Cos'è la segale e a cosa appartiene, in cosa differisce dal grano?

Rye è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae. Un tipico rappresentante della tribù di grano, si riferiva non solo al grano, ma anche all'orzo. Le varietà coltivate (seminate) di segale sono annuali o biennali, mentre quelle selvagge sono prevalentemente perenni.

L'anatolia (il territorio della moderna Turchia) è considerato il luogo di nascita di segale, ma dove e quando questa pianta ha iniziato a essere coltivata per la prima volta non è nota per certo. Gli scienziati hanno dimostrato che la segale fu piantata nell'antico Egitto e, nel XII-XII secolo, iniziò ad essere coltivata in India, Asia, Medio Oriente e Europa. Secondo una versione, la cultura fu portata sul territorio di Rus da Tatar Tribes che un tempo viveva oltre il Volga. E anche l'origine esatta della segale è sconosciuta. Si presume che l'antenato della specie fosse la pianta secale montanum guss, comune nell'Europa meridionale e nell'Asia. Ma un certo numero di scienziati contestano questa ipotesi.

Oggi, Rye è una delle colture di cereali più popolari. È cresciuto quasi in tutto l'emisfero settentrionale. I maggiori produttori sono il Nord America, il Canada, i paesi scandinavi, l'Europa, i Baltici, la Russia e la Cina.

Di cosa sono realizzati i cereali di segale?

I cereali di segale sono ottenuti dalle infiorescenze del raccolto (orecchie). Questa parte della pianta è lunga fino a 15 cm e di larghezza leggermente più di 1 cm. I semi sono oblunghi, ovali, di piccole dimensioni (5-10 mm).Il loro colore può essere beige, giallo, oliva, verdastro o marrone. Peso 1000 pz. i chicchi di segale, a seconda della varietà, sono 20-55 g.

Oggi sono conosciute più di 40 varietà di questo raccolto di grano. Le differenze tra le varietà risiedono nella forma e dimensione dei chicchi, nell'altezza dello stelo, nella resistenza al gelo, ecc.

Tutti i tipi di segale da seme sono divisi in 2 forme: primaverile e invernale. I primi vengono piantati nel terreno in primavera e raccolti nell'anno della semina. I secondi si seminano in autunno e, dopo il letargo invernale, la coltura continua il suo sviluppo.

Cosa è contenuto in 100 grammi di chicchi di segale

Il contenuto calorico dei cereali di segale è di 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g Inoltre, il prodotto ha una ricca composizione chimica. I chicchi di segale contengono:

beta-carotene (provitamina A);
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (niacina);
vitamina B5 (acido pantotenico);
vitamina B6;
vitamina B9 (acido folico);
vitamina E;
vitamina K;
ferro;
potassio;
calcio;
magnesio;
manganese;
sodio;
selenio;
fosforo;
zinco;
fibra alimentare;
Sahara;
colina

L'alto contenuto di sostanze nutritive consente di utilizzare la segale non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Questo prodotto ha un effetto benefico complesso sul corpo: migliora la digestione e favorisce la pulizia tempestiva dell'intestino, riduce l'acidità del succo gastrico, normalizza il livello di glucosio e di colesterolo "cattivo" nel sangue, rafforza i vasi sanguigni e il muscolo cardiaco, stimola processi ormonali e riproduttivi, migliora l'immunità, ritarda l'invecchiamento e aiuta a ripristinare le forze dopo una lunga malattia o un intervento chirurgico.

Ci sono poche controindicazioni al consumo di prodotti a base di segale.Oltre all'intolleranza individuale al glutine, queste includono ulcere gastrointestinali durante la riacutizzazione.

Cosa è fatto con la segale: 10 piatti popolari

La segale è una tipica coltura di cereali: i chicchi vengono utilizzati per produrre farina, che viene utilizzata principalmente per cuocere il pane. L'amido si ottiene anche dai frutti di segale e viene utilizzato come materia prima principale nella produzione di kvas, alcol, birra, whisky e vodka.

In casa, la farina di segale viene aggiunta agli impasti per vari tipi di prodotti da forno, lievitati e azzimi, mescolati con farina di frumento in proporzione rispettivamente 1:2 o 1:3. Questa è una misura necessaria, perché la segale contiene poco glutine e l'impasto ottenuto da tale farina sarà appiccicoso, non lieviterà e non cuocerà bene.

Anche i cereali e i fiocchi di segale sono ampiamente utilizzati in cucina. Da loro vengono preparati i seguenti tipi di piatti:

zuppe;
stufati;
pappe a base di latte e acqua;
contorni friabili per carne, pollame e pesce;
insalate;
spuntini a base di cereali germogliati;
kvas fatto in casa;
“caffè” dietetico (a base di chicchi tritati e tostati);
biscotti (all'impasto vengono aggiunti cereali bolliti o scaglie ammollate);
dolci a base di latte fermentato (i cereali/fiocchi bolliti vengono posti nel kefir o nello yogurt, vengono aggiunti cioccolato, frutti di bosco o frutta tritata).

Alcune casalinghe preferiscono mettere il porridge di segale, cotto in acqua o latte, nelle cotolette tritate invece del pane.

Come scegliere i chicchi di segale di qualità nel negozio

Puoi preparare un piatto delizioso e ottenere il massimo beneficio dai cereali di segale solo se il prodotto è di alta qualità.

Quando si sceglie un prodotto è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

Qualità dell'imballaggio. Dovrebbe essere integro e non danneggiato, preferibilmente trasparente, in modo da poter vedere facilmente cosa c'è dentro.
Informazioni sul produttore. Il nome e l'indirizzo del produttore devono essere indicati sulle confezioni degli alimenti. Vale anche la pena prestare attenzione ai dati su GOST o altri standard di settore in base ai quali è stato fabbricato il prodotto.
Data di scadenza. Si sconsiglia di conservare i cereali per più di 12 mesi dalla data di produzione. Se la confezione indica una data di scadenza superiore a 1 anno, è possibile che la qualità del prodotto sia bassa.
Stato del contenuto. La massa di cereali non deve contenere impurità estranee, detriti, bucce di cereali, ecc. Inoltre, vale la pena prestare attenzione alla presenza di tracce di insetti: spesso si possono trovare insetti anche in imballaggi che a prima vista sembrano ermeticamente chiusi.
Aspetto dei cereali. I chicchi dovrebbero essere intatti e approssimativamente della stessa dimensione. Il colore può variare dal beige chiaro al giallo-marrone.
Metodo di elaborazione. I cereali di segale possono essere cotti a vapore o non cotti a vapore. Le informazioni a riguardo sono indicate sulla confezione, solitamente accanto al nome del prodotto. La differenza è che nel primo caso i chicchi vengono trattati con vapore sotto pressione, durante il quale le molecole delle sostanze utili, in particolare il beta-carotene, vengono parzialmente distrutte. Tuttavia, tali cereali richiedono tempi di cottura inferiori e una volta cotti hanno una consistenza più friabile. La segale non al vapore richiede più tempo per essere cotta, ma allo stesso tempo ha tutte le proprietà benefiche del grano e contiene vitamine e microelementi quasi nella stessa quantità della materia prima originale.
Odore. Purtroppo non sarà possibile valutare un prodotto con questo criterio in un negozio a meno che il cereale non venga venduto a peso, quando sarà possibile slegare il sacchetto della confezione e capire che odore.Ma nella maggior parte dei casi, l'acquirente può solo scoprire che a casa è stato acquistato un prodotto di bassa qualità o obsoleto. I cereali buoni e freschi emanano un leggero e gradevole aroma di cereali. Se il grano è stato conservato per lungo tempo, è stato rovinato o è stato lavorato e confezionato in modo improprio, potrebbe avere odore di umido, di muffa e di polvere.

Se la casalinga non prevede di utilizzare immediatamente i cereali, non lasciare il prodotto nella confezione originale. È meglio versare i chicchi in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e riporli in un luogo fresco, buio e con umidità moderata. In questo stato il cereale può conservare le sue proprietà benefiche fino a 2 anni, ma è comunque meglio consumarlo entro pochi mesi.

Qual è la differenza tra segale e grano

Considerando a cosa appartengono il grano e la segale (e sono rappresentanti della famiglia dei cereali), possiamo concludere che queste piante hanno molto in comune. Oltre ad una serie di caratteristiche biologiche, sono simili in quanto entrambe le colture sono considerate uno dei cereali più apprezzati. Ma ci sono anche molte differenze.

Qual è la differenza tra segale e grano:

Foglie. Prima che le spighe maturino, le lame delle foglie della segale si colorano di grigio-bluastro, mentre quelle del grano sono di un verde brillante.
Radici primarie. La segale ne ha quattro, il grano ne ha tre.
Infiorescenze. Le spighe di segale matura sono simili al grano, ma ci sono segni caratteristici che permettono anche a un agricoltore inesperto di capire quale pianta ha davanti. La spiga di segale è lunga e dura, la sterpaglia è frequente, i semi sono leggermente appiattiti. L'infiorescenza del grano è più piccola, la resta rada e i chicchi sono più arrotondati.
Colore del grano. Il colore dei semi di segale ha una sfumatura grigia e verdastra, la cui intensità dipende dalla varietà. I chicchi di grano maturi sono di colore giallo-beige.
Metodo di impollinazione.Il grano è una coltura autoimpollinante; la segale è impollinata dal vento.
Resistenza alle condizioni climatiche. La segale è meno sensibile ai cambiamenti climatici, alla siccità e al gelo rispetto al grano.
Requisiti impegnativi per la composizione del suolo. Le colture di segale prosperano su terreni sterili, argillosi e sabbiosi, mentre il grano è più “esigente”.
Composizione chimica. La segale contiene molte sostanze utili e in termini di volume di zuccheri è un detentore del record tra i cereali.

Inoltre, la segale può essere giustamente considerata un "temporale di erbacce". La cultura si sviluppa rapidamente e sopprime le piante parassite. Inoltre, allenta perfettamente il terreno, il che gli consente di essere meglio saturato di umidità e ossigeno.