
Qualità dell'imballaggio. Deve essere sigillato, senza strappi o danni, preferibilmente trasparente, in modo da poter vedere chiaramente che tipo di prodotto c'è all'interno, se sono presenti impurità estranee, detriti o placche sui chicchi.
Data di scadenza. Di norma, non sono più di 12 mesi. Non è consigliabile conservare i ceci più a lungo.

Dopo aver aperto la confezione vale la pena valutare l'odore del prodotto. I buoni ceci emanano un leggero aroma granuloso e di nocciola. È meglio conservare i chicchi in un barattolo di vetro, in un luogo fresco e buio. Non dovresti posizionarlo vicino a prodotti che hanno un forte odore: i semi, come una spugna, lo assorbiranno rapidamente.

Qual è la differenza tra ceci e piselli

Alcuni consumatori considerano erroneamente i ceci come una specie di pisello. Ma questo è un malinteso; le culture presentano numerose differenze.

Diamo un'occhiata a come i ceci differiscono dai piselli:

Affiliazione familiare. È noto a cosa appartengono entrambe le colture: sono rappresentanti della famiglia delle leguminose della classe delle dicotiledoni. Ma il nome del genere è diverso: i ceci sono classificati come Cicer arietinum, mentre i piselli sono classificati come Pisum.
Condizioni di crescita. I ceci necessitano di un clima più caldo; la temperatura ottimale per la fioritura e la formazione dell'ovario è di 24-28°C, mentre i piselli possono svilupparsi normalmente in condizioni meno “serra”.
Numero di semi in un baccello.Come accennato in precedenza, un frutto di cece contiene 1-2 “piselli” e possono essercene fino a 10 in un baccello.
Aspetto del baccello e del seme. I baccelli dei piselli sono allungati, leggermente ricurvi, i baccelli dei ceci sono corti e gonfi. I semi del primo raccolto hanno una forma sferica quasi perfetta e sono colorati di verde. Il secondo è caratterizzato dalla forma grumosa dei chicchi, la cui tonalità può variare dal giallo chiaro al marrone scuro, a seconda della varietà. Inoltre, dopo la lavorazione industriale, i piselli vengono solitamente divisi a metà, mentre i ceci conservano l'integrità del chicco.
Composizione chimica e contenuto calorico. I piselli contengono leggermente più proteine dei ceci (circa 20,5 g per 100 g di prodotto), ma sono inferiori a questi ultimi in termini di calorie, grassi e carboidrati.
Lavorazione prima della cottura. I ceci necessitano di un ammollo più lungo, preferibilmente almeno 12 ore, mentre i piselli necessitano di 1-2 ore.
Metodi di cottura. Se i piselli secchi vengono principalmente bolliti, i ceci possono anche essere fritti, in umido o al forno.

Vale anche la pena considerare la reazione del corpo a questi tipi di legumi: di norma i piselli provocano più gonfiore dei ceci.