Compresse con verdure: perché alle conserve viene aggiunta l'aspirina?

Sin dall'epoca sovietica, alcune casalinghe si sono abituate a usare l'aspirina per conservare cetrioli e pomodori. Tuttavia, i medici affermano che i farmaci non trovano posto nei sottaceti fatti in casa e che tale cibo in scatola può causare gravi danni alla salute. Scopriamo come l'acido acetilsalicilico influisce sulla qualità dei prodotti e cosa può sostituirlo durante l'inscatolamento.

Come funziona l'aspirina?

L'acido acetilsalicilico, noto anche come aspirina, è ampiamente usato in medicina: riduce la febbre, ha un effetto analgesico e fluidifica il sangue. Una volta disciolta, questa sostanza, come altri acidi organici, crea un ambiente acido. Una soluzione così acida è dannosa per i microrganismi.

Pertanto, in epoca sovietica, le casalinghe iniziarono ad aggiungere 1-2 compresse antipiretiche ai barattoli di cetrioli e pomodori. Tali cuciture non si sono rovinate per molto tempo. Anche la disponibilità del medicinale ha giocato un ruolo significativo nella divulgazione di questo metodo: l’aspirina era molto economica e si trovava nell’armadietto dei medicinali di ogni casa.

Nonostante l'elevata efficacia dell'aspirina come conservante, molti medici hanno ripetutamente espresso l'opinione che questa sostanza rimane un medicinale e il suo utilizzo in cucina è inaccettabile a causa dei rischi per la salute.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha emesso un divieto speciale sull'uso dell'acido acetilsalicilico nelle conserve.Questa ordinanza ha permesso di garantire l'assenza del farmaco e dei suoi derivati ​​nelle conserve alimentari preparate industrialmente e vendute nei negozi.

Perché la medicina non trova posto nel cibo?

Per capire quale danno può essere causato dalla conservazione dei pomodori con l'aspirina, è necessario capire cos'è chimicamente l'acido acetilsalicilico. Questa sostanza è un derivato dell'acido salicilico, che veniva estratto dalla corteccia del salice e veniva usato da molto tempo per curare la febbre. L'acido salicilico, a sua volta, è un derivato di una sostanza tossica per l'uomo: il fenolo.

Ecco le conseguenze del consumo di aspirina in scatola:

• Il medicinale (e i suoi prodotti di degradazione formati nella salamoia) viene escreto dal corpo attraverso i reni, avendo su di essi un forte effetto distruttivo. Con l'uso frequente di questa sostanza, si sviluppa pielonefrite: danno renale.
• L'ambiente acido della soluzione farmacologica e i prodotti tossici della sua decomposizione hanno un effetto distruttivo sullo stomaco e sull'intestino. L'uso dell'acido acetilsalicilico non è raccomandato per l'ulcera peptica e si consiglia anche alle persone sane di assumerlo dopo i pasti con il latte.
• L'assunzione cronica di dosi di aspirina con il cibo può portare a un'allergia a questo farmaco.

Uno qualsiasi degli effetti negativi elencati è un motivo per abbandonare definitivamente l'uso dell'acido acetilsalicilico per l'inscatolamento. Questa decisione è particolarmente rilevante oggigiorno, quando ci sono molti conservanti che non causano danni alla salute.

Analoghi sicuri

Esistono molti sostituti sicuri dell'aspirina nella cucina moderna e tradizionale. L'opzione più comune è l'aceto.Previene efficacemente lo sviluppo di batteri nella salamoia, ma non è raccomandato per le persone che soffrono di gastrite, ulcera gastrica, diabete, ipertensione e molte altre malattie.

Invece dell'acido acetico sintetico, è meglio usare l'aceto di mele naturale. È ricco di potassio ed è più sano.

Altri sostituti dell'aspirina possono essere acido citrico, succhi di frutta acida e bacche (limone, mirtilli rossi, ribes rosso). Questi conservanti naturali non danneggeranno il corpo e garantiranno una buona conservazione e un gusto gradevole al cibo in scatola.