3 motivi per eliminare la schiuma che si forma durante la cottura della carne
Molte persone sono abituate al fatto che durante la cottura della carne si forma della schiuma e la rimuovono automaticamente. Si ritiene che tutto lo sporco sia contenuto in esso. Tuttavia non lo è. Ti suggeriamo di capire in cosa consiste effettivamente e perché appare.
Perché si forma la schiuma?
Il tappo schiumoso che ricopre il brodo nella padella non sembra molto appetitoso. Ma questi non sono sicuramente inquinamento o sostanze nocive. Tutta la carne e il pollame contengono molte proteine. E la schiuma è una proteina coagulata. Durante la cottura si verifica la coagulazione e, di conseguenza, si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua.
Più lento è il riscaldamento, più proteine vengono rilasciate. Di conseguenza, appare molta schiuma. Aumenta la sua quantità nel sangue. In questo caso, anche il cappuccio in schiuma cambia colore: diventa marrone.
Ciò che conta è la qualità della carne e la sua purezza. Il vitello giovane produce meno schiuma del manzo.
È necessario rimuovere la schiuma?
In cucina la schiuma è sempre stata considerata un sottoprodotto e indesiderabile. Viene affittato sia da chef professionisti che da casalinghe esperte. Scopriamo perché lo fanno.
Qual è il danno della schiuma nel brodo?
- Il piatto diventa acido rapidamente. La schiuma è costituita dalle prime proteine coagulate, che necessitano solo di una temperatura di 40 gradi per denaturarsi. Oltre alla cottura rapida, queste proteine sono suscettibili a un rapido inacidimento. I piatti con schiuma non durano a lungo: scompaiono entro 1-2 giorni.
- Odore sgradevole e amarezza. La schiuma ha il suo aroma specifico, che a molte persone non piace.E se contiene tracce di sangue, può anche avere un sapore amaro, il che non ha l'effetto migliore sul gusto del piatto.
- Aspetto antiestetico. I cuochi esperti si impegnano per un'elevata trasparenza del brodo. Non solo scremano la schiuma, ma la filtrano anche attraverso una garza. Si ritiene che tutti gli ingredienti dovrebbero essere visibili nei primi piatti. Ecco come appaiono esteticamente più gradevoli e appetitosi.
Per essere onesti, la schiuma ha alcuni vantaggi. Sta nel fatto che il brodo con esso risulta essere più ricco e nutriente. Se l'odore, il gusto e l'aspetto specifici non ti disturbano, puoi lasciarlo. La schiuma non è dannosa per la salute, nemmeno quella con sangue essiccato.
Si consiglia di scolare il primo brodo. È considerato poco sano e pulito, perché secondo le regole la carne viene cotta non lavata. Molto più sicuro per la salute. Il processo di lavaggio regolare non rimuove completamente germi e particelle nocive. Invece, spruzzano acqua e contaminano le superfici vicine.
Come assicurarsi che non ci sia schiuma?
Durante la cottura della carne spesso si forma molta schiuma, che bisogna eliminare più di una volta, soprattutto se l'acqua bolle lentamente. Per fare questo, usa una schiumarola o un cucchiaio normale. Ma ci sono segreti che aiuteranno a ridurre a zero la formazione di schiuma.
- Metti la cipolla. La testa della cipolla fermerà il processo di denaturazione. La proteina si caglierà e il cappuccio in schiuma non si alzerà più.
- Gettare la carne nell'acqua bollente. In questo caso, sembra essere sigillato e la proteina praticamente non entra nell'acqua. Tieni però presente che il brodo sarà meno ricco. Ma la carne stessa sarà il più sana e gustosa possibile.
Se rimangono particelle di schiuma che affondano sul fondo, aggiungere un bicchiere di acqua ghiacciata al brodo bollente. Solleverà i cereali verso l'alto.Puoi anche sbarazzarti della schiuma tendo attraverso la garza. Devi solo lasciare riposare il brodo per 15-20 minuti.
L'alleanza per sfogliare la schiuma mentre si prepara il brodo viene tramandata di generazione in generazione. Molte persone sostengono che contiene tutto il danno. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Viene rimosso per il suo aspetto non estetico, gusto e odore specifici. Ma in generale non è pericoloso per la salute. La schiuma che si forma durante la cottura della carne è solo proteine coagulate.
Cuociamo sempre il brodo di carne con una cipolla e una foglia di baia. C'è sempre schiuma e la sua quantità dipende dalla carne. Se usiamo la carne di pollame, c'è molto meno schiuma.
Ho fatto delle foto quando ero giovane. Non sto girando in questo momento. Quando cucini Borscht, la schiuma è troppo cotta e non è visibile. Non ne ho mai sentito il gusto.
Filro sempre qualsiasi brodo di carne, perché potrebbero esserci piccole ossa. Allo stesso tempo la schiuma scompare.
Provate prima a cuocere a fuoco lento la carne in una padella calda, quando smette di essere rossa, salate, aggiungete le cipolle, le carote e poi versate l'acqua, quando bolle, abbassate la fiamma: il brodo nella vostra zuppa sarà sempre trasparente e non è necessario rimuovere la schiuma!
La schiuma è il sangue coagulato che fuoriesce dalla carne durante la cottura. e anche altri liquidi
Davvero c'è qualcun altro che non rimuove la schiuma durante la cottura dei primi piatti di carne? E poi è diventato di moda affidarsi ai microbi, mannaggia! Come vivevano tutti ai tempi dell'URSS, lavavano carne e pollame nel lavandino e non si ammalavano?
Non rimuovo mai la schiuma. Carne e ossa dal congelatore all'acqua bollente. Nessuna schiuma
il Signore diede la carne, l'acqua e il fuoco
lavare bene e cuocere più a lungo
e confidare nel Signore
tutte le malattie sono solo per Sua Volontà
Perché la carne di maiale si espande formando una schiuma bianca quando viene cotta a fuoco lento?
Ho provato a buttare la carne nell'acqua bollente, in realtà c'era molta meno schiuma!!