Cos'è la semola e da cosa è composta?

Sicuramente durante l'infanzia tutti sono stati nutriti con porridge di semola, e questo non è senza motivo: grazie alle sue proprietà, è molto benefico per il corpo del bambino. Tuttavia, non tutti sanno di cosa è fatta la semola e che non è un tipo di cereale separato. Di che grano è fatta la semola?

Di cosa è fatta la semola?

La semola viene prodotta dai chicchi di grano macinandoli in particelle di dimensioni pari a 0,25-0,75 mm. Ecco perché la composizione nutrizionale di questo e del porridge di grano contiene elementi simili. Tuttavia non tutti vengono conservati nella quantità originaria durante la cottura. Pertanto, è meglio dare la preferenza alla forma originale del prodotto.

Interessante. La consistenza della polenta di semola è dovuta alla presenza di glutine, che si trova in grandi quantità nei chicchi di grano.

Cosa è contenuto in 100 grammi di semola?

La semola è una vera fonte di energia rapida. Il contenuto calorico del prodotto è di 333 kcal/100 g e la quantità di carboidrati semplici in esso contenuti è dell'85%. Inoltre, il cereale contiene 10 g di proteine, 1 g di grassi e 3,5 g di fibre per 100 g.

Quali vitamine e minerali sono inclusi nel porridge di semolino? Ecco l'elenco più completo di quali nutrienti è composto, in base al fabbisogno giornaliero di un adulto:

B1 (tiamina) – 9,3%;
B2 (riboflavina) – 2,2%;
B5 (acido pantotenico) – 12%;
B6 (piridossina) – 8,5%;
B9 (folato) – 5,8%;
vitamina E – 10%;
PP – 15%;
potassio – 5,2%;
calcio – 2%;
silicio – 20%;
magnesio – 4,5%;
fosforo – 11%;
ferro – 5,6%;
cobalto – 250%;
manganese – 22%;
rame – 7%;
molibdeno – 16%;
cromo – 2%;
zinco – 4,9%.

Grazie a questi componenti, la semola aiuta a regolare il metabolismo, a sintetizzare numerosi ormoni, collagene ed emoglobina; assorbire aminoacidi e zuccheri nell'intestino; supportare la funzione della corteccia surrenale; normalizzare le condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso; rafforzare il tessuto osseo; eliminare i disturbi nel sistema riproduttivo.

Importante. L'indice glicemico (IG) della semola è di 80 unità. Pertanto, non è consigliabile assumerlo frequentemente e le persone con insulino-resistenza e alti livelli di zucchero nel sangue dovrebbero limitarlo il più possibile.

Tipi di semola

La semola può essere di tre tipi, a seconda del cereale con cui è stata prodotta:

grano duro – semola marca “T”;
morbido – marca “M”;
tipi misti di grano – marca “MT”, dove il rapporto tra morbido e duro è 80:20.

Il valore nutrizionale della semola dipende dal suo tipo. Naturalmente, l'opzione più utile è la prima categoria: semola di grano duro, dove il chicco non viene pulito e viene preso con la buccia. Nel resto, il contenuto di micro e macroelementi, proteine e fibre è molto inferiore.

Cosa viene preparato con la semola: 10 piatti popolari

I cereali possono essere utilizzati in quasi tutte le varianti, sia che siano preparati per un pasto principale o come ingrediente per il dessert. Tuttavia, ne preparano principalmente solo il porridge. Ma cos'altro puoi fare con la semola per sorprendere te stesso e i tuoi cari?

Ecco alcune ricette molto facili da preparare e il risultato è un vero capolavoro culinario:

Frittelle e frittelle a base di porridge di semola.
Biscotti quaresimali.
Torta di semolino (manna) a base di kefir.
Dessert al mandarino con semolino.
Halva di semola.
Cotolette di tacchino con semolino.
Mousse ai frutti di bosco.
Gnocchi di semola.
Torta sfusa quaresimale con mele.
Gnocchi di ricotta e semolino con mango.

Non è un segreto che anche in questo caso l'improvvisazione non sarà superflua. A volte sostituire la farina di frumento o l'impanatura acquistata in negozio con la semola renderà il piatto molto più gustoso.

Interessante. Non esiste semola senza glutine in quanto tale. Tuttavia, recentemente hanno imparato come crearne un analogo. Nei negozi di alimenti naturali, ad esempio, si può trovare la “manna”, fatta con grano saraceno, mais o riso. In questo caso si ottiene il gusto di un prodotto senza glutine, indistinguibile da quello reale.

Come scegliere il porridge di semola di alta qualità nel negozio

Scegliere una semola di qualità è un passaggio da non saltare. Da questo dipendono il gusto, il valore nutrizionale e la sicurezza del consumo.

Quando l'acquirente si trova direttamente nel negozio, vale la pena ispezionare visivamente l'integrità della confezione e del suo contenuto, se trasparente. Devi assicurarti che il cereale sia privo di insetti e detriti di farina e che il suo colore sia lattiginoso. Il prodotto stesso è pulito e non contiene polvere. La sua formazione indica che la semola non è adatta al consumo. La loro presenza è consentita dalla norma solo in relazione alle varietà mangimi e tecniche, che sono di colore più scuro e presentano un maggior numero di impurità.

A casa, dovresti eseguire un altro test: la fluidità. Quando prendi una manciata di semola in mano, non deve attaccarsi. Se la qualità del prodotto è buona, i granuli rotolano e non si formano grumi nel cereale. Se queste caratteristiche sono diverse significa che il prodotto non è stato conservato correttamente, ad esempio in un locale con molta umidità.