7 modi per verificare la naturalezza del burro chiarificato
Il grasso del latte puro presenta molti vantaggi: ipoallergenico, alto contenuto di vitamina A, rapida digeribilità, assenza di agenti cancerogeni, lunga durata. Ma per ottenere i benefici, sarebbe utile controllare la naturalezza del burro chiarificato. Viene contraffatto tanto spesso quanto il burro.
Prova della padella calda
Per rendere più economico il processo di produzione del burro chiarificato, molti produttori aggiungono sostanze di origine vegetale, aromi, conservanti e altri additivi “malsani”.
Il test della padella aiuterà a rilevare la presenza di impurità estranee:
- Riscaldare la padella.
- Aggiungi un cucchiaio di burro chiarificato.
- Valutare l'aspetto e l'odore del prodotto fuso.
Il burro chiarificato naturale in una padella non fa schiuma, non fa fumo, non brucia ed emana un gradevole aroma cremoso.
Prova di ebollizione
Il ghee è composto per il 99% da grassi del latte. È sciolto dal burro. Durante il processo, lo zucchero del latte, la caseina e l'acqua vengono separati dal grasso. Ciò rende il prodotto sicuro per le persone con intolleranza al lattosio.
Effettuare un test di naturalezza facendo bollire:
- Metti il burro chiarificato in una casseruola.
- Scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione.
- Ispezionare le impurità.
Il grasso naturale del latte si scioglie in modo uniforme, diventando semplicemente liquido, leggermente denso e omogeneo.
Puoi friggere il cibo almeno 5 volte senza alcun danno. Durante il processo di riscaldamento non si formano sostanze cancerogene.I prodotti sono pervasi da un gusto cremoso e si sciolgono letteralmente in bocca.
Test ultravioletto
Sotto i raggi ultravioletti, il latte e i grassi vegetali appaiono diversi. Il burro chiarificato naturale si illumina di giallo, mentre la miscela di erbe si illumina di bianco, viola o blu.
Per eseguire l'esperimento avrete bisogno di una potente lampada UV con una lunghezza d'onda di 364 nm. Puoi anche utilizzare un rilevatore di valuta ultravioletto. Spegni la luce e fai brillare la luce all'interno del barattolo. Il bagliore sarà appena percettibile, devi guardare da vicino.
Prova del tempo
Il ghee naturale rimane fresco a lungo, non si ossida e non irrancidisce. In un contenitore ermetico può essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente. E se metti il burro in un barattolo nel frigorifero, anche dopo un anno non perderà le sue proprietà. In India, si ritiene generalmente che con l'età il prodotto acquisisca poteri di guarigione. Nei tempi antichi, i re venivano trattati con oli secolari.
Ghee è un prodotto caratteristico di sole due cucine nel mondo: russo e indiano. In India, il burro chiarificato si chiama Ghee (Ghee). È usato per scopi medicinali ed è considerato oro liquido. Il consumo regolare di burro chiarificato (fino a 50 g al giorno) ha un effetto benefico sulla condizione di pelle, capelli, muscoli e ossa. Di particolare vantaggio è il burro a base di latte estivo ottenuto da mucche che mangiano erba verde piuttosto che fieno.
Attenzione al prezzo
L’olio naturale non può costare meno del burro. Il prezzo minimo per 1 kg è di 450 rubli.
Per ottenere 700 g di burro chiarificato, è necessario sciogliere 1 kg di burro. In media, 10 litri di latte vengono consumati per preparare questo importo.Inoltre, al costo del prodotto finale devono essere aggiunti i costi di produzione, i costi di imballaggio e gli stipendi dei dipendenti.
Attenzione alla composizione
Come già accennato, il burro chiarificato è il grasso del latte raffinato. Non può contenere nient'altro.
Il prodotto naturale contiene il 99% di grassi del latte e contiene solo burro.
Un chiaro esempio di come differisce la composizione di un prodotto lattiero-caseario e di un prodotto vegetale:
Naturalmente non possiamo escludere la possibilità che il produttore stia nascondendo qualcosa. La contraffazione è particolarmente comune tra le aziende inaffidabili. I grandi produttori apprezzano la loro reputazione e i prodotti contraffatti meno spesso.
Nel 2019, Roskontrol ha condotto uno studio indipendente su 5 campioni di burro chiarificato. In nessuno di essi sono stati rilevati grassi vegetali. Ma alcuni contenevano grassi non caseari, probabilmente di manzo. Solo due prodotti – President e “Molgrad” – erano costituiti esclusivamente da grasso di latte.
Gusto, colore e odore
Il vero burro fuso ha una consistenza simile al miele denso e candito. È leggermente granuloso e di colore caramello. Il gusto e l'odore sono cremosi, delicati, con una leggera sfumatura di nocciola.
Il prodotto naturale, sebbene grasso, è molto gustoso.
Quindi, con l'aiuto di test domestici, puoi identificare un vero e proprio falso: un prodotto a base di grassi vegetali. Ma il successo dei test non è una garanzia al 100% della qualità del burro chiarificato. A volte il grasso del latte viene mescolato con grasso di manzo o vengono utilizzate materie prime avariate. Nel prodotto, infatti, non saranno presenti componenti vegetali. Ma si può definire reale? NO.
È meglio preparare tu stesso il prodotto con latte provato fatto in casa o panna acida. E quando acquisti in un negozio, concentrati sui marchi con una buona reputazione: di regola, lo apprezzano.
Lo compro sempre
Lo cucino io stesso
Lo cucino io stesso
Ho controllato il burro chiarificato che compro nel negozio.Si è rivelato non naturale. Ero molto arrabbiato, perché non è il più economico. Proverò a scaldarlo da solo. A giudicare dalla descrizione del processo nell'articolo, non è molto difficile.
Compro regolarmente. Ma questa volta per qualche motivo è molto leggero, quasi bianco. E dubitavo della sua naturalezza.