Mais morbido e succoso: 10 regole per bollire le pannocchie in padella

Succede che non importa quanto cucini il mais, rimane insapore e duro. È tutta una questione di scelta sbagliata della varietà. La prima e più importante regola: per gustare chicchi succosi e morbidi, è necessario scegliere mais commestibile di buona qualità. Le sue spighe sono corte e spesse, con foglie verdi e chicchi di colore chiaro. Se assaggiate questo mais, anche nella sua forma cruda risulterà dolce e morbido.

Come cucinare il mais: le regole d'oro

Molte persone associano il mais bollito dolce e succoso all'infanzia e alle vacanze estive. Come cucinarlo gustoso come i venditori? La maggior parte delle persone pensa che per questo le pannocchie debbano essere cotte a lungo - per 1-3 ore.

"Quanto più tempo vengono cotte le pannocchie di mais, tanto più morbide e dolci saranno" - questa opinione è errata e funziona esattamente al contrario.

Cucinare le pannocchie di mais non è così semplice come sembra a prima vista. Per gustare il piatto, oltre a scegliere la varietà, è necessario seguire altre 9 regole:

1. Lessare il mais commestibile di buona qualità: giovane, giallo pallido, carnoso, con foglie verdi.
2. Cuocere le pannocchie fresche subito dopo l'acquisto. Dopo due giorni i chicchi cominciano a produrre amido e diventano duri.
3. Non tagliare le pannocchie. Quelli tagliati, ovviamente, cuoceranno più velocemente, ma perderanno la loro succosità.
4. Non immergere in acqua. La verdura perderà la sua succosità e diventerà acquosa.
5. Mettere in acqua bollente (versare acqua bollente). In questo modo il succo viene sigillato nei fagioli.
6. Far bollire con stimmi e foglie. Le fibre verdi aggiungono dolcezza e le foglie aggiungono sapore.
7. Salare poco prima di servire. L’acqua salata rende dure le pannocchie di mais.
8. Non cuocere troppo. La cottura troppo lunga favorisce la produzione di amido.
9. Dopo la cottura, lasciare riposare il mais nell'acqua per 5-10 minuti. Essendo molto caldo, si asciugherà rapidamente all'aria.

Per evitare che i chicchi si scuriscano, puoi aggiungere all'acqua 1-2 cucchiaini di succo di limone.

Come e quanto tempo si cuociono le pannocchie di mais in pentola?

Esistono molti modi per cucinare le pannocchie di mais. Ma la maggior parte delle persone preferisce utilizzare la classica ricetta della pentola.

Dai la preferenza a una padella con un fondo spesso. Il mais cuoce meglio in una padella di ghisa. Puoi usare stoviglie smaltate o in acciaio, soprattutto, non in alluminio (la verdura si ossida al suo interno).

Cuocere il mais fino a renderlo morbido e succoso:

1. Pulizia. Tagliamo il "testa" - il punto non commestibile di attaccamento allo stelo. Prendiamo le foglie dal lato opposto e scuotiamo la pannocchia.
2. Lavare sotto l'acqua corrente.
3. Mettiamo le foglie sul fondo della padella, mettiamo sopra le pannocchie, gli stimmi e le foglie.
4. Versare acqua bollente in ragione di 300-250 ml di acqua per ogni pannocchia e cuocere a fuoco medio sotto il coperchio.
5. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo, aprire il coperchio e mettere da parte per 20 minuti.
6. Foriamo la pannocchia con uno stuzzicadenti. Se è morbido, spegnete il fuoco. Se è duro, cuocere per altri 5 minuti.
7. Dopo 5 minuti togliere il mais, ungerlo con un pezzo di burro, aggiustare di sale e assaggiare.

Se non ti piace sgranocchiare la pannocchia, taglia i chicchi con un coltello. Avvolgi il mais caldo in un tovagliolo e posizionalo verticalmente sul tagliere. Posiziona un coltello affilato con un angolo di 30 gradi. Scorri dall'alto verso il basso.Sbucciare 4 lati.

Domande e risposte

Come trasformare il mais nel latte?

Se scegli la varietà sbagliata, non affrettarti ad arrabbiarti. La verdura può essere resa morbida e succosa. Per fare questo, immergere le pannocchie sbucciate nel latte per esattamente 2 ore. Successivamente, il mais viene bollito come cibo - 20 minuti.

Come cucinare i cereali senza pannocchie?

Per eliminare i chicchi, le pannocchie vengono essiccate. Successivamente, i chicchi possono essere trasformati in farina o bolliti. Per mantenerli morbidi è necessario metterli in ammollo in acqua o latte. Il contenitore viene lasciato in frigorifero durante la notte. Quindi il mais viene gettato in acqua bollente senza sale e cotto fino a renderlo morbido (30-60 minuti).

Come rendere il mais ancora più gustoso?

Le pannocchie bollite calde possono essere cosparse di formaggio grattugiato. Il mais molto gustoso si ottiene cotto al cartoccio con spezie (sia alimenti che mangimi). Le pannocchie sbucciate vengono strofinate con un condimento composto da 100 g di miscela di latte vegetale, 10 g di cumino, 10 g di coriandolo, 10 g di pepe nero macinato, 10 g di basilico secco, 10 g di aneto e prezzemolo, 2 spicchi di aglio (tritato), 1 cucchiaino di sale. Quindi avvolgono ogni pannocchia nella pergamena e poi nella pellicola. Lasciare macerare nelle spezie per 5 minuti e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.

Il mais è uno dei pochi prodotti che conserva tutte le sue proprietà benefiche una volta cotto. Nonostante il suo alto contenuto calorico (123 kcal per 100 g), favorisce la perdita di peso, rimuove le sostanze nocive dall'organismo e riduce i livelli di colesterolo. Il mais bollito accelera il metabolismo, riduce il rischio di ictus, diabete, dona forza e migliora l'umore. Per rendere il piatto davvero gustoso, è necessario prendere delle pannocchie giovani per uso alimentare e cuocerle per non più di 20–25 minuti in acqua non salata.