Per porridge, pilaf e risotto: quali tipi di riso sono adatti per preparare diversi piatti?
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Se impari a distinguere tra i tipi di riso disponibili in vendita, sarai in grado di preparare adeguatamente un contorno per carne o pesce, pilaf, risotto, sushi e altri piatti deliziosi. Scoprirai anche quali cereali sono più adatti di altri per una dieta sana, per perdere peso e se vale la pena pagare più del dovuto per varietà dai nomi esotici. Questo articolo ti fornirà una guida utile per scegliere il riso in negozio.
Tipi di riso per metodo di lavorazione
In dietetica esiste un principio semplice: meno il riso è stato lavorato, più sostanze nutritive conserva. Ma i cereali integrali impiegheranno più tempo a cucinare.
Selvaggio
È conosciuto anche come Tsitsaniya acquatica, o riso indiano. Sebbene il cereale cresca allo stato selvatico solo nel Nord America, viene coltivato in altri paesi (compresa la Russia). I chicchi sono lunghi, sottili, di colore marrone scuro, quasi neri. Un aspetto molto costoso e prezioso.
Prima di essere messo in vendita, il riso selvatico subisce una lavorazione minima: piccoli residui vengono separati dai chicchi. Pertanto, quasi tutte le sostanze utili vengono mantenute nella composizione:
- proteine – 12-13 g per 100 g;
- cellulosa;
- vitamine - soprattutto molto B1, B5, B6, acido folico e nicotinico;
- macro e microelementi: potassio, magnesio, fosforo, ferro, zinco, selenio.
Allo stesso tempo, il riso selvatico è il più povero di calorie di tutti i tipi, poiché contiene un minimo di amido. Questo è il prodotto scelto dai sostenitori di una dieta sana.
I cereali vengono utilizzati principalmente per la preparazione di contorni e insalate. Spesso mescolato con varietà bianche. Il riso selvatico ha un sapore delicato, un forte aroma di nocciola e sottili note dolci. La cottura richiede molto tempo: 40-60 minuti. Purtroppo i cereali cotti si deteriorano rapidamente.
Marrone (marrone, non lucidato)
Da tale riso vengono rimosse solo le scaglie dei fiori superiori e viene lasciato il guscio della crusca. Non è praticamente inferiore a quello selvatico in termini di quantità di vitamine, macro e microelementi nella sua composizione, ma contiene meno proteine. I chicchi hanno una tinta marrone chiaro, un odore di nocciola e una leggera amarezza. Utilizzato principalmente per la preparazione di contorni, insalate e zuppe. Devono cuocere per circa 35–40 minuti. Il cereale risulta denso e friabile. Non si conserva a lungo: fino a 2 giorni in frigorifero.
I benefici del riso integrale difficilmente possono essere sopravvalutati. Previene la stitichezza, le malattie del sistema cardiovascolare, normalizza il metabolismo, migliora le condizioni della pelle e dei capelli. Fornisce una sensazione di sazietà duratura ed è adatto all'alimentazione dietetica.
Bianco
È questo prodotto raffinato che la maggior parte dei residenti in Russia e in altri paesi della CSI sono abituati a vedere sulle proprie tavole. Durante la lavorazione i cereali subiscono la completa rimozione delle membrane cruscali. La composizione rimane essenzialmente solo amido. Pertanto il cereale risulta essere molto calorico, praticamente privo di proprietà benefiche. Ma cuoce velocemente (entro 10-20 minuti) e poi si conserva a lungo.
I chicchi bolliti sono bianchi e hanno un sapore neutro.Il riso bianco viene utilizzato per preparare quasi tutti i piatti: contorni, insalate, zuppe, pilaf, risotti, paella, porridge, sushi e dessert.
Dorato (al vapore)
Il nome del prodotto parla da solo. Questo tipo di riso è la “media aurea” tra bianco e marrone.
La cottura a vapore dei cereali prevede i seguenti passaggi:
- Bagnare.
- Trattamento a vapore.
- Rimozione della membrana della crusca.
Questa tecnologia consente di trasferire fino all'80% delle sostanze benefiche dalla crusca al nocciolo. Allo stesso tempo, il riso acquisisce preziose proprietà culinarie: bel colore, friabilità, lunga durata. Da esso vengono preparati gli stessi piatti delle varietà bianche. Hai solo bisogno di cuocere il riso al vapore per 5-10 minuti in più.
Tipi di riso per forma di chicco
Se il metodo di lavorazione ha un impatto maggiore sui benefici salutari del riso, allora la forma dei chicchi ha un impatto maggiore sulle proprietà culinarie. Ci sono tre tipi di cereali in vendita.
Grano lungo
I grani sono sottili, lunghi circa 0,8 cm e hanno le seguenti proprietà:
- non si attaccano durante la cottura;
- indurire rapidamente dopo il raffreddamento;
- mantengono bene la loro forma.
Di conseguenza, il riso a grani lunghi può fungere da contorno per carne e pesce ed è anche molto apprezzato per la sua morbidezza nel pilaf e nelle insalate. Spesso utilizzato nelle ricette orientali.
Grana media
La lunghezza dei chicchi è di 0,6 cm e hanno una forma leggermente arrotondata. I cuochi esperti consigliano di non cuocere completamente il riso a grana media, per non ottenere un porridge appiccicoso. Di solito sono sufficienti 15-20 minuti.
Di norma, il riso a grana media viene utilizzato per preparare piatti europei di risotto e paella. Dopotutto, i chicchi sono morbidi e assorbono perfettamente gli aromi degli altri ingredienti: oli vegetali, verdure, frutti di mare, carne.
Girare
I chicchi sono lunghi 0,3 cm e di forma quasi rotonda.Bollono istantaneamente e si uniscono, acquisendo una consistenza cremosa. Ideale per preparare porridge di latte, sformati e sushi.
Il tipo tondo di riso è il leader nel contenuto di amido. Pertanto non dovrebbe essere consumato dalle persone in sovrappeso.
Le varietà di riso più apprezzate al mondo
Molti produttori indicano sulla confezione non solo il tipo di riso, ma anche la varietà specifica. La tabella ti aiuterà a scegliere rapidamente i cereali in base alle tue preferenze culinarie.
Tabella 1. Le 7 principali varietà di riso in vendita
| Nome della varietà, produttore principale | Breve descrizione | Per quali piatti è adatto? |
|---|---|---|
| Basmati, India | I chicchi lunghi e sottili, hanno un aroma ricco, un gusto delicatamente dolce, assorbono bene l'umidità | Contorno per piatti piccanti di carne o pesce con sugo, pilaf |
| Gelsomino, Tailandia | I chicchi sono di media lunghezza; dopo la cottura risultano morbidi, friabili e hanno un sottile aroma di latte. | Contorno, zuppa, risotto, paella |
| Arborio, Italia | I chicchi sono piccoli, rotondi, dopo la cottura risultano appiccicosi ed elastici, ed hanno un sapore neutro. | Risotto, budino di riso, porridge di latte |
| Kamolino, Egitto | I chicchi sono di media lunghezza, color perla, e dopo la cottura sono morbidi, ma non si attaccano tra loro. | Riso universale - adatto per preparare qualsiasi piatto |
| Devzira, Uzbekistan | Grandi chicchi oblunghi di colore rosso-marrone, dopo la cottura risultano densi, friabili, molto aromatici | Pilaf uzbeko, contorno, insalata |
| Rosa Matta, India | I chicchi sono medio lunghi, di colore rosso ambrato, dopo la cottura risultano friabili, il sapore ricorda un po' quello dell'orzo perlato. | Contorno, pilaf, zuppa |
| Riso nero, Tibet | I chicchi sono neri, ma non lunghi come quelli della Tsitsania acquatica, contengono molti aminoacidi, l'aroma contiene note di frutta secca e mais soffiato, e rimangono uniti dopo la cottura | Contorno, panini, risotti, budino di riso |
Pertanto, il successo culinario e la salute dipendono dalla giusta scelta del riso. Se vuoi mangiare deliziosamente e allo stesso tempo apportare i massimi benefici al tuo corpo, prepara contorni e pilaf con tipi di cereali non lucidati. Puoi concederti riso a grani lunghi e medi, ma conserva i piatti rotondi per le vacanze e altre occasioni speciali.