Aglio essiccato per l'inverno: teste, fette, polvere

L'aglio è una pianta biennale utilizzata come condimento piccante e aromatico che conferisce ai piatti un odore e un gusto particolari. Le proprietà benefiche di questo raccolto difficilmente possono essere sopravvalutate, quindi le casalinghe si sforzano di avere questo prodotto a portata di mano non solo in estate, ma anche in inverno, e per questo è necessario essere in grado di asciugare correttamente l'aglio.

Che tipo di aglio è adatto alla raccolta?

Per chi coltiva l'aglio sul proprio appezzamento, non ci sono problemi con la scelta del prodotto da raccogliere per l'inverno, poiché quasi tutte le varietà sono adatte all'essiccazione. Tuttavia, gli esperti dicono che è meglio conservarli asciutti:

• bianco argento,
• Kirovogradskij,
• Creolo.

Altre varietà possono perdere il loro specifico sapore pungente durante il processo di essiccazione.

L'aglio viene raccolto alla fine di luglio, quando le teste sono completamente mature. È importante che durante la raccolta il terreno nell'aiuola sia completamente asciutto. Per fare questo, dieci giorni prima della raccolta, smetti di annaffiare e non dissotterrare le piante in caso di pioggia. Inoltre, non lavare le teste d'aglio dopo averle estratte. Basta semplicemente scrollarsi di dosso i grumi di terra o rimuovere lo strato superiore della pelle. Ciò impedirà la putrefazione e la muffa.

Scegliere l'aglio di qualità al supermercato è un problema molto difficile. Il fatto è che la rete di distribuzione viene rifornita principalmente con prodotti cinesi coltivati ​​in campi trattati con forti insetticidi. L'aglio, che ha un bell'aspetto, non contiene praticamente sostanze utili ed è addirittura dannoso per l'organismo.Pertanto, è meglio non correre rischi e acquistare l'aglio locale da commercianti privati.

Essiccare le teste d'aglio

Per asciugare le teste d'aglio in casa, è adatta una stanza ben ventilata, protetta dalla luce solare. Potrebbe trattarsi di un capannone, un ripostiglio, un portico o un capannone.

1. L'aglio dissotterrato viene scosso da terra e adagiato in uno strato su un tavolo o sul pavimento in una stanza preparata. Mentre gli steli non sono asciutti, le teste possono essere intrecciate in 10-15 pezzi.
2. Dopo 1-2 mesi, l'aglio si seccherà completamente, come si può vedere dagli steli sottili, dalle foglie scurite e dalle radici secche e rugose.
3. Le radici vengono tagliate, lasciando 0,5 cm, e gli steli vengono accorciati a 3-5 cm, rimuovere con attenzione le foglie superiori, cercando di non aprire gli spicchi.
4. Il prodotto finito viene versato in un sacchetto di tela e conservato nella dispensa.

La temperatura nel locale adibito alla conservazione dell'aglio essiccato deve essere compresa tra +13°C e +18°C.

Come asciugare gli spicchi d'aglio?

Esistono diversi modi per essiccare l'aglio per l'inverno, ma molte persone preferiscono essiccarlo con i singoli spicchi. Questa preparazione non occupa molto spazio e può facilmente “sopravvivere” fino alla stagione successiva. La spezia profumata viene preparata mediante essiccazione naturale, evaporazione dell'umidità nel forno o in un'asciugatrice elettrica.

Modo classico

Questo metodo è conveniente perché non prevede l'uso di dispositivi complessi o il trattamento termico del prodotto. Le condizioni principali sono una buona circolazione dell'aria e il tempo.

1. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e gli esemplari marci e ammuffiti vengono eliminati.
2. Quelli selezionati vengono tagliati in due metà e adagiati su una tavola con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
3. A seconda della varietà e delle dimensioni del bulbo, il processo di essiccazione dura dalle due alle tre settimane.Durante questo periodo, le fette devono essere mescolate periodicamente.

Il prodotto finito assume un colore brunastro e diventa fragile.

Non essiccare l'aglio alla luce diretta del sole. Il prodotto si asciugherà rapidamente, ma sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette perderà sapore e odore.

Nel forno

Se non è possibile essiccare l'aglio in modo naturale e volete accelerare il processo, potete utilizzare il forno. Gli spicchi vengono sbucciati, tagliati a metà o a fettine sottili e adagiati in uno strato su una teglia ricoperta di carta forno.

Non ammucchiare i pezzi di aglio perché ciò li farà seccare in modo non uniforme.

La temperatura ottimale per essiccare l'aglio e preservarne tutte le proprietà benefiche non deve superare i +50°C. Va bene quando il forno ha una modalità di convezione, che migliora significativamente lo scambio d'aria.

A seconda delle caratteristiche della stufa l'asciugatura richiederà dalle 3 alle 5 ore. Il procedimento non va lasciato incustodito: se le fette bruciano, diventeranno troppo amare e inadatte al consumo.

In un'asciugatrice elettrica

I proprietari di un'asciugatrice elettrica possono semplificare il proprio lavoro con l'aiuto di questo utile dispositivo.

1. Gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili sono disposti in uno strato sui vassoi di un'asciugatrice elettrica. Per una migliore circolazione dell'aria, è necessario lasciare un piccolo spazio tra le particelle.
2. Impostare il regolatore di temperatura su +50°C e accendere l'apparecchio.
3. Le teglie con le fette vengono agitate ogni mezz'ora.

Il prodotto essiccato viene lasciato raffreddare su vassoi e poi riposto in contenitori predisposti per la conservazione.

Quanto dura questo prodotto? In un contenitore di vetro ben sigillato, le spezie essiccate possono essere conservate per 1 anno senza perdere le loro qualità.

Aglio in polvere per l'inverno

Un modo semplice e originale per preparare l'aglio per l'inverno è preparare la polvere dal prodotto essiccato.

Per preparare 100 g di aglio in polvere avrete bisogno di 3 teste grandi, il cui peso totale non è inferiore a 200 g Il processo si svolge in più fasi:

1. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a fette ed essiccati fino a completa cottura utilizzando uno dei metodi sopra indicati.
2. Le fette croccanti di colore dorato vengono schiacciate utilizzando un robot da cucina, un frullatore o un macinacaffè.
3. La miscela risultante viene setacciata attraverso un setaccio. Le particelle grandi vengono nuovamente frantumate.
4. La polvere finita viene versata in un contenitore di plastica o vetro pulito e asciutto con un coperchio sigillato e posta in un mobile da cucina con una porta opaca.

L'aglio in polvere deve essere estratto con un cucchiaio pulito e asciutto (preferibilmente di legno). Se penetra umidità, il prodotto sfuso formerà grumi e si deteriorerà rapidamente.

La polvere finita può essere mescolata con sale, pepe, paprika o qualsiasi erba secca e utilizzata come condimento. In termini di gusto, odore e contenuto di sostanze nutritive, le spezie fatte in casa sono molte volte superiori ai condimenti acquistati in negozio. Avendo padroneggiato i segreti della preparazione dell'aglio essiccato, puoi rendere qualsiasi piatto interessante e appetitoso senza spendere molti soldi.