Semole d'orzo

Oggi parleremo di cosa sono le semole d'orzo, da quali cereali sono fatte e in quali piatti sono particolarmente buone. Quindi, i cereali d'orzo sono fatti con cereali d'orzo e molti li conoscono sotto i nomi yachka (porridge d'orzo) e orzo perlato (porridge d'orzo).

Di cosa è fatto l'orzo?

La materia prima per la produzione di tutti i tipi di cereali d'orzo è l'orzo. E' uno dei cereali più antichi coltivati ​​dall'uomo. Nel 1753 ricevette il nome scientifico internazionale Hordeum (lat.). Si coltiva prevalentemente l'orzo comune, altre tipologie sono rare. Cresce spontaneamente in una vasta area dal Nord Africa in poi. Creta alle montagne tibetane.

Come appaiono le spighe e i frutti del grano, foto:

Il chicco da cui viene prodotto l'orzo è chiaramente riconoscibile per la sua ampia scanalatura. Su di esso spesso crescono scaglie di copertura.

Questo è interessante. L'orzo è il cereale più comune da cui si ottiene il malto, che è la base delle bevande fermentate: birra, kvas, whisky e altri. Il grano viene inumidito e germinato per avviare il processo di fermentazione.

Cosa è contenuto in 100 grammi di semola d'orzo?

Le semole d'orzo sono il mangime per animali più prezioso. È ricco di amido, una proteina completa. In Russia l'orzo copre il 70% del fabbisogno alimentare. Viene consumato anche dagli atleti che vogliono aumentare rapidamente la massa muscolare. Nell’antica Roma i gladiatori erano chiamati “mangiatori d’orzo”.

Secondo le informazioni riportate sulla confezione, 100 g di cereali d'orzo contengono le seguenti sostanze (valori medi):

• carboidrati – 65,4-73,4 g;
• proteine ​​– 8-12,1 g (fino al 14% del valore giornaliero);
• grassi – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (fino al 14,8% del valore giornaliero);
• fibra – 3,2-8,1 g (fino al 40% del valore giornaliero).

Vitamine incluse:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% del valore giornaliero giornaliero);
• B9 – 32 microgrammi;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K – 2,2 microgrammi.

Microelementi e macroelementi:

• fosforo – 323-343 mg (42% DV);
• potassio – 172-205 mg;
• magnesio – 40-50 mg (12,5% DV);
• calcio – 38-80 mg (10% DV);
• sodio – 10-15 mg;
• ferro – 1,8 mg;
• manganese – 0,76 mg;
• rame – 370 mcg;
• selenio – 37,7 mcg (68% DV).

Il valore energetico (contenuto calorico) è 310-355,6 kcal.

Attenzione! L'orzo contiene glutine, al quale alcune persone sono allergiche.

In medicina, i cereali d'orzo vengono utilizzati per scopi medicinali. La composizione contiene un'alta concentrazione di polisaccaride β-glucano, che aiuta a ridurre il contenuto di colesterolo cattivo nel sangue. Yachka e orzo perlato sono apprezzati per il loro buon equilibrio tra amido e proteine ​​e una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Tipi

Dai chicchi d'orzo vengono prodotti due tipi di cereali: orzo, orzo perlato e olandese. Una volta cotto, l'orzo perlato rimane friabile, mentre il chicco d'orzo diventa viscoso. Una volta raffreddata, la cellula diventa dura a causa della rapida perdita di acqua dall'amido gelatinizzato.Il porridge d'orzo si mangia solo caldo.

Anche i cereali sono selezionati e disponibili in buste per la cottura.

Orzo perlato

È un chicco d'orzo intero, sbucciato dal guscio. Grazie al colore bianco-grigio e alla forma allungata, la groppa somiglia vagamente alle perle d'acqua dolce. Da qui il nome (“perle” significa “perle” in russo antiquato).

L'orzo perlato è:

• lucidato;
• non lucidato.

Il grano non lucidato ha una sfumatura rosa-grigia e spesso macchia l'acqua durante la cottura. Ci vuole più tempo per cucinare.

Fatto interessante. L'orzo era il porridge preferito di Pietro I. Era generosamente aromatizzato con burro e cosparso di aneto tritato.

Granella d'orzo

Si tratta di orzo frantumato a cui è stata tolta la buccia, ma è rimasta parte del guscio del frutto. Come appare la cella nella foto:

• Esistono diversi tipi di semola d'orzo: finemente tritata, media e grande (rispettivamente n. 3, n. 2, n. 1).
• Il chicco non viene macinato, quindi il chicco conserva le sostanze benefiche caratteristiche della crusca: fibre, proteine ​​vegetali, dosi significative di vitamine B ed E.
• Il sapore dell'orzo bollito è semplice, amidaceo, leggermente dolce.

Olandese (olandese)

Le semole olandesi differiscono dall'orzo perlato per avere chicchi più piccoli. Ma allo stesso tempo è più grande di una cellula, solida e non divisa. L'orzo perlato olandese (come viene anche chiamato) viene prodotto macinando i chicchi d'orzo fino a renderli bianchi. Durante il processo di cottura, il porridge rimane bianco come la neve. Cuoce velocemente, è friabile e ha una consistenza morbida. Le zuppe e il perlotto vengono spesso preparati con l'olandese e viene utilizzato con varie salse. È ben saturo di sapori e aromi. Foto di cereali:

Fiocchi d'orzo

I fiocchi d'orzo sono considerati un tipo separato di semole d'orzo. Sono prodotti allo stesso modo della farina d'avena.Il grano di vari gradi di lavorazione viene fatto passare tra due alberi rotanti. Foto del prodotto:

I fiocchi di orzo perlato sono ottenuti da orzo purificato. Entrambi i tipi di fiocchi d'orzo solitamente non necessitano di cottura. Sono riempiti con acqua bollente (preferibilmente latte caldo). Dopo 5 minuti il ​​piatto può essere consumato.

Cosa viene cucinato dalle semole d'orzo: 10 piatti popolari

Le semole d'orzo sono molto utilizzate nella cucina russa e scandinava, ma sono consumate fin dall'antichità in tutto il mondo. Ad esempio, in Palestina veniva utilizzato come alimento non più tardi di 17.000 anni fa. Inoltre, i campioni più antichi sono stati trovati in tombe egiziane, in Corea e in Siria. Innanzitutto il grano veniva utilizzato per produrre birra, farina, pane e cereali.

Quali piatti sono preparati con i cereali d'orzo:

• kvas d'orzo a base di cereali tostati, zucchero e uvetta;
• orzotto (perlotto) - un piatto italiano simile al risotto (a base di orzo perlato, spesso con cozze);
• porridge di latte dolce con additivi di bacche e frutta;
• budini e sformati;
• zuppe: zuppa di funghi, rassolnik, cavolo;
• kolivo a base di orzo con semi di papavero - un piatto rituale simile a kutya e sochivo;
• peperoni ripieni;
• cotolette;
• Pappa Kostromskaya (porridge di uova fritte) - porridge d'orzo liquido con piselli.

In precedenza, uno dei piatti più popolari nella Rus' a base di semola d'orzo era il porridge di balikha. Veniva preparato con farina d'orzo e consumato con latte, burro o strutto fritto.

Come scegliere semole d'orzo di alta qualità nel negozio?

Scegliere cereali d'orzo di alta qualità è la chiave per il buon gusto e i massimi benefici per la salute. Prima di tutto, devi sapere esattamente da che tipo di cereali è preparato il piatto: orzo, orzo perlato, olandese o forse fiocchi d'orzo. La differenza tra loro è significativa.

Come scegliere un prodotto di qualità:

1. Agitare la confezione.All'interno non devono essere presenti polveri sottili, insetti, ragnatele o detriti.
2. Considera i grani (fiocchi). Dovrebbero avere più o meno la stessa dimensione e colore.
3. Guarda la data di scadenza. Varie semole d'orzo possono essere conservate per 10-18 mesi.

Domanda risposta

Perché lo yachka si chiama cereale per i poveri?

Nel Medioevo in Europa, le classi superiori preferivano il grano all'orzo e alla segale. I cereali d'orzo erano considerati cibo contadino. In epoca sovietica, venivano nutriti con orzo e uova nelle istituzioni governative: nell'esercito, nella prigione, nell'ospedale, nel campo dei pionieri. Raramente qualcuno lo preparava in casa. I cereali grigi e duri a un prezzo di un centesimo venivano utilizzati principalmente per l'alimentazione degli animali. Solo negli ultimi anni, con la diffusione di un’alimentazione sana sullo sfondo dell’abbondanza di prodotti OGM, i cereali d’orzo sono stati guardati in modo diverso.

Come cucinare correttamente?

Per rendere gustoso il porridge d'orzo, esiste una regola non detta: i cereali non devono essere bolliti, ma bolliti a fuoco basso. Più a lungo cuoce, più gradevole sarà la consistenza e il gusto. Per una maggiore tenerezza, l'uovo viene fatto bollire nel latte. Puoi anche cuocere a fuoco lento i cereali nel brodo di carne o di funghi per poi preparare zuppe, ripieni per involtini di cavolo, peperoni ripieni o dolma. Il porridge viscoso viene utilizzato per preparare casseruole con ricotta e frutta secca, pollo e funghi. Come contorno si sposa bene con verdure fritte (zucchine, carote, cipolle), ma anche con pancetta, funghi porcini e champignon.

Chi trae beneficio dal consumo di cereali d'orzo?

Mangiare orzo intero è benefico per le persone che soffrono di diabete. Aiuta a ridurre la glicemia in risposta all'assunzione di cibo per 10 ore. Il decotto è consigliato per le malattie infiammatorie dello stomaco e dell'intestino, durante il periodo di recupero dopo un intervento chirurgico agli organi addominali.Sia l'orzo perlato che le melanzane hanno proprietà ricostituenti e aiutano a far fronte all'esaurimento.

Tutti i tipi di semola d'orzo furono evitati per molto tempo, lasciandoli a prendere polvere sugli scaffali dei negozi. Le persone della vecchia generazione sono abituate al fatto che si tratta di porridge insipidi che vengono cucinati per cani e bestiame. Ma i giovani stanno gradualmente rompendo gli stereotipi. Oggi l'orzo perlato e l'uovo si trovano spesso nelle ricette in PP. Già negli anni '80, grazie a scienziati giapponesi, si è saputo che l'orzo contiene una gamma completa di microelementi e vitamine che non si trovano nel riso. I giapponesi prepararono un cocktail terapeutico a base di esso per rimuovere i radionuclidi dalle persone colpite dall'incidente di Fukushima. Che cereale salutare è questo!