Miglio: che tipo di cereale è, in cosa differisce dal miglio e dal grano?

È utile per chi vuole mangiare sano e vario conoscere le tipologie dei cereali. Il miglio è all'ordine del giorno oggi. "Che tipo di cereale è questo?" – si chiederanno in molti. Il miglio non è un cereale, ma un raccolto di grano. Il miglio si ottiene dai chicchi della pianta e dal miglio si cucina il porridge di miglio, o miglio nel linguaggio comune.

Di cosa è fatto il miglio?

Ai vecchi tempi, miglio era il nome dato alle semole di miglio, alle piantine di cereali e anche a un campo seminato con piante. Hanno detto: "cucina il miglio", "vai al miglio", "il miglio sta cespugliando". Oggi la parola non viene quasi mai utilizzata per riferirsi ad un prodotto culinario. Il miglio è comunemente indicato come mangime per animali.

Sulle confezioni dei cereali scrivono “miglio” e sul cibo per roditori e uccelli – “miglio”.

Questa non è la stessa cosa, anche se è prodotta dalla pianta con lo stesso nome. Miglio alto, a forma di cespuglio, con fusti cilindrici e infiorescenze a pannocchia, alte 1-1,5 m.

Il miglio è un grande genere di piante erbacee della famiglia delle graminacee. Esistono 442 specie generalmente accettate e in letteratura sono elencati 3.300 nomi. Il frutto del miglio è un cereale libero. È molto piccolo, di forma ovale o rotonda.

A seconda della varietà, i chicchi di miglio si presentano in diversi colori: giallo, bianco, marrone e rosso.Ecco come appaiono nella foto:

Per ottenere il miglio, i chicchi vengono puliti e lavorati in diversi modi. Foto di cereali:

Per riferimento. Il miglio è un cereale antico caratterizzato dalla resistenza al caldo e alla siccità. È coltivato dal 3mila a.C. Luoghi di crescita: India, Iran, Cina, Europa, Nord Africa, Mongolia.

Cosa è contenuto in 100 grammi di miglio?

I carotenoidi conferiscono al cereale il suo colore giallo. 100 g di miglio (miglio) contengono:

• carboidrati – 56-66,5 g;
• proteine ​​vegetali – 11,2-11,5 g;
• grassi – 3,3-3,9 g;
• fibra alimentare – 3,5-3,6 g.

Il valore energetico (contenuto calorico) dei cereali è 298-348 kcal. La composizione contiene acidi grassi Omega-6 e Omega-9, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerali fosforo, potassio, silicio, calcio, manganese, selenio, zinco, ferro, fluoro, magnesio. Contenuto per 100 g di prodotto:

• magnesio – fino a 128 mg (32% del valore giornaliero);
• fosforo – fino a 232 mg (29%);
• silicio – fino a 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR - 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – fino a 1,83 g (38% del valore giornaliero).

Questo cereale non contiene glutine. Ciò significa che può essere consumato in una dieta priva di glutine e da persone affette da celiachia.

A cosa serve il miglio (miglio)?

Per capire meglio di che tipo di prodotto si tratta, vediamo cosa si ricava dal miglio:

• MILET GUTS;
• Millet (miglio) farina;
• fiocchi di miglio;
• miscele di cereali per uccelli e roditori.

Paglia, lolla e muchel vengono utilizzati anche come mangime per il bestiame. Il miglio viene dato ai maiali e ai bovini e ai cavalli in piccole quantità al posto dell'avena. Dai cereali si producono anche malto e alcol per bevande alcoliche (buza e altri).

Le scope “della nonna” più comuni sono ricavate dalla pianta del miglio. I cereali di miglio in forma germogliata vengono mangiati dai crudisti.Può essere piantato anche sul davanzale di una finestra per ottenere microgreens ricchi di vitamine.

Qual è la differenza tra miglio e miglio?

Il miglio viene venduto nei negozi di animali e il miglio viene venduto nei negozi di alimentari nel reparto dei cereali. In cosa differisce dal miglio:

• Il miglio è un alimento ampiamente utilizzato per tutti i roditori e uccelli granivori ornamentali. Serve come base per molte miscele di cereali nutrienti. La quota nella dieta degli uccelli è del 60-70%. A volte viene germinato per gli animali domestici finché non appare un germoglio bianco.
• Esistono varietà selvatiche di miglio. Molte varietà non sono adatte al consumo umano.
• Il miglio è un chicco di miglio lavorato.
• I chicchi di miglio sono più grandi, lucenti, ricoperti da un guscio di colore bianco, giallo, rosso.
• Il miglio è spesso giallo in varie tonalità: dal quasi bianco al giallo sole e all'oro. La grana è opaca, i grani sono piccoli.

Differenza nella foto:

Il miglio è il cereale preferito dai passeri e dai cardellini.

Tipi

Per ottenere i cereali in Russia, vengono utilizzati principalmente chicchi di miglio comune (miglio da semi) e nei paesi tropicali, India, Sri Lanka, miglio piccolo (miglio blu). I cereali vengono preparati in vari modi.

Di conseguenza, si distinguono diversi tipi di miglio:

• Dranet. Ciò significa che il miglio viene prodotto con la tecnologia tradizionale: completamente privato delle membrane dei fiori e solo parzialmente libero delle membrane dei frutti e dei semi, nonché dello strato embrionale e di aleurone.
• Miglio lucidato. Questo è ciò che vediamo più spesso sugli scaffali dei negozi. Oltre alla pelatura dei gusci, dal miglio vengono completamente rimossi mediante macinazione lo strato di aleurone e il germe contenente il grasso scuro. Il grano diventa più luminoso, opaco e nel punto in cui si trovava l'embrione appare una tacca.
• Miglio tritato. Il legno frantumato viene utilizzato principalmente per scopi di mangime.È un sottoprodotto della decorticazione e macinazione del grano. Il porridge a base di miglio tritato è viscoso. Il prodotto viene utilizzato anche per produrre farina.
• Farina di miglio. Popolare soprattutto in Oriente. Serve per preparare focacce nazionali, bevande, pane.
• Fiocchi di miglio. Prodotto con cereali integrali. Il miglio subisce un trattamento termico e viene appiattito. Il prodotto finito non necessita di cottura. Versare acqua bollente sui fiocchi e lasciare fermentare per 5 minuti sotto il coperchio. La consistenza è la stessa della farina d'avena, ma i fiocchi hanno un sapore simile al miglio.

Le persone non mangiano i chicchi di miglio perché il guscio del fiore è immangiabile e non può essere digerito dal corpo umano.

Questo è interessante. La pulizia del miglio dal germe, dal rivestimento dei frutti e dei semi e dallo strato di aleurone consente di prolungare la durata di conservazione del cereale e di migliorarne il gusto. Ma allo stesso tempo, il miglio è privato della maggior parte delle vitamine B1, B2, PP, acido folico, fosforo, magnesio, rame, zinco, iodio e altri preziosi microelementi.

Come scegliere i chicchi di miglio (miglio) di alta qualità nel negozio?

Il miglio ha una durata di conservazione relativamente breve: 6-9 mesi. A causa del contenuto di acidi grassi, inizia rapidamente ad avere un sapore amaro.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è la data di produzione del cereale.

I cereali di alta qualità hanno le seguenti caratteristiche:

• granulometria grande;
• forma rotonda livellata;
• assenza di polvere, detriti, insetti, ragnatele nell'imballo;
• niente cereali tritati.

Il miglio giallo ricco è considerato più prezioso e sano. Ci sono più vitamine e minerali nel miglio, ma raramente si trova in vendita.

Domanda risposta

Come cucinare deliziosamente il miglio?

Per rendere gustoso il porridge di miglio, sciacquare più volte il miglio prima della cottura. Se ha un sapore amaro, versaci sopra dell'acqua bollente.Prova a bollirlo con il latte. Aggiungi più burro del solito. Puoi tenere i cereali in una padella calda e asciutta per un breve periodo. Avrà un piacevole aroma di nocciola sottile. Il porridge di miglio viene spesso cotto in pentole nel forno. Le migliori combinazioni: zucca, ricotta, noci, frutta secca, funghi.

Con cosa accompagnare il contorno?

Il porridge di miglio viene servito con fegato, pollame e carne. Si mangia anche con crauti, cavoli stufati e alghe.

A quali piatti vengono aggiunti?

La cucina quaresimale e vegetariana è ricca di ricette con il miglio. I cereali aggiungono valore nutritivo e ricchezza alle zuppe: verdure, zuppa di funghi, zuppa di pesce, kulesh, kharcho. Con esso vengono cucinate zuppe di pollo e carne e zuppa di cavolo. Potete preparare sformati dolci e salati utilizzando il miglio bollito. Puoi friggere cotolette, polpette, frittelle, frittelle, preparare dolci, kvas. Il miglio viene aggiunto alle insalate e utilizzato nella cottura al forno (cestini, kystyby).

In effetti, raramente qualcuno pensa al tipo di grano da cui è prodotto il miglio, e alcune persone addirittura considerano il miglio un tipo di grano. È importante non confondere: porridge di miglio dal miglio (miglio), porridge di grano dal grano, porridge d'avena dall'avena, grano saraceno dal grano saraceno, ecc. Questi sono tutti cereali diversi.

Nel mondo moderno, la popolarità dei cereali di miglio è notevolmente diminuita. Nei paesi sviluppati si preferiscono diversi tipi di riso. Nel frattempo, il miglio è una vera salvezza per molti popoli dell'Africa e dell'Asia. Il raccolto di grano cresce bene e rapidamente anche su terreni asciutti e poveri, mentre il miglio è un cereale nutriente e sano.