Olio raffinato e non raffinato in cucina: quale è migliore e più sano?

L'olio vegetale è indispensabile in cucina: senza di esso non puoi friggere le uova, non puoi preparare un'insalata con un condimento economico, non puoi cucinare pesce, carne, frittelle. Tutti sanno che ne esistono 2 tipi: olio raffinato e non raffinato. Questi sono prodotti completamente diversi. Il primo viene spesso utilizzato in cucina ed è adatto per friggere e preparare varie pietanze, il secondo viene utilizzato principalmente per condire le insalate. Diamo un'occhiata alle principali differenze tra loro e scopriamo quale è più utile.

Cosa significa olio raffinato e non raffinato?

Gli oli vegetali si ottengono dalla lavorazione dei semi (girasole, lino e altri). Quindi attraversano diverse fasi di purificazione. L'olio non raffinato è il prodotto più naturale. Si tratta di olio di semi compresso che è stato filtrato solo per rimuovere i detriti. "Surgelato" e "spremito a freddo" sono considerati i più pregiati. Durante il processo di produzione, non si riscaldano (il liquido viene separato più facilmente dai semi riscaldati), il che significa che trattengono il massimo delle sostanze utili. Anche “Frozen” ha un sapore più gradevole.

L'olio raffinato è l'olio che ha subito un raffinamento o, in altre parole, un'ulteriore purificazione. Da esso vengono rimossi i fosfolipidi che precipitano, gli acidi grassi liberi, i pigmenti e le sostanze cerose che conferiscono un colore torbido, un gusto e un odore ricchi. Il risultato è un olio “anonimo”, che viene conservato a lungo ed è adatto alla frittura.

5 differenze

La differenza tra un prodotto raffinato e uno non raffinato sta nel grado di purificazione. Il produttore indica le informazioni rilevanti sulla confezione. Ma anche se non esiste un’etichetta, le differenze tra loro sono evidenti:

1. Colore. L'olio non raffinato ha un ricco colore ambrato, mentre l'olio raffinato è più trasparente e ha una leggera tonalità dorata.
2. Odore. Non raffinato è aromatico (ad esempio, il girasole odora di semi), mentre raffinato è inodore.
3. Consistenza. Non raffinato è più spesso e al suo interno compaiono rapidamente sedimenti. Raffinato – omogeneo e liquido, quasi come l'acqua.
4. Gusto. Non raffinato ha il sapore dei semi, raffinato – insapore.
5. Applicazione. Il prodotto grezzo viene utilizzato per preparare insalate. Non friggerlo, perché quando riscaldato si formano agenti cancerogeni, compaiono fumo e schiuma. Raffinato trova largo impiego in cucina: per fritture, impasti, insalate, primi piatti, salse, ecc.

L'olio non raffinato è deperibile. Si conserva ad una temperatura massima di 20°C. È meglio usare il frigorifero per la conservazione.

Quale olio è più sano?

Entrambi i tipi di oli hanno i loro vantaggi e svantaggi. È impossibile dire inequivocabilmente che uno di loro sia più utile. Se parliamo del contenuto di sostanze utili, vince il prodotto non raffinato. E se giudichiamo la sicurezza e l’ampiezza dell’applicazione, il petrolio raffinato è in vantaggio.

I benefici e i danni dell'olio raffinato

La raffinazione rimuove la maggior parte degli elementi utili dal prodotto. Tuttavia, non tutti. Contiene ancora acidi grassi omega-3 e omega-6, nonché vitamina E. Sono necessari per mantenere la salute dei sistemi cardiovascolare ed endocrino e una buona coagulazione del sangue.L'olio raffinato può essere definito ipoallergenico perché è profondamente purificato dalle impurità. Ma questo non è il suo principale vantaggio. Qual è il valore del prodotto raffinato:

• mantiene le sue proprietà se riscaldato a 240 gradi;
• non si rovina a lungo (durata di conservazione - da 10 mesi a 2 anni).

I benefici e i danni del petrolio non raffinato

Qualsiasi olio non raffinato contiene invariabilmente acidi grassi, vitamine A, D, K ed E e antiossidanti. Con l'uso regolare:

• le pareti dei vasi sanguigni si rafforzano;
• il metabolismo è normalizzato;
• la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie migliora;
• la produzione e la circolazione degli ormoni migliorano.

L'olio d'oliva è considerato il più salutare, seguito da mais, semi di lino, olivello spinoso e altri. Il danno da loro è possibile solo con un uso eccessivo. Ci potrebbe essere:

• aumento di peso;
• allergia.

100 ml di liquido ambrato contengono 1000 kcal!

Utilizzo nella medicina popolare

Il prodotto non raffinato è ricco di sostanze utili e viene utilizzato con successo per trattare malattie della pelle, del tratto digestivo e del sistema cardiovascolare. Sulla base di esso vengono preparati vari cosmetici per capelli e unghie. Ecco alcune ricette popolari:

1. Macinare 1 cucchiaino di fiori di calendula, mescolare con 100 ml di olio non raffinato e lasciare per 15 giorni in un luogo buio. L'unguento viene utilizzato per cicatrici, segni di ustioni e congelamento.
2. Mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di oli non raffinati: oliva, bardana, ricino, cocco, cacao, karitè. Il prodotto viene utilizzato caldo per nutrire i capelli in caso di secchezza, fragilità e caduta dei capelli.
3. Ricezione 1 cucchiaio. cucchiai di prodotto non raffinato tre volte al giorno prima dei pasti allevieranno la stitichezza cronica e miglioreranno la digestione.

In quale olio friggere?

A prima vista, tutto è semplice: puoi friggere in olio raffinato, ma non in olio non raffinato. Ci sono 2 ragioni per questo:

1. Gli oli non raffinati hanno un aroma e un gusto forti che sovrastano il gusto naturale degli alimenti.
2. Se riscaldati diventano pericolosi per la salute.

Le sostanze benefiche scompaiono da un prodotto surriscaldato e si formano agenti cancerogeni e grassi trans.

Va notato che gli oli vegetali sono disponibili non solo in diversi gradi di lavorazione, ma anche in tipi. Ogni tipo ha il proprio limite di temperatura incandescente:

• girasole – 150°C;
• senape – 160–170°С;
• oliva – 170–180°C;
• arachidi – 190°C.

Considerando che la temperatura di una padella riscaldata è di 160–190°C, per friggere è possibile utilizzare alcune tipologie non raffinate. Ad esempio, gli italiani cucinano quasi tutti i loro piatti utilizzando olio extra vergine di oliva.

Quando si utilizza un prodotto non raffinato, impostare la temperatura al minimo. Se la padella inizia a fumare e appare della schiuma, significa che il regime di temperatura è stato disturbato.

Esiste una differenza significativa tra olio raffinato e non raffinato. Hanno aroma, gusto, colore, consistenza diversi. Ma allo stesso tempo entrambi i tipi sono utili e necessari. In cucina non si sostituiscono, ma si completano a vicenda. Per la sicurezza e il buon gusto del cibo, è necessario friggerlo con un prodotto raffinato.E per migliorare la tua salute, dovresti usare olio non raffinato, ma solo freddo e caldo, in modo ottimale come condimento per l'insalata.