Le 5 migliori ricette semplici per i crauti: saranno deliziose!

Con l'inizio del primo freddo inizia la raccolta delle varietà tardive di verdure, ideali per la raccolta invernale. I crauti sono sia uno spuntino preferito, senza il quale nessuna tavola festiva è completa, sia un'aggiunta gustosa alle normali patate bollite. In umido diventa un ottimo contorno per piatti di carne o un ripieno per crostate, gnocchi e frittelle. Esistono molti metodi di fermentazione conosciuti, ma una casalinga esperta di solito si fida solo della sua ricetta collaudata nel tempo.

Regole del decapaggio

I crauti risulteranno succosi e croccanti se segui questi consigli:

• Solo le varietà tardive di verdure con teste di cavolo grandi e ben mature sono adatte alla raccolta per l'inverno. Non è necessario lavare la testa di cavolo prima di iniziare il lavoro, è sufficiente eliminare le 2-3 foglie superiori ed eliminare le zone annerite.
• Taglia attraverso la foglia. Per fare questo, la testa di cavolo viene tagliata a pezzi, il torsolo viene rimosso e tagliato a listarelle sottili.
• Per la fermentazione, prendi un'ampia padella smaltata, una vasca di acciaio inossidabile o una botte di rovere. È importante che non siano presenti scheggiature o altri danni sulla superficie interna. È meglio far fermentare le verdure in una botte e conservarle in cantina, ma i residenti degli appartamenti cittadini spesso non hanno questa opportunità, quindi devono accontentarsi di barattoli di vetro.
• Durante il processo di fermentazione apparirà della schiuma in superficie, che dovrà essere rimossa periodicamente.Per consentire la fuoriuscita dei gas in eccesso, si fora lo spessore con un bastoncino di legno o con un tondino di ferro, altrimenti il ​​pezzo avrà un sapore amaro.
• Il succo rilasciato durante la fermentazione dovrebbe coprire le fette. Se lo strato superiore si asciuga notevolmente, è necessario aggiungere salamoia nella padella al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale per 1 litro d'acqua.

C'è una credenza popolare secondo cui i crauti di maggior successo in casa si otterranno se li metterai in salamoia durante la luna crescente.

Ricetta classica

Per funzionare devi preparare:

• 4 kg di cavolo cappuccio;
• 150 g di sale;
• 500 g di carote.

Istruzioni passo passo per prepararsi all'inverno:

1. La testa di cavolo sbucciata viene tritata e posta in un contenitore preparato in uno strato di 7-10 cm, cospargendo la superficie con una piccola quantità di carote grattugiate (100 g) e sale (0,25 g).
2. Utilizzando un pestello di legno o semplicemente con le mani, compattate il contenuto della padella fino a far fuoriuscire il succo.
3. Adagiare lo strato successivo di verdure, cospargere di sale e compattare nuovamente bene. E così via più volte finché tutte le verdure non saranno tagliate e messe in padella.
4. Il contenitore viene coperto con un cerchio o piatto di legno, il cui diametro è inferiore al diametro della padella, e vi viene posto un peso.
5. Il pezzo viene lasciato in una stanza calda per la fermentazione. Ogni giorno è necessario togliere il peso e bucare lo spessore del cavolo con uno spiedino di legno o di ferro.

Il metodo classico di fermentazione presuppone che il cibo sarà pronto in una settimana. Ora non resta che trasferirlo nei barattoli e riporlo in un luogo fresco.

Un modo veloce per marinare

Il solubile può essere consumato tre giorni dopo la salatura.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• cavolo - 6 kg;
• carote - 500 g;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1/2 tazza;
• acqua - 1,5 l.

Le teste di cavolo vengono tagliate a pezzi quadrati, mescolate con le carote e poste ben strette in un barattolo.Quindi preparare la salamoia e riempire il contenitore fino al bordo. Durante la fermentazione, il barattolo viene posto in una tazza in modo che il succo non coli sul pavimento.

Dopo un paio di giorni è necessario aggiungere lo zucchero, che è stato precedentemente sciolto nel succo scolato, e mettere il pezzo in un luogo freddo. Il cavolo, cotto velocemente e senza aceto, è pronto da mangiare.

Crauti con peperoncino

Per preparare uno spuntino piccante con peperoncino, per 5 kg di cavolo cappuccio è necessario prendere 250 g di carote, 1 peperoncino e una testa d'aglio. La salamoia viene preparata in ragione di: per 4 litri di acqua - 400 g di zucchero e 200 g di sale.

Le teste di cavolo preparate per il decapaggio vengono tagliate a pezzi grossi, poste in una padella e riempite di salamoia. Il contenitore è coperto da un cerchio di legno e viene posta l'oppressione. Due giorni dopo, quando il cavolo ha fermentato un po', i pezzi vengono tagliati a listarelle, uniti a carote grattugiate, aglio e pepe e rimessi in padella.

La salamoia del cavolo viene bollita, lasciata raffreddare, versata nuovamente sulle verdure tritate e messa sotto pressione per un altro paio di giorni. Alla fine del lavoro si aggiunge lo zucchero, il pezzo viene confezionato e riposto in cantina o in frigorifero.

Con mele e peperoni

Per preparare questo delizioso preparato per 2 kg di cavolo cappuccio, devi prendere 1 carota, 4 mele acide, 1 peperone e 2 spicchi d'aglio. Per la salamoia, 1 litro d'acqua richiederà 60 g di sale e 15 g di zucchero.

Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle, le mele vengono tagliate a fettine sottili, i peperoni vengono tagliati a listarelle, le carote e l'aglio vengono grattugiati. Tutti gli ingredienti sono disposti a strati in una padella e riempiti con salamoia calda. Puoi aggiungere coriandolo, cumino o pepe in grani. La padella viene posta in un luogo caldo per la fermentazione.

In 4-5 giorni il delizioso spuntino sarà pronto.Non resta che metterlo nei barattoli e riporlo in frigorifero, dove il preparato potrà resistere fino alla primavera.

crauti

Questa ricetta per fare i crauti è perfetta per chi non sopporta l'aceto e preferisce fare preparazioni senza questo additivo.

Ingredienti richiesti:

• infiorescenze - 2 kg;
• carote - 1 pz.;
• pepe - 5 piselli.

Il cavolfiore viene suddiviso in infiorescenze, le carote vengono grattugiate e l'aglio viene tagliato a fette. Le verdure lavorate vengono poste in barattoli e viene aggiunta la salamoia fredda, per la cui preparazione si sciolgono 100 g di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua. I vasi vengono coperti con una garza e lasciati fermentare per 3 giorni. Il pezzo viene conservato in frigorifero.

Fermentare il cavolo non è difficile: devi solo scegliere verdure succose e mature e seguire la ricetta. I guaritori tradizionali attribuiscono a questo prodotto proprietà magiche e ne consigliano l'uso in caso di raffreddore, epilessia e asma bronchiale.