Perché i gamberetti risultano “gommosi” dopo la bollitura: 4 motivi

Non dovresti sorprenderti se i gamberetti risultassero “gommosi” se fossero stati preparati a caso. Anche un prodotto così apparentemente semplice richiede un approccio speciale alla cucina. Vi invitiamo a scoprire perché i crostacei risultano insapori dopo la cottura e come si può rimediare.

4 motivi per cui i gamberetti sono “gommosi”

La prima esperienza di molte persone con la cucina del pesce non ha successo. Pertanto, non è necessario arrabbiarsi. È meglio scoprire perché i gamberetti si sono rivelati di gomma:

1. Si stanno preparando da troppo tempo. Questo è il motivo più comune per la consistenza gommosa della carne di gamberetti. Molti sono abituati a pensare che più a lungo un prodotto viene cotto, più morbido e sicuro sarà per il consumo. Ma questo non funziona con i gamberetti. Non puoi cuocerli per più di 5 minuti.
2. È stata utilizzata una tecnica di cottura errata. Anche se i crostacei sono stati cotti per poco tempo, se vengono gettati in acqua fredda e non tolti subito dopo la bollitura, possono diventare “gommosi”. Il fatto è che le proteine ​​​​della carne di gamberetti si coagulano molto rapidamente. Si comincia a cuocere ad una temperatura di 40 gradi. Questo è lo stesso motivo per cui i gamberetti lasciati nell'acqua bollente continueranno a cuocere. Di conseguenza, otteniamo un tempo di cottura che supera significativamente la norma consigliata.
3. Hai già cucinato un prodotto finito. La maggior parte dei crostacei viene venduta bollita. I gamberi freschi sono grigi, mentre quelli cotti sono rosati o rossastri. Non hanno assolutamente bisogno di essere cotti.È sufficiente scongelare i frutti di mare e metterli in salamoia (acqua bollente salata) per 30-60 secondi oppure scaldarli in padella con il burro.
4. Il prodotto è rovinato. I gamberetti vecchi, ripetutamente scongelati e congelati possono avere una consistenza gommosa e un gusto e un aroma sgradevoli. Il danno è indicato da una macchia scura sotto il guscio nella zona della testa, una coda dritta, la presenza di un gran numero di antenne rotte e diverse dimensioni di crostacei in un contenitore.

Cosa fare con la carne dura dei gamberetti?

Se i gamberetti sono diventati “gommosi”, non sarà possibile riportarli alla morbidezza e alla tenerezza. Ciò però non significa che il prodotto debba essere buttato via. Una persona esigente può mangiarli in questa forma. E per servire i frutti di mare è meglio preparare un piatto.

Cosa fare se i gamberetti risultano gommosi?

• Tagliate la carne a listarelle sottili e preparate l'insalata.
• Stufateli in panna o panna acida con l'aggiunta di erbe aromatiche, aglio e condimenti a piacere.
• Preparare la salsa di gamberi e servire sopra gli spaghetti o il riso.
• Friggere i crostacei (sgusciati) in una padella fino a doratura e servire come antipasto.

Regole per cucinare i gamberetti

Una brutta esperienza sotto forma di carne di gamberetti “gommosa” è una lezione utile per il futuro. Prima di far bollire i crostacei, devi familiarizzare con le sfumature della preparazione.

In effetti la ricetta è abbastanza semplice:

1. Scongelare i gamberetti. Lavare sotto l'acqua corrente.
2. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Il volume dell'acqua dovrebbe essere 3 volte il volume dei gamberetti.
3. Dopo aver aspettato che bolle, gettate nella padella sale e spezie: aneto, pepe in grani, alloro. Successivamente, metti i gamberi in acqua bollente.
4. Se i crostacei sono lessati e congelati, dopo 30 secondi spegnete il fuoco e scolateli in uno scolapasta.I gamberi freschi vengono cotti a seconda delle dimensioni: piccoli – 1 minuto, medi – 2 minuti, grandi tigre e re – 3-5 minuti.

Si consiglia di cuocere i gamberi con il guscio, quindi come sbucciare i gamberi È più facile quando sono pronti, anche perché nel guscio i gamberi sono meglio saturi dell'aroma del mare e delle spezie che vengono aggiunte alla salamoia. Tra le altre cose, lo strato di chitina protegge la carne dall'eccesso di sale e le aiuta a mantenere la sua naturale dolcezza e tenerezza.

Se cotta correttamente, la carne dei gamberetti è succosa, ha un gradevole sapore dolciastro e un aroma di iodio. I piccoli gamberetti sono sempre più teneri dei grandi rappresentanti. Ma è molto importante non cuocerli troppo. È a causa della lunga permanenza in acqua bollente che i crostacei diventano spesso duri, come se fossero di gomma.