Condimento di lusso: dove aggiungere il cardamomo per farlo valere il suo prezzo?

Il cardamomo è un condimento per veri buongustai, una delle tre spezie più costose al mondo. Ha un aroma e un gusto sorprendenti: delicato e caldo, acuto e morbido, con un pizzico di eucalipto e canfora. È rinfrescante, tonificante e ha molte proprietà benefiche.

Il cardamomo non viene solo consumato come alimento, ma viene utilizzato anche nella produzione di profumi.

Cardamomo: che cos'è?

Come lo zenzero e la curcuma, il cardamomo è un membro della famiglia dello zenzero. Solo la spezia si ottiene non dalla radice, ma dai semi. Si trovano in piccoli baccelli densi.

La pianta sembra una canna. Ma il cardamomo è molto stravagante: cresce e matura solo a una certa umidità e temperatura. E i suoi semi vengono raccolti solo a mano. Pertanto, il prezzo è relativamente alto: circa 320 rubli per 100 g di cereali e 80 rubli per 10 g di prodotto macinato.

Patria

La patria del cardamomo è l'India. Fu da lì che si diffuse in tutto il mondo. In India il cardamomo è stato e rimane molto popolare. È incluso in numerosi garam masala (miscele piccanti), che gli indiani aggiungono letteralmente ovunque: nel primo, nel secondo, varie focacce, salse, ecc. Preparano anche dolci con la spezia reale: carota halwa, paizam, ladoos, jalebi e altri .Cosa possiamo dire se i cittadini del paese masticano chicchi di cardamomo mentre sono in movimento invece di masticare gomme. E nei ristoranti decenti, i semi aromatici vengono serviti su un vassoio insieme al conto, in modo che il cliente rinfreschi l'alito e tolga la pesantezza allo stomaco.

Tipi

Esistono diverse varietà di spezie. Ogni tipo ha le sue caratteristiche:

• Cardamomo vero. Ha semi piccoli ed è prodotto in India. Questa è esattamente la stessa specie pregiata con un aroma e un gusto incredibili. Le specie asiatiche e africane hanno semi significativamente più grandi e di qualità inferiore.
• Verde. Il tipo più comune e universale. Si distingue per un odore fresco e brillante e un gusto piuttosto pungente. È in grado di interrompere gli altri odori e di attenuare il sapore dei cibi, per questo viene utilizzato in cucina in dosi limitate.
• Nero (bengalese, giavanese). Ha un odore resinoso e note di affumicato. Viene aggiunto esclusivamente a piatti salati.
• Cardamomo bianco. È una varietà verde sbiancata artificialmente della spezia. Dopo la lavorazione perde il piccante e diventa dolciastro.

Il cardamomo è un noto afrodisiaco che induce uomini e donne ad amare le imprese.

Utilizzare in cucina

Il cardamomo è una spezia universale. Può essere aggiunto a qualsiasi piatto: dolce, salato, carne, funghi, verdure, sugo, salse, salsicce, cibo in scatola, marinate. È utilizzato in tutte le cucine del mondo.

• Il cardamomo è sempre presente nei dolci orientali: panini alle mandorle, baklava, halva indiano, sharotse, pomodoro verde, melanzane e marmellata di noci.
• La spezia viene utilizzata in Europa, Russia e Ucraina per preparare dolci e prodotti da forno: focacce, biscotti, torte ai semi di papavero, frittelle, biscotti di pan di zenzero, budini di latte e creme spalmabili di cagliata.Con esso si ottengono profumi dolciari per aromatizzare impasti, ripieni e creme per pasticceria.
• In Inghilterra e Germania la birra viene prodotta con il cardamomo. Si trova nei liquori Chartreuse e Curacao. Anche le bevande analcoliche sono arricchite con spezie: gelatina, composte, caffè, tè, kvas.
• Il cardamomo produce ottime marinate per conservare funghi, frutta e verdura. Il pesce di mare (aringa, spratto, ecc.) Viene marinato con esso e viene preparato il pesce in scatola.
• Nella cucina dell'Europa occidentale, le spezie vengono aggiunte ai piatti con riso e patate, zuppe con legumi: lenticchie, fagioli, piselli.
• Il pilaf asiatico è preparato con semi di cardamomo.
• Nelle cucine di molti paesi, il condimento viene utilizzato per preparare piatti di vitello, agnello e manzo. Con esso, la carne viene stufata, fritta, cotta al forno, bollita e trasformata in barbecue.
• Le salse per frutti di mare e pesce bollito sono preparate con spezie.
• Nell'industria il cardamomo viene utilizzato per preparare patè e insaccati.

Aggiungere 0,2–0,3 g di spezie ai piatti liquidi, 0,3–0,5 g all'impasto e alla carne e 0,5 g ai dolci (per 1 kg o 1 litro di prodotto finito).

Dove aggiungi il cardamomo macinato?

La polvere di cardamomo viene utilizzata in cucina anche più spesso dei semi interi. Viene aggiunto a tutti i piatti di cui sopra. Molto spesso preparato con questa spezia:

• zuppe (carne, pesce, solyanka);
• pasta di pan di zenzero, muffin, biscotti, muffin;
• bevande (tè, latte, caffè);
• stufati di verdure e carne;
• piatti a base di carne e pesce.

Il cardamomo macinato rivela rapidamente il suo gusto e il suo aroma. Viene aggiunto 3 minuti prima che il piatto sia pronto. Viene spesso utilizzato insieme ad altre spezie: zenzero, zafferano, diversi tipi di pepe, cumino, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e altre.

Per il pollame, mescolare il cardamomo con aglio e cipolla, per i piatti al forno - con pepe di cayenna, fritto - con peperoncino, per pesce bollito - con cumino e zafferano, per gelatina - con maggiorana.

Come utilizzare i semi di cardamomo?

I semi interi, e soprattutto i baccelli, conservano il loro gusto e il loro aroma più a lungo. Suonano più luminosi e ricchi di piatti.

I semi di cardamomo possono essere utilizzati in diversi modi:

• aggiungere intero a bevande e pietanze (brodi, salse, vin brulè, tè). Per fare questo, il baccello viene pulito immediatamente prima della cottura. I chicchi vengono gettati nel piatto proprio all'inizio. Hanno bisogno di 15-20 minuti per sviluppare completamente il loro odore e gusto. Successivamente, i semi vengono spesso estratti e gettati via;
• macinare in un mortaio o macinare in un macinacaffè. Questo fanno i veri buongustai. Affermano che puoi sentire il vero sapore della spezia solo se è appena macinata. Dopo la macinazione, il cardamomo viene utilizzato in qualsiasi piatto: pesce, carne, verdure, dolci, bevande, ecc.

E, naturalmente, puoi masticare i cereali per rinfrescarti l'alito, come fanno gli indiani.

Se vuoi preparare un rimedio popolare per una malattia, è meglio prendere il cardamomo in baccelli: ha più benefici ed è molto più difficile da sostituire con altre spezie che macinate.

Come aggiungere il cardamomo al tè?

Nessuno può dire con certezza come aggiungere correttamente il cardamomo al tè. Diverse ricette lo fanno in modo diverso. In India il tè viene preparato da una miscela di spezie oppure i semi vengono aggiunti direttamente alla bevanda nei baccelli.

Il modo più semplice e versatile per preparare il tè è versare 350 ml di acqua bollente in 1 cucchiaio. cucchiaio di foglie di tè, 1 cucchiaino di cardamomo (preferibilmente semi interi) e lasciare agire per 15 minuti.

Il tè al cardamomo viene bevuto non solo per piacere, ma anche per scopi curativi.Si ritiene che i semi abbiano poteri curativi. A Roma venivano usati per curare le conseguenze della golosità. Il tè aiuta contro flatulenza, stanchezza cronica, apatia, brividi e mal di gola. E in Cina dicono che aggiunge saggezza.

Ricette

Esistono circa 40 ricette per il tè al cardamomo. Elencheremo solo i più popolari:

• Thé con latte. Versare in un pentolino 250 ml di acqua e la stessa quantità di latte. Portare a ebollizione il liquido. Aggiungere 0,25 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata, 2 cucchiai. cucchiai di tè Darjeeling e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Aggiungere 5 baccelli di cardamomo e far bollire per altri 2 minuti. Filtrare la bevanda prima di berla.
• Tè verde con chiodi di garofano e anice stellato. Aggiungi 2 cucchiai al bollitore. cucchiai di tè verde, 2-3 semi di cardamomo (o 0,5 cucchiaino di condimento macinato), 2 fiori di anice stellato, 3-4 chiodi di garofano secchi. Versare 450 ml di acqua bollente sulla miscela di spezie. Lasciare agire per 15 minuti. Versare attraverso un colino.
• Tè indiano tradizionale. Mettere un contenitore con 400 ml di acqua e 1 cucchiaio. cucchiaio di tè nero sul fuoco. Portare a ebollizione e mettere da parte per 1 minuto. Quindi aggiungere al tè 0,5 tazze di latte, 2 cucchiaini di zucchero, 3 scatole di cardamomo, 2 grani di pepe nero, una stecca di cannella, 2 stelle di anice. Dopo 3 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete 2 chiodi di garofano. Lascia fermentare la bevanda per 10 minuti.

Perché il cardamomo viene aggiunto al caffè?

Il caffè e il cardamomo sembrano fatti l'uno per l'altro. La spezia enfatizza perfettamente il gusto e l'aroma dei chicchi di caffè. Ma lo aggiungono non solo per l'olfatto e il gusto. Si ritiene che i semi di cardamomo riducano gli effetti collaterali della bevanda: tachicardia, ipertensione, mal di testa.

Sorprendentemente, il tè al cardamomo ha proprietà riscaldanti, mentre il caffè fa il contrario: può rinfrescare anche con il caldo più intenso.Il caffè con cardamomo è anche chiamato beduino. I beduini hanno caffettiere speciali, i cui beccucci sono pieni di semi di cardamomo. Una bevanda calda, versata in una tazza, lava i chicchi profumati. Di conseguenza, il caffè è intriso di aromi, sorprendentemente fragranti e rinfrescanti quando fa caldo.

Mescola 2 cucchiaini di chicchi di caffè tostati e 8-10 semi di cardamomo. Macinare in un macinacaffè. Versare la polvere macinata in un turco, aggiungere 120-160 ml di acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento. Quando inizia a comparire la schiuma, togliete il turco dal fuoco e aggiungete lo zucchero (a vostra discrezione).

Il cardamomo è una spezia gradevole, fresca e leggermente pungente, il cui gusto e aroma sono apprezzati da molti. Puoi cucinare assolutamente qualsiasi cibo e bevanda con le spezie. È versatile e salutare. L'unica cosa che differenzia molti dall'uso regolare del cardamomo è il prezzo: la vera spezia indiana confezionata in cialde è relativamente costosa.