Perché si preparano le foglie di alloro: segreti culinari del sud

Tutti conoscono l'utilizzo delle foglie di alloro in cucina, ma non tutti sanno che un uso scorretto della spezia può rovinare il gusto delle pietanze e provocare amarezza nei cibi. Una fastidiosa svista può essere evitata se si utilizza l'alloro rispettando determinate regole. Si consiglia inoltre di sapere in quali piatti è appropriato l'aroma dell'alloro e in quali no.

Perché aggiungere la foglia di alloro?

La conoscenza dell'umanità con la foglia di alloro ha una lunga storia. Inizialmente, l'alloro veniva utilizzato solo per scopi rituali, medici e cosmetici: per fumigare la casa, come talismano. I bambini venivano lavati con una soluzione di alloro, proteggendoli dagli spiriti maligni, e le loro mani venivano disinfettate prima dei pasti.

La spezia ha iniziato ad essere utilizzata in cucina relativamente di recente. Grazie alla presenza degli oli essenziali nell'alloro, il gusto dei piatti si trasforma e diventa luminoso. Se si utilizza la foglia di alloro anche in piccole quantità, apporta benefici all'organismo grazie alla sua composizione, poiché è ricca di vitamine A, B, C, PP e minerali utili, tra cui manganese, ferro, potassio, calcio e altri elementi. I medici non hanno nulla contro questa spezia, al contrario, ne consigliano il consumo.

La foglia di alloro ha un effetto tonico e curativo sul corpo:

• migliora l'appetito;
• favorisce l'attivazione della digestione;
• stimola il sistema immunitario;
• aiuta a purificare il corpo dalle tossine;
• supporta il funzionamento del sistema urinario;
• normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
• riduce il colesterolo a bassa densità;
• allevia il dolore articolare.

La spezia viene utilizzata nella preparazione di piatti che richiedono un trattamento termico. Solo sotto l'influenza delle alte temperature il gusto e l'aroma dell'alloro si rivelano completamente. Non è necessario lesinare sulla quantità di spezie affinché le note di sapore siano veramente espresse. L'alloro viene aggiunto ai piatti in forma essiccata, a meno che non cresca sul davanzale della finestra di un appartamento.

Le foglie possono essere macinate o lasciate intere. In polvere, le foglie di alloro aggiungono più sapore ai piatti.

Nella sua interezza, la spezia viene utilizzata per stufare, cucinare, marinare, conservare gli alimenti, sotto forma di polvere - anche per friggere. Le foglie, gettate intere nella padella, vengono rimosse a cottura ultimata, altrimenti il ​​cibo potrebbe acquisire un sapore amaro. Gli usi specifici delle spezie dipendono dal piatto specifico.

A quali zuppe aggiungono condimenti?

Nella preparazione dei primi piatti, le foglie di alloro vengono aggiunte alla maggior parte delle zuppe di carne, pesce e verdure. Senza questa spezia è difficile immaginare il gusto del borscht, della zuppa di pesce e della zuppa di cavolo. Per una padella da tre litri sono sufficienti 1-2 foglie di media grandezza. Più accuratamente, la concentrazione richiesta viene determinata sperimentalmente (la quantità di oli essenziali in una foglia di alloro dipende dal luogo e dalle condizioni di crescita, dalla tecnologia di essiccazione).

In alcune zuppe l'uso dell'alloro potrebbe essere inappropriato:

• pesce - se è cucinato con varietà di pesce che contengono amarezza;
• lattiginoso: la combinazione di latte e alloro è inaccettabile;
• pollo: il delicato aroma della zuppa non deve essere interrotto dall'odore pungente delle foglie di alloro;
• funghi: il condimento distorcerà il gusto e l'odore dei funghi.

Nelle zuppe cucinate con brodo vegetale l'uso dell'alloro resta discutibile, poiché è una questione di gusti. In questo caso è meglio utilizzare la spezia in quantità minima o non aggiungerla affatto, ma sostituirla con erbe fresche.

Quando aggiungere l'alloro al brodo?

È importante tenere conto delle peculiarità dell'utilizzo dell'alloro. Quando si preparano i primi piatti, viene aggiunto in diversi modi:

• nelle zuppe dense e ricche, aggiungere la foglia 10 minuti prima della prontezza e rimuoverla 2-3 minuti dopo lo spegnimento del fuoco;
• quando si cuoce una zuppa liquida, aggiungere l'alloro 5 minuti prima della fine della cottura e togliere appena il piatto sarà pronto;
• il brodo di carne forte viene aromatizzato con alloro 15-20 minuti prima della preparazione, quindi il condimento viene rimosso.

Se si utilizza l'alloro macinato insieme ad altre spezie, viene aggiunto 5 minuti prima che il brodo sia pronto. Naturalmente, è impossibile rimuovere le foglie di alloro tritate dalla zuppa e non ce n'è bisogno urgente. Quando viene frantumato in produzione, l'alloro subisce una certa lavorazione, dopo la quale rimangono solo i componenti aromatici.

Nel caso in cui sei andato troppo oltre con la quantità di spezie, puoi provare a correggere il gusto del piatto. Il brodo viene diluito con acqua, viene aggiunto un po 'di zucchero e viene aggiunto il succo di limone. Puoi mascherare il gusto piccante servendo panna acida o maionese.

Quando aggiungere l'alloro agli gnocchi?

Gli gnocchi sono un piatto abbastanza semplice ma soddisfacente. Spesso vengono preparati in fretta per non perdere molto tempo nella preparazione del cibo. Perché aggiungere l'alloro agli gnocchi? Questo non è affatto necessario, ma molte persone usano la spezia in cucina per diversificare il gusto del semilavorato.La capacità delle foglie di alloro di migliorare il processo di digestione tornerà molto utile in questo caso, perché la combinazione di carne e pasta rende il piatto piuttosto pesante. I condimenti aiuteranno il corpo a digerire il cibo più velocemente.

La foglia di alloro viene spesso aggiunta da chi ama mangiare gli gnocchi con il brodo. Inoltre potete aggiungere dei grani di pepe nero. Prepara la foglia di alloro contemporaneamente agli gnocchi, poiché la preparazione del piatto non richiede più di 5-10 minuti. Chi non ama il sapore troppo forte della spezia può aggiungerla a fine cottura (1-2 minuti).

I buongustai sostengono che il gusto dell'alloro è inappropriato negli gnocchi fatti in casa e consigliano di aggiungerlo solo quando si preparano prodotti semilavorati acquistati in negozio, il cui gusto è spesso discutibile.

Le spezie vengono aggiunte al pilaf?

Né nella versione classica né in qualsiasi altra versione della preparazione del pilaf l'alloro viene utilizzato come ingrediente. I paesi asiatici sono considerati la culla di questo piatto, ma oggi è preparato in tutto il mondo. La base del pilaf è riso, carne, cipolle e carote. In ogni località, questo piatto ha il suo sapore, poiché è accompagnato da spezie diverse, ma tra i condimenti non c'è la foglia di alloro.

Solitamente aggiunto al pilaf:

• Pepe nero;
• Pepe rosso;
• cumino (cumino);
• curcuma;
• crespino.

Al termine della preparazione del pilaf, nel calderone viene messa una testa d'aglio intera, che viene poi servita anche in tavola. L'aggiunta di una foglia di alloro può solo rovinare il pilaf. Il gusto di questo piatto è già ricco e speziato.

Gli appassionati di pilaf sono molto sensibili alla sua composizione. Secondo loro questo piatto si ottiene veramente solo utilizzando l'agnello grasso e cuocendolo a fuoco vivo, tutto il resto è porridge di riso con additivi.Tuttavia, ciò non impedisce a nessuno di condurre esperimenti culinari, quindi puoi provare a preparare il pilaf con alloro secondo la tua ricetta e capire da solo se la spezia è adatta o meno a questo piatto. Ma in ogni caso, la quantità di alloro dovrebbe essere insignificante.

I cuochi di tutto il mondo usano le foglie di alloro come spezia. Se si utilizza il condimento con moderazione e nel giusto dosaggio, porterà solo benefici e renderà le sensazioni gustative più luminose. Inoltre, puoi preparare un decotto di alloro per procedure mediche e cosmetiche.