Quale olio è migliore per friggere e quale è migliore per l'insalata?

La maggior parte delle casalinghe sa solo in termini generali quale olio è migliore per friggere e quale è migliore per l'insalata. Ci sarà sicuramente una bottiglia di olio di girasole raffinato nel tuo mobiletto della cucina. Su di essa vengono fritte bistecche di carne, verdure, frittelle e cheesecake al forno. Ma le casalinghe di solito aggiungono alle insalate olio di girasole non raffinato o olio d'oliva “alla moda”. Vuoi sapere se stanno facendo la cosa giusta?

Come scegliere l'olio per friggere?

Il principale pericolo dei cibi fritti non è l'alto contenuto calorico o la presenza di colesterolo. Quest'ultimo è generalmente assente nei grassi vegetali. Allora, qual'è il problema?

Ogni olio ha la propria temperatura di combustione. Quando viene raggiunto un punto critico, nel prodotto si formano agenti cancerogeni:

• acroleina,
• acrilammide,
• glicidammide.

Queste sostanze provocano processi infiammatori nel corpo e aumentano il rischio di cancro e malattie cardiovascolari. L'olio, dannoso per la salute, fuma ed emette un odore pungente che provoca un sapore amaro in gola.

Ecco le temperature a cui viene cotto il cibo:

• stufare carne, pesce e verdure – 90–130 gradi;
• frittura lunga a fuoco medio o grasso – 130-190 gradi;
• cucinare bistecche di carne e pesce, frittelle, frittelle di patate, cheesecake – 190–230 gradi.

Pertanto, quanto più alta è la temperatura di combustione dell'olio, tanto più adatto sarà la frittura. Il prodotto non deve essere raffinato. La tabella ti aiuterà a fare la scelta giusta:

Tabella 1. Gli oli vegetali più adatti e non adatti alla frittura

Come puoi vedere, l'olio di girasole raffinato è davvero adatto per friggere. Ma con una cottura prolungata può ancora fumare. Ci sono opzioni migliori.

Recensione di 5 oli adatti alla frittura

Ora diamo un'occhiata ai vantaggi di alcuni tipi di oli vegetali. Assicurati di tenere una bottiglia di uno di questi nella tua cucina.

Oliva raffinata

Se hai intenzione di friggere il cibo, acquista la varietà più economica, Aceite de orujo de oliva (seconda pressatura, sansa). Naturalmente, in un prodotto del genere non ci sono quasi sostanze utili, ma la temperatura di combustione è la più alta possibile. Puoi essere assolutamente sicuro che il cibo non sarà saturo di agenti cancerogeni. Inoltre, l'olio d'oliva è ben assorbito dall'organismo grazie al suo elevato contenuto di acido oleico, fino all'80%.

Girasole raffinato

Sicuro per rosolare e friggere il cibo a fuoco medio. È caratterizzato da un alto contenuto di vitamina E, che ha proprietà antiossidanti.

Più leggero è l'olio di girasole, meglio è. Non dovrebbe avere un sapore amaro o un sedimento torbido. Scegli prodotti di grandi produttori, poiché possono garantire il rispetto della tecnologia e delle condizioni di conservazione.

Mais raffinato

Negli Stati Uniti questo prodotto è chiamato “l’oro dell’Ovest”. In termini di sicurezza, l’olio di mais giallo dorato può essere paragonato all’olio di girasole. Presenta i seguenti vantaggi:

• resistente all'ossidazione e all'irrancidimento;
• ipoallergenico;
• fa bene al fegato e al sistema endocrino.

L'olio raffinato contiene una piccola quantità di vitamina E. È praticamente insapore e inodore, quindi è adatto per friggere qualsiasi alimento.

Riso non raffinato

L'olio di riso non raffinato si ottiene dalla crusca e dal germe dei cereali. Ha un buon rapporto di acidi grassi omega-3, omega-6 e omega-9, viene assorbito correttamente e normalizza il metabolismo. Il prodotto contiene fitosteroli che neutralizzano gli effetti degli agenti cancerogeni. L’olio di riso è anche ricco di vitamina K, che protegge il corpo dalle emorragie interne.

Senape non raffinata

Ha un forte aroma speziato. Ideale per preparare frittelle, crostate e carne fritta. Antibiotico naturale. Durante la frittura neutralizza parzialmente i batteri e le spore fungine presenti nei prodotti.

Olio di avocado, non raffinato

Il colore dell'olio di avocado di qualità varia dallo smeraldo al marrone chiaro. Il prodotto ha un aroma debole con sottili note erbacee.Contiene vitamine A, K, del gruppo B e molti minerali: potassio, magnesio, calcio, zinco, selenio. Non fa fumo anche quando la padella è molto surriscaldata.

Scegliere l'olio per condire l'insalata

Qualsiasi varietà non raffinata è adatta per condire l'insalata. Ma se il tuo obiettivo è scegliere il prodotto più salutare, lasciati guidare da due criteri:

• Metodo di rotazione. Le più pregiate sono le varietà a formaggio pressato. Per ottenerli, i semi crudi vengono frantumati sotto una pressa di quercia, che permette di trattenere fino al 90% delle vitamine. Al secondo posto ci sono gli oli spremuti a freddo: le materie prime vengono riscaldate a 70 gradi e fatte passare attraverso una pressa a vite. Ma per produrre un prodotto raffinato, i semi tritati vengono riscaldati a 600 gradi. Naturalmente, la maggior parte delle vitamine viene distrutta.
• Composizione chimica. Per i condimenti per l'insalata, scegli varietà ricche di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali. La tabella seguente ti aiuterà a fare la scelta giusta.

Tabella 2. Gli oli vegetali più salutari per condimenti per insalate