Pepe di cayenna: che tipo di verdura è e dove viene utilizzata?
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Il pepe di cayenna conferisce ai piatti un gusto focoso e un aroma ricco. Con il suo aiuto, puoi preparare capolavori culinari con prodotti semplici. L'importante è non esagerare con le spezie, per non provocare un “fuoco” in bocca. Ti invitiamo a conoscere meglio il pepe di Caienna: scopri come si presenta, dove viene utilizzato e quali benefici per la salute apporta.
Cos'è il pepe di cayenna?
Il pepe di Caienna (Capsicum frutescens) è una specie di pianta del genere Capsicum della famiglia delle Solanacee. Attualmente viene coltivato su scala industriale negli Stati Uniti, nei paesi dell'America Latina, in India, in Vietnam e in altre regioni calde. Dai semi, la pianta può essere coltivata a casa sul davanzale di una finestra.
Che aspetto ha il pepe di cayenna?
Il pepe di Caienna assomiglia agli altri membri del genere Capsicum: ha una forma a tronco oblungo o sferica. Una caratteristica distintiva è la piccola dimensione del frutto. Non superano 1,5 cm di diametro.
A maturazione il peperone acquisisce un colore rosso brillante. A volte è scuro, quasi viola.
Peperoncino di cayenna: piccante o no?
Il Capsicum frutescens è una varietà piccante. Pertanto, quando lo si utilizza per la preparazione di cibi e bevande, si consiglia di indossare guanti di gomma. Per molte persone, il minimo contatto del succo di pepe sulla pelle provoca arrossamento e sensazione di bruciore.
È inutile soffocare il calore in bocca dopo aver mangiato il pepe con l'acqua. Dopotutto, la sostanza che conferisce al vegetale il suo piccante (la capsaicina) non si dissolve in esso. Ma latte, yogurt, formaggio, pangrattato, agrumi e sciroppo di zucchero aiuteranno a neutralizzare il caldo.
Quanti scoville ci sono nel pepe di cayenna?
Scoville è un'unità convenzionale che mostra il contenuto di capsaicina negli alimenti. Più alto è il valore, più piccante è il prodotto. La tabella seguente mostra quanto Scoville è presente nel Capsicum frutescens rispetto ad altre varietà piccanti.
Tabella 1. Scoville nelle popolari varietà di peperoncino
| Varietà | Senso |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| giamaicano | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| tailandese | 50 000 – 100 000 |
| peperoncino di Cayenna | 30 000 – 50 000 |
| Pepe Serrano | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeno | 2 500 – 8 000 |
| Pepe Rocotillo | 1 500 – 2 500 |
Quindi, dal punto di vista del piccante, il Capsicum frutescens è un forte "medio". Sotto forma di polvere essiccata, si consiglia di aggiungerlo alle pietanze a fine cottura in modo che il trattamento termico non distrugga le sostanze aromatiche.
In che modo il pepe di cayenna è diverso dal peperoncino?
Cile è il nome collettivo delle varietà roventi del genere Capsicum. Nome botanico: Capsicum annuum.
Non è corretto affermare che il pepe di cayenna sia diverso dal peperoncino. È solo una delle sue varietà. Ma si possono trovare in vendita anche altre varietà rosse: di dimensioni maggiori, con meno contenuto di capsaicina o con un aroma meno pronunciato rispetto al Capsicum frutescens.
Dove viene utilizzato il peperoncino?
Il pepe di Caienna contiene un gran numero di componenti biologicamente attivi.Pertanto, viene utilizzato con successo in cucina, cosmetologia e medicina.
Piatti caldi e freddi
La spezia piccante si trova più spesso nelle cucine dei paesi del sud: Tailandia, India, Messico, Brasile, Perù. Dopotutto, la capsaicina non solo conferisce al cibo una nota piccante, ma lo protegge anche dal deterioramento.
A piacere, il pepe di cayenna si sposa bene con i seguenti piatti:
- carne fritta, soprattutto grassa (maiale, agnello, anatra);
- pesce e frutti di mare;
- verdure stufate;
- zuppe;
- legumi;
- riso integrale, bulgur;
- sottaceti, marinate;
- salse.
Ma devi stare molto attento quando usi la spezia nel cibo. Ad esempio, per un piatto di carne per due persone è sufficiente un pizzico e per 2,5 litri di zuppa è sufficiente la quantità sulla punta di un coltello. È meglio aggiungere i grani di pepe fresco, al contrario del condimento secco, all'inizio della cottura. Quindi, per un pilaf composto da 800 g di riso e 400 g di carne, sono sufficienti 1-2 pezzi.
Ma che dire di chi ama il gusto del pepe di cayenna e non la sua piccantezza? In questo caso, oli vegetali, latticini, zucchero e acidi (aceto, succo di agrumi) aiuteranno a neutralizzare il calore.
Il peperoncino costituisce un meraviglioso insieme di sapori con altri condimenti. Ma si sposa meglio con aglio, basilico, coriandolo e alloro.
Caffè con pepe di cayenna
Il caffè al peperoncino è una bevanda per veri buongustai. Tonifica perfettamente la psiche, allontana la stanchezza e il cattivo umore, accelera il metabolismo e aiuta a perdere peso. Ma il gusto di questo caffè non è per tutti. Alcune persone potrebbero trovarlo troppo caldo.
La ricetta include i seguenti ingredienti:
- caffè macinato – 2 cucchiaini;
- Condimento “pepe di cayenna” - sulla punta di un coltello;
- noce moscata: un pizzico;
- pimento – 3 piselli;
- acqua – 150 ml.
Versare il caffè nella pentola, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco basso. Quando l'acqua diventa calda, aggiungi le spezie. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Lascia riposare il liquido per 2-3 minuti. Quindi rimettetelo sul fuoco e aspettate che bolle. Dopo 5 minuti versare il caffè nelle tazze.
Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero alla bevanda. Ma poi le proprietà brucia grassi diminuiranno. Il caffè con pepe va consumato tiepido (non bollente), a piccoli sorsi. Puoi berlo con acqua fresca.
Impacchi anticellulite
I produttori di cosmetici spesso aggiungono il Capsicum frutescens alle creme anticellulite. Questo componente ha le seguenti proprietà utili:
- migliora la microcircolazione sanguigna;
- accelera il metabolismo nel grasso sottocutaneo;
- rimuove il liquido in eccesso.
Puoi risparmiare sui cosmetici e sui trattamenti del salone se prepari un unguento anticellulite per gli impacchi a casa. Per fare questo, mescola 40 g di argilla bianca, 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e 2 pizzichi di spezie piccanti macinate.
Fai il test sul dorso della mano. Se l'irritazione sulla pelle non appare entro 2 ore, l'unguento è adatto a te. Applicare uniformemente sulle aree problematiche: stomaco, cosce e glutei. Avvolgi il corpo nella pellicola trasparente e sdraiati sotto una coperta calda per 10-15 minuti. Alla fine, fai una doccia di contrasto.
Gli impacchi anticellulite devono essere eseguiti non più di 2 volte a settimana. Sono controindicati per le malattie della pelle e dei vasi sanguigni.
Come sostituire il pepe di cayenna in cucina?
Il pepe di cayenna può essere sostituito nei piatti con qualsiasi altro tipo di peperoncino. Solo i veri buongustai e gli chef dei ristoranti saranno in grado di discernere la differenza di gusto.
Anche senape, rafano, aglio e zenzero aggiungeranno note piccanti al cibo.È vero, non sono piccanti come il Capsicum frutescens.
Benefici per la salute del pepe di cayenna
Il pepe di Caienna ha una ricca composizione vitaminica e minerale. I medici consigliano di consumare questo ortaggio per prevenire malattie croniche e alleviare i disturbi esistenti. Quali benefici per la salute apportano i peperoncini piccanti?
- Riduce il rischio di cancro
Nelle riviste scientifiche e nelle biblioteche online si possono trovare numerosi studi che confermano le proprietà antitumorali della capsaicina. Così nella pubblicazione Cancer Research si trova uno studio del 2006 secondo il quale l'estratto di peperoncino provoca la morte delle cellule tumorali della prostata. E nel 2019, gli scienziati americani del Joan Edwards Medical College hanno scoperto che la capsaicina previene la formazione di metastasi del cancro ai polmoni.
100 g di spezie macinate contengono il 231% del fabbisogno giornaliero di vitamina A, l'85% di vitamina C e il 199% di vitamina E. Queste sostanze hanno un potente effetto antiossidante. Proteggono le cellule del corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi, riducendo così il rischio di cancro.
- Migliora il metabolismo
La capsaicina, le vitamine del gruppo B e gli oli essenziali presenti nei grani di peperoncino hanno un effetto positivo sul metabolismo. Aiutano il corpo a utilizzare le calorie provenienti dal cibo come energia anziché immagazzinarle come grasso.
- Distrugge virus, batteri, funghi
Se aggiungi spezie piccanti ai tuoi piatti, ridurrai il rischio di intossicazioni alimentari, infezioni da vermi e malattie intestinali. Il pepe di cayenna ha un effetto positivo sulla condizione del tratto gastrointestinale, poiché sopprime la crescita della microflora patogena.
Durante il raffreddore, il prodotto accelera il recupero e previene le complicazioni.Stimola la formazione di anticorpi protettivi e ha anche un effetto dannoso sui batteri che si accumulano nelle mucose del naso e della gola.
Pertanto, il pepe di cayenna è un tipo pregiato di peperoncino che ha eccellenti proprietà culinarie e medicinali. Satura i piatti con aroma profondo e piccante e il corpo umano con sostanze utili. Il prodotto può essere utilizzato fresco o essiccato. Con moderazione, ti porterà solo benefici.