Cos'è l'amaranto: perché si mangiano i semi e quali 10 piatti si possono preparare?

Negli ultimi anni l'interesse per i cereali amaranto è aumentato notevolmente, e questo non sorprende. L'amaranto è un cereale senza glutine ad alto contenuto proteico (contenuto fino al 16%). Viene consumato sotto forma di porridge, aggiunto a prodotti da forno, insalate, piantato su microgreens e trasformato in popcorn. Il seme sembra quasi identico alla quinoa, ma molte volte più piccolo. L'amaranto ha dimensioni simili al papavero, solo di colore chiaro. L'aroma del cereale è specifico, con note terrose. Dopo il trattamento termico diventa nocciolato e la consistenza del porridge è paragonata al caviale di luccio.

Di cosa è fatto l'amaranto?

Per capire meglio cos’è l’amaranto raccontiamo brevemente la sua storia. La pianta da cui viene prodotto il cereale è di origine sudamericana. Veniva mangiato dalle popolazioni indigene dell'America Latina, e in particolare dagli Inca. Circa 8mila anni fa, l'amaranto era venerato come preziosa fonte di cibo e veniva utilizzato anche nei rituali.

L'amaranto è simbolo di immortalità presso i popoli antichi.Tradotto dal greco significa “fiore che non appassisce”.

I viaggiatori che arrivarono per la prima volta nel continente trovarono alcune somiglianze con il pigweed europeo. Entrambe le piante hanno foglie e semi commestibili. Gli indiani usavano il succo di amaranto come antidoto, lo strofinavano sulle cicatrici e disinfettavano ferite e ulcere. Che aspetto ha l'amaranto:

Si tratta di una coltura pseudocereale della famiglia degli amaranto. In Russia, la pianta è stata a lungo trattata come un'erbaccia. Fu solo nel XVIII secolo che ne furono scoperti il ​​valore nutrizionale e il mangime. A proposito, fino ad oggi, la varietà selvatica dell'amaranto amaranto provoca molti disagi nelle zone a causa della sua fertilità. Una copia produce fino a 500mila semi. Foto:

Il cereale, ovviamente, è ottenuto da varietà coltivate di amaranto, che hanno semi grandi e gustosi. Tuttavia, 1000 semi pesano solo 0,4 g.

Fatto interessante. Esiste una versione secondo cui l'amaranto è apparso sul territorio della Russia moderna prima che in Sud America. Presumibilmente, i nostri antenati lo hanno portato nel continente caldo e non viceversa. Da tempo immemorabile, nella Rus' cuocevano il pane all'amaranto e mangiavano il porridge di amaranto, grazie al quale vivevano fino a 300 anni. Pietro il Grande vietò la coltivazione del raccolto e gradualmente se ne dimenticarono.

Cosa è contenuto in 100 grammi di amaranto

I chicchi di amaranto vengono chiamati in molti modi diversi: “guaritore del 21° secolo”, “cibo degli dei”, “donatore di eterna giovinezza”. Per avere una buona idea di quale sia il suo effetto sul corpo umano, studiamo la composizione. 100 grammi di amaranto contengono:

• proteine ​​– 13,6 g;
• grasso – 7 g;
• carboidrati – 58,6 g;
• acqua – 11 g;
• cenere – 2,9 g;
• fibra alimentare – 6,7 g.

Il contenuto calorico del prodotto crudo è di 371 kcal.

L'amaranto è anche ricco di vitamine del gruppo B (10-30% del valore giornaliero per 100 g), contiene una quantità impressionante di vitamina E (15 mg), acidi grassi, tra cui Omega 6 polinsaturi nella quantità di 2,7 g, ovvero 58 % del valore giornaliero. I cereali sono una preziosa fonte di aminoacidi essenziali che non vengono prodotti nel corpo umano e devono essere forniti con l'alimentazione. In particolare, contiene molta lisina (747 mg), che previene la calvizie precoce e aiuta a costruire la massa muscolare.

I semi crudi contengono molto fosforo, magnesio, ferro, rame, circa la metà del fabbisogno giornaliero. Si tratta di una preziosa fonte di selenio, zinco e manganese, necessari per la salute, la bellezza e il corretto funzionamento del sistema riproduttivo. L'amaranto contiene zolfo, potassio e calcio (13-20% del valore giornaliero).

Fatto interessante. L'amaranto contiene una sostanza rara, lo squalene, che appartiene al gruppo dei carotenoidi. La stessa sostanza fu trovata nel fegato di uno squalo di acque profonde in Giappone nel 1906. Gli scienziati hanno scoperto che aiuta a resistere alla prolungata carenza di ossigeno e all'ipossia. Nell'uomo, lo squalene ha un potente effetto antiossidante e anticancerogeno, rafforza le pareti vascolari e riduce i processi di ossidazione nel corpo. L'olio di amaranto contiene più squalene.

Tipi di cereali

L'amaranto bianco viene utilizzato per produrre cereali. L'amaranto nero è una varietà di semi oleosi, viene cioè utilizzato per ottenere l'olio di amaranto. Contiene più squalene. I semi neri vengono anche piantati per produrre microgreens sani.

Sono disponibili in vendita i seguenti tipi di cereali:

• Amaranto lucido. Non adatto alla germinazione e viene utilizzato esclusivamente in cucina. Ha l'aspetto di semi bianchi e gialli di forma rotonda, molto simili ai semi di papavero.
• Farina grossolana di amaranto. Non lasciare che la parola "farina" nel titolo ti confonda. Il prodotto è in realtà seme di amaranto tritato. Da questo tipo di cereale si ottengono il porridge di latte più delicato e il porridge di amaranto dolce. I cereali vengono aggiunti alle cotolette invece della semola.
• Fiocchi. Grano lavorato e appiattito. Come la farina d'avena, i fiocchi di amaranto non necessitano di cottura, ma vengono semplicemente versati con acqua bollente o latte (yogurt).

La pianta più comune sugli scaffali dei negozi è l'amaranto, che assomiglia a semi gialli con macchie nere. Il seme nero è un seme in un guscio e il seme giallo è un seme sbucciato.

Cosa viene preparato dall'amaranto: 10 piatti popolari

L'amaranto è ampiamente utilizzato sotto forma di farina. Pane, pane croccante, cereali, crostate, frittelle, patatine, tutti i tipi di dessert, pasticcini, gnocchi, pasta e altri prodotti a base di farina per persone con intolleranza al glutine vengono preparati con farina di amaranto. Conferisce ai piatti un leggero sapore di nocciola. I prodotti da forno sono ariosi e non diventano stantii né ammuffiti per molto tempo.

Ora a cosa servono i cereali. Viene principalmente bollito come contorno. Particolarmente gustoso è il porridge di latte di amaranto, che ricorda vagamente la semola, ma è molto più salutare. Se questa opzione sembra banale o il porridge è semplicemente noioso, ti diremo cosa cucinare con l'amaranto:

• zucchine al forno ripiene di carote, cipolle, avocado, amaranto, aglio;
• porridge di zucca;
• insalata di tabbouleh gourmet a base di amaranto, quinoa, salmone, fagioli edamame, piselli e salsa tzatziki;
• porridge di cibi crudi (semi imbevuti) con frutta, noci e semi;
• Frullato PP con banana, pesca, albicocca, mirtillo, yogurt, chia, lino;
• cotolette di fegato o carota amaranto;
• un'insalata semplice con pomodori, spinaci, semi lessati e succo di limone;
• frullato detergente verde con microgreens e semi di amaranto;
• frittelle PP;
• amaranto soffiato (mini popcorn).

Puoi anche preparare in casa la farina con i chicchi di amaranto. Per fare questo, macinare i semi in un macinacaffè manuale. La macinazione è grossolana, quindi la farina di amaranto fatta in casa viene mescolata con riso, grano e altri acquistati. È ottimo da usare per impanare, frullati e insalate.

Come scegliere l'amaranto di qualità nel negozio

Per non rimanere delusi dal prodotto e trarne il massimo beneficio, è necessario essere in grado di distinguere un prodotto di alta qualità da uno di bassa qualità. Quando scegli, dovresti essere guidato dai seguenti criteri:

1. Integrità dell'imballaggio. Il prodotto deve essere ben confezionato in modo che non diventi umido o irrancidisca prima del tempo. L'intero pacchetto garantisce che il cereale non sia infestato da insetti e parassiti di vario genere.
2. Data di scadenza. Con il passare del tempo, il chicco di amaranto perde il suo apporto di sostanze nutritive, diventa duro, insapore e può avere un odore sgradevole. Vale la pena dare la preferenza a un prodotto fresco. Si prega di notare che la durata di conservazione è di 12 mesi, a condizione che l'amaranto sia conservato ad una temperatura di +5+20 gradi e con un'umidità dell'aria non superiore al 70%.
3. Dimensione del grano. Più grandi saranno i semi, più gustoso sarà il porridge di amaranto. Ciò significa che si tratta di una varietà coltivata utilizzata per la produzione di cereali.
4. Odore. Dovrebbe essere erboso o avere un odore leggermente terroso. L'aroma pungente e ammuffito dei cereali è un sicuro segno di deterioramento.
5. Presenza di corpi estranei (pulizia). I grani di qualità Premium non contengono sabbia e piccoli detriti, che rendono piuttosto difficile la rimozione del prodotto.Inoltre, nella confezione non troverai semi neri o ne troverai in quantità minime, il che indica un grado di purificazione e cernita insufficiente.

Se acquisti farina, sappi che la farina di amaranto di alta qualità (grado 1) è ariosa, morbida, con una sfumatura cremosa evidente e un aroma specifico.

Attenzione! Non dovresti comprare semi e amaranto ornamentale per il consumo. Come minimo, i semi sono insapore e, al massimo, possono essere trattati con prodotti chimici che proteggono le piantine delle piante dai parassiti.

Qual è la differenza tra amaranto e quinoa?

L'amaranto e la quinoa sono piante correlate, quindi i loro semi, la composizione, i benefici e i danni sono in gran parte simili. Il Sud America è considerato il luogo di nascita di entrambe le piante. La differenza tra la quinoa è che originariamente cresceva in alta montagna, sul sistema montuoso più alto del mondo, la Cordigliera andina (Ande). La differenza tra loro può essere vista ad occhio nudo. Foto:

5 differenze tra amaranto e quinoa:

• molte volte più piccolo;
• la quinoa è bianca, rossa, nera, le semole di amaranto sono per lo più solo gialle.
• si trova nella pasta, nei prodotti da forno (farina);
• può essere decorativo, foraggero, vegetale;
• L'amaranto ha un sapore ricco, mentre la quinoa (soprattutto bianca) ha un sapore più neutro.

Domanda risposta

Dove acquistare i chicchi di amaranto?

Fino a poco tempo fa, questo tipo di cereali poteva essere acquistato solo nei negozi di alimenti naturali, con cibo vegetariano o ordinato con consegna dal Perù e da altri paesi. Oggi i chicchi di amaranto sono disponibili in quasi tutti i supermercati. Viene coltivato anche in Russia, prodotto da singoli imprenditori e grandi marchi Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho e altri. Puoi facilmente ordinare il prodotto su Ozone, Valberis e altri mercati.

Come cucinare correttamente?

Va tenuto presente che il cereale non bolle molto. I semi aumentano di circa 2-2,5 volte. Prima della cottura è meglio metterli a bagno in acqua fredda per 4-8 ore e poi sciacquarli con un colino a maglia fine. I cereali secchi vengono aggiunti a filo all'acqua bollente o a una miscela (1:1) di latte e acqua. Per due porzioni vi serviranno 100 g di amaranto e 200 ml di liquido. Cuocere il porridge a fuoco molto basso, coperto, finché i semi non avranno assorbito tutta l'umidità (circa 10 minuti).

Chi trae vantaggio dal suo utilizzo?

L'amaranto è uno dei cereali più salutari per chi, per vari motivi, ha bisogno di dimagrire, per chi soffre di allergie, per chi soffre di diabete, per i celiaci e per i vegetariani.

Quali proprietà benefiche ha?

Se consumato 1-2 volte a settimana, il porridge di amaranto riduce il rischio di malattie cardiovascolari, normalizza i livelli di colesterolo e riduce i processi infiammatori nel corpo. Promuove il metabolismo e la digestione sani, ripristina la microflora nell'intestino. L'amaranto è considerato un potente immunostimolante, un adattogeno e una pianta che prolunga la giovinezza. La potenza migliora negli uomini, la libido aumenta nelle donne. Ha anche un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie, migliora il sonno e lo stato del sistema nervoso.

Quali sono le controindicazioni?

L'amaranto dovrebbe essere usato con cautela da persone che soffrono di colecistite, calcoli biliari, urolitiasi, ulcera peptica, pancreatite, gastrite, artrite reumatoide e malattie renali.

A che età possono i bambini?

Si consiglia di somministrare il porridge di amaranto ai bambini dopo i due anni di età. A piccole dosi, nelle zuppe, nelle insalate, nelle frittelle, l'amaranto può essere introdotto prima nella dieta del bambino. I bambini con intolleranza al glutine mangiano cereali dai 6 agli 8 mesi.Ma è meglio consultare prima un pediatra o un medico curante se il bambino ha l'una o l'altra diagnosi. Il fatto è che il prodotto contiene acido fitico, che rallenta l'assorbimento di alcune sostanze benefiche. Il corpo dell’adulto reagisce male alla loro presenza, ma il bambino potrebbe avere conseguenze negative.

È possibile mangiare durante la gravidanza e l'allattamento?

Il prodotto è ricco di tutti i tipi di micro e macroelementi, vitamine, aminoacidi, acidi grassi e proteine ​​vegetali di alta qualità. Non solo è possibile, ma è anche utile mangiare durante la gravidanza e l'allattamento. Sono ammessi il porridge di amaranto, l'olio di amaranto e i prodotti a base di farina di amaranto. Naturalmente, non dovresti abusare del prodotto o provarlo per la prima volta subito dopo la nascita del tuo bambino.

Il porridge di amaranto è un piatto per tutti. Non a tutti piace questo cereale salutare. Ma non dovresti arrenderti subito. Provate a cucinarlo con brodo di latte, pollo o funghi, aggiungendo pezzetti di verdure piccanti al forno o frutta fresca. Condire con salsa deliziosa, yogurt, miele, marmellata. E se avete tempo, preparate un'insalata vitaminica, deliziose cotolette di carote e amaranto, zucchine ripiene o popcorn che delizieranno grandi e piccini.