Miglio e cereali a base di miglio: perché sono un prodotto sano ed economico

Quando le persone scoprono gli incredibili benefici del porridge di miglio, si chiedono: che tipo di cereale è il miglio? Molte persone credono che sia fatto con chicchi di grano, ma questa opinione è errata. Dopo aver assaggiato il sapore del porridge di grano, puoi capire che è molto diverso dal miglio. Sì, e sembrano diversi. Ciò significa che il miglio si ottiene da una pianta completamente diversa. Che tipo di cereale è questo e quali sono i suoi benefici?

Di cosa è fatto il miglio?

Il miglio è ottenuto dai semi di una speciale coltura agricola: il miglio. È abbastanza comune e viene coltivato nei territori di molti paesi: Cina, Transcaucasia, Nord Africa, Medio Oriente, Ucraina. In Russia, la pianta viene coltivata nelle regioni aride della regione del Volga e nella regione centrale della Terra Nera.

I semi di miglio vengono raccolti e privati ​​delle glume tramite pelatura. Il risultato è il famoso miglio. Attualmente viene prodotto principalmente il grano lucidato, che contiene solo il chicco di miglio, senza il rivestimento del frutto e del seme, le pellicole floreali, l'embrione e parzialmente lo strato di aleurone.

Importante. Il miglio, a differenza del grano, non contiene glutine, quindi le persone con intolleranza al glutine o celiachia possono tranquillamente mangiarlo.

Cosa è contenuto in 100 grammi di miglio?

Il porridge di miglio è un vero superalimento ed è invano sottovalutato. Anche se i benefici dei chicchi di miglio integrale sono molto maggiori di quelli raffinati, una volta cotti conservano molte vitamine, micro e macroelementi, oltre ad antiossidanti.Il miglio è superiore nel suo valore nutrizionale al farro, all'orzo, alla semola, al bulgur ed è praticamente alla pari con la farina d'avena.

Ci sono 342 calorie per 100 grammi di miglio. Contiene una quantità abbastanza grande di proteine ​​- 11,5 g e grassi - solo 3,3 g. Il resto è occupato da carboidrati (66 g) e fibre (3,6 g).

La composizione chimica del prodotto è la seguente (% del valore giornaliero per un adulto per 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B4 (colina) – 2,2%;
• B5 (acido pantotenico) – 17%;
• B6 (piridossina) – 26%;
• B9 (folato) – 10%;
• vitamina E – 2%;
• vitamina H (biotina) – 13%;
• PP – 23%;
• potassio – 8,4%;
• calcio – 2,7%;
• silicio – 251%;
• magnesio – 21%;
• fosforo – 29%;
• ferro – 15%;
• iodio – 3%;
• cobalto – 83%;
• manganese – 47%;
• rame – 37%;
• molibdeno – 26%;
• selenio – 4,9%;
• cromo – 4,8%;
• zinco – 14%.

Un prodotto con una composizione così ricca e sana deve essere presente nella dieta umana. Ad esempio, il miglio contiene molte vitamine del gruppo B, che contribuiscono al completo assorbimento di altri micro e macroelementi; protezione immunitaria; accelerare il processo di divisione cellulare e sintesi di proteine, DNA e RNA; migliorare la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli; mantenere l'equilibrio ormonale; aiuto nella gestione dello stress; sostenere il funzionamento del sistema digestivo, nervoso e cardiovascolare.

Importante. Per ottenere il massimo beneficio dal porridge di miglio, i cereali devono essere messi a bagno per 8-12 ore in acqua con una goccia di succo di limone o aceto prima della cottura. Ciò eliminerà la maggior parte dell'acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di ferro, calcio, magnesio e complica la digestione.

Tipi

Dopo aver capito di cosa è fatto il miglio, puoi considerarne i tipi.A seconda di come è fatta la grana, cioè di come viene lucidata, si distinguono 4 categorie:

• Dranet. Per ottenerlo si staccano solo i gusci grossolani del miglio. Esternamente si tratta di cereali integrali con una caratteristica lucentezza. Questo cereale ha un sapore un po' amaro. Per eliminare l'amarezza, sciacquare accuratamente il miglio più volte e immergerlo in acqua acidificata per diverse ore. Un'altra caratteristica di questo tipo di cereale è la lunga cottura.
• Lucidato. Questo miglio subisce tutte le manipolazioni tecnologiche nella produzione. Questo è ciò che di solito puoi trovare sugli scaffali dei negozi. In apparenza questi sono grani opachi di colore giallo brillante.
• Miglio tritato. È un sottoprodotto della lavorazione del lucido. Essenzialmente si tratta di chicchi di miglio schiacciati. La farina di miglio è spesso prodotta con un prodotto di questa categoria.
• Fiocchi di miglio. Questo è il tipo di prodotto meno utile. Di norma, viene utilizzato nei porridge istantanei. Oltre alle principali fasi produttive, questa comprende la cottura primaria e l'essiccazione sotto vuoto.

I cereali sono inoltre suddivisi in gradi a seconda del contenuto di chicchi di buona qualità: il più alto (non meno del 99,2%), il primo (non meno del 98,7%) e il secondo (non meno del 98%). La differenza sembra minima, ma in realtà è molto evidente nell'aspetto, nel gusto e nel valore nutrizionale. Pertanto, al momento dell'acquisto, è meglio scegliere il miglio della categoria “dranet” o “lucido” di altissima qualità.

Importante. Più i cereali vengono raffinati, cioè vengono eliminate alcune sostanze benefiche per l’organismo, più il valore nutritivo del prodotto non solo diminuisce, ma aumenta anche l’indice glicemico (IG).

Cosa viene preparato dal miglio: 10 piatti popolari

In cucina, i cereali di miglio non vengono utilizzati così spesso come, ad esempio, il grano saraceno o la farina d'avena.Ma in realtà è un prodotto versatile che può essere utilizzato per realizzare tanti piatti diversi: dai piatti principali ai dolci.

Oltre al normale porridge in diverse varianti, lo cucinano:

• grano magro (“syrniki”);
• frittelle o frittelle a base di miglio tritato;
• casseruola di “ricotta”;
• zuppa con miglio e salmone;
• pane con lenticchie, miglio e psillio;
• focaccia di miglio con formaggio;
• cotolette con diversi ripieni;
• polpette di miglio con funghi o verdure;
• gnocchi con porridge di miglio, cioccolato e frutti di bosco;
• involtini di cavolo con carne macinata e cereali di miglio.

Il miglio può essere un'utile alternativa, ad esempio, quando si sostituisce la farina di riso con la farina fatta in casa ricavata da questo cereale macinato.

Come scegliere il miglio di qualità nel negozio

Per assicurarti che il miglio sia di alta qualità o meno, dovresti valutare il prodotto prima dell'acquisto. Da questo dipende la sicurezza del consumo di cereali, il loro contenuto nutrizionale e il loro gusto.

La prima cosa che devi considerare è l'aspetto del miglio. Un prodotto confezionato in una confezione trasparente è perfetto per questo. Il contenuto della confezione deve essere privo di detriti, polvere e insetti di farina. Se vengono rilevati, non dovresti assolutamente comprare il miglio. Inoltre i chicchi non devono essere rotti (nelle categorie “lucido” e “drappeggiato”), non decorticati o con chicchi danneggiati.

In secondo luogo, è necessario prestare attenzione al colore del prodotto. L'opzione migliore è se è giallo brillante. Ciò significa che il miglio contiene molti carotenoidi e provitamine A. Il porridge che ne deriva sarà friabile e il gusto sarà ricco e dolce. I cereali chiari saranno viscosi e, nella maggior parte dei casi, amari.

È anche importante in quali condizioni il prodotto viene conservato sugli scaffali dei negozi.Dovrebbe essere tenuto lontano dalla luce del sole e dall'umidità, in un luogo asciutto e caldo e preferibilmente (ma non necessariamente) in un luogo buio.

Importante. La durata di conservazione del miglio è leggermente inferiore rispetto, ad esempio, al riso o all'orzo perlato. Ciò è dovuto al contenuto di acidi grassi oleico e linoleico, che si deteriorano rapidamente.