Chicchi d'oro per la tua salute: i benefici e i danni del mais
Difficile incontrare una persona a cui non piacciono le pannocchie “dorate” dal delicato sapore zuccherino. Il mais, i cui benefici sono conosciuti fin dall'antichità, è un vero e proprio tesoro di sostanze nutritive. Questo cereale contiene più vitamine del riso, del grano saraceno e dell'orzo perlato. Può essere sgranocchiato subito dopo la cottura oppure aggiunto a piatti di carne, insalate e prodotti da forno. In questo articolo imparerai le proprietà benefiche e i potenziali danni del mais per il corpo, nonché in quale forma è meglio consumarlo.
Composizione vitaminica e minerale
Gli scienziati della Temple University (USA, Pennsylvania) ritengono che il mais fosse coltivato quasi 9mila anni fa in Messico. Sono stati conservati testi antichi che confermano che gli Aztechi utilizzavano ampiamente i raccolti di grano nella vita di tutti i giorni e nella medicina.
Perché il mais fa bene alla salute? Contiene un'enorme quantità di vitamine, macro e microelementi che supportano il corretto funzionamento degli organi interni. Per ricostituire il fabbisogno quotidiano del corpo di determinate sostanze, una persona deve mangiare solo una pannocchia al giorno. La composizione chimica del prodotto è descritta più dettagliatamente nella tabella seguente.
Tabella 1. Sostanze presenti nei chicchi di mais
| Nome della sostanza e % del valore giornaliero in 100 g di mais | Caratteristiche benefiche | Problemi che potrebbero sorgere in caso di carenza |
|---|---|---|
| Vitamina B1 – 25,3% | Supporta il metabolismo sano, regola il sistema nervoso e l'umore | Perdita di memoria, affaticamento, malattia di beriberi |
| Vitamina B4 – 14,2% | Riduce il livello del colesterolo “cattivo” nel sangue e migliora il metabolismo dei grassi, ha un effetto biliare e previene i danni alle cellule nervose | Stanchezza cronica e irritabilità, mal di testa frequenti, pressione alta, disfunzioni epatiche e renali |
| Vitamina B5 – 15% | Partecipa alla sintesi degli acidi grassi, del colesterolo e dell'emoglobina, stimola la produzione di ormoni surrenali, ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale | Stanchezza cronica, insonnia, mal di testa e dolori muscolari, malattie gastrointestinali |
| Vitamina B6 – 24% | Aiuta il corpo ad assorbire correttamente proteine e grassi, rimuove i liquidi in eccesso, allevia la nausea, previene gli spasmi muscolari | Sonnolenza e letargia, scarso appetito, gonfiore, processi erosivi nella cavità orale |
| Vitamina B9 (acido folico) – 6,5% | Stimola la produzione di globuli rossi, normalizza il ciclo mestruale nelle donne, riduce il rischio di parto prematuro e patologie cerebrali nel feto | Sbalzi d'umore, caduta dei capelli, anemia, gravidanza difficile |
| Vitamina H (biotina) – 42% | Migliora l'aspetto della pelle, delle unghie e dei capelli, aumenta le prestazioni, normalizza i livelli di zucchero nel sangue | Pelle pigra, crescita lenta dei peli, debolezza muscolare, scarso appetito |
| Potassio – 13,6% | Normalizza la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna, allevia il gonfiore | Debolezza generale, dolori muscolari e crampi, sbalzi di pressione sanguigna |
| Magnesio – 26% | Supporta la salute del muscolo cardiaco, del sistema nervoso e del cervello | Stanchezza cronica, ansia, spasmi muscolari, sensazione di nodo alla gola, mancanza di respiro |
| Silicio – 200% | Aumenta la forza delle ossa, della cartilagine e dei denti, potenzia l'effetto di alcune vitamine | Immunità indebolita, invecchiamento precoce, malattie muscolo-scheletriche |
| Zolfo – 11,4% | Ha effetti antibatterici e antiallergici, regola la coagulazione del sangue | Stanchezza cronica, stitichezza, immunità indebolita |
| Ferro – 20,6% | Supporta la salute del sistema nervoso, della ghiandola tiroidea, aiuta a fornire ossigeno ai tessuti e agli organi interni | Anemia, gastrite atrofica, aumento dell'affaticamento, mal di testa |
| Selenio – 54,5% | Partecipa alla formazione di molti ormoni ed enzimi, previene i tumori maligni, rafforza il sistema immunitario | Infertilità negli uomini, debolezza muscolare, diminuzione delle funzioni protettive del corpo |
| Cromo – 16% | Normalizza i livelli di zucchero nel sangue e riduce il desiderio di dolci | Peggioramento della tolleranza dell'organismo al glucosio, diabete di tipo 2, sbalzi d'umore, attacchi improvvisi di fame |
| Zinco – 14,4% | Rafforza il sistema immunitario, accelera la rigenerazione dei tessuti, migliora la funzione sessuale negli uomini, stimola la sintesi del collagene | Raffreddori frequenti, scarsa guarigione delle ferite, maggiore irritabilità, infertilità |
Il cereale contiene anche altri elementi preziosi: vitamine A, B2, E, PP, fosforo, calcio, iodio, cobalto, rame. Sono presenti gli aminoacidi essenziali, in particolare la leucina e il triptofano.
Il mais è un prodotto molto saziante. Il motivo è il ricco contenuto di proteine vegetali e fibre alimentari. Per la maggior parte delle persone, mangiare una sola pannocchia è sufficiente per tenere a bada la fame per 2-3 ore.
Il contenuto calorico del mais è piuttosto elevato: 100 g di cereali contengono 325 calorie.
Benefici per la salute del mais
Le vitamine e i minerali sopra elencati, presenti nei cereali, sono ben assorbiti e hanno un effetto complesso sul corpo. Consideriamo l'utilità del prodotto per diversi organi e sistemi.
- Per lo stomaco e l'intestino
Il mais è consigliato per l'alimentazione delle persone che soffrono di stitichezza cronica. Ha un alto contenuto di fibre alimentari, che normalizzano la motilità intestinale. Un decotto di mais giovane ha un effetto positivo sulla condizione della mucosa gastrointestinale e rimuove anche i composti dannosi dal corpo.
- Per fegato e reni
Le vitamine B1, B4, B5 e B6 hanno un effetto positivo sulla funzionalità epatica, che migliora il metabolismo dei grassi, riducendo così il carico sul principale organo disintossicante. Con l'uso regolare del prodotto i calcoli renali si sciolgono e i processi infiammatori diminuiscono.
- Per il cuore e i vasi sanguigni
Il mais dolce aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni e previene la formazione di placche aterosclerotiche sulle loro pareti. Il prodotto è particolarmente utile per le persone con ipertensione poiché contiene quantità ottimali di potassio e magnesio.
- Per il sistema nervoso
Quasi tutte le vitamine contenute nel mais supportano la salute del sistema nervoso e del cervello. Gli stimmi dolci bolliti possono essere somministrati ai bambini dai 3-4 anni. Il prodotto migliorerà la memoria e le capacità di pensiero, preverrà gli sbalzi d'umore e l'affaticamento dovuto al lavoro intellettuale.
- Per il sistema muscolo-scheletrico
A questo proposito, il mais non è praticamente inferiore ai latticini. Sebbene 100 g contengano solo il 3,4% del fabbisogno giornaliero di calcio, contengono anche molto silicio e fosforo.Questi elementi rafforzano il tessuto osseo, prevengono la distruzione dello smalto dei denti e la rottura delle unghie. I medici raccomandano il consumo di mais alle persone anziane per ridurre il rischio di fratture e altre lesioni.
- Per il sistema ormonale e il metabolismo
Grazie alla sua ricca composizione minerale, il mais normalizza i livelli ormonali negli uomini e nelle donne. In particolare, l’oligoelemento selenio è coinvolto nella produzione degli ormoni tiroidei. Da loro dipendono il funzionamento della ghiandola tiroidea e il benessere della donna. E lo zinco stimola la secrezione di testosterone, il principale ormone maschile.
Mangiare mais in quantità ragionevoli può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il grano aiuta anche nel processo di perdita di peso, poiché supporta il metabolismo sano di proteine, grassi e carboidrati.
- Per il sistema immunitario
Le pannocchie adeguatamente cotte aumentano le difese dell'organismo. E a causa dell'alto contenuto di zolfo, il raccolto di grano accelera il recupero umano dalle infezioni batteriche.
Chi può mangiare il mais dannoso?
C'è uno svantaggio nella ricca composizione chimica del mais. Questo raccolto di grano impiega molto tempo per essere digerito nello stomaco. Pertanto, non dovresti mangiarlo di notte o in quantità eccessive, più di 2 spighe al giorno. Se ignori questo consiglio, avvertirai gonfiore e sensazione di pesantezza.
Il mais presenta le seguenti controindicazioni al consumo:
- aumento della coagulazione del sangue, presenza di coaguli di sangue;
- ulcera peptica e gastrite nella fase acuta;
- sottopeso.
Non è previsto alcun divieto per le donne incinte. Al contrario, durante l'attesa del bambino, aumenta il bisogno di vitamine e minerali e il mais compensa la loro carenza.Nelle madri che allattano, il raccolto di grano migliora l'allattamento e migliora la composizione chimica del latte materno.
In che modo il metodo di cottura influisce sui benefici del mais per l'organismo?
Quale mais porterà più benefici per la salute: bollito, al vapore, al forno o in scatola? Consideriamo ciascuna opzione.
- Cottura a vapore
Il mais cotto a bagnomaria è il più sano e il più delicato nel gusto. Il vapore è sufficientemente caldo da rendere le pannocchie crude morbide e succose, oltre a migliorare la digeribilità del prodotto. Allo stesso tempo, la temperatura di lavorazione non è così elevata come durante la bollitura o la cottura al forno. Di conseguenza, quasi tutte le vitamine, i macro e i microelementi vengono conservati nel raccolto di grano.
- cucinando
Anche il mais bollito fa bene al corpo. Dopo il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine e delle altre sostanze vengono conservate nella sua composizione a causa del guscio denso dei chicchi.
Il miglior gusto si ottiene cuocendo il mais lattiginoso con pannocchie e foglie. Ma non è consigliabile salare l'acqua durante la cottura. Il sale renderà il prodotto finito resistente.
- Cottura al forno
In termini di benefici per l'organismo, il mais cotto occupa una posizione intermedia tra cotto a vapore e bollito. Ma senza usare l'olio risulta un po' secco.
- Conservazione
Il mais in scatola conserva ancora macro e microelementi, nonché vitamine del gruppo B (in particolare acido folico), ma in quantità minori rispetto al mais bollito o al vapore. Inoltre, la lattina contiene sale e zucchero, dannosi per la salute insieme al prodotto principale.
A volte i produttori aggiungono benzoato di sodio (E211) al mais in scatola. Questa sostanza aumenta la durata di conservazione causando la morte dei microbi.Tuttavia, il benzoato di sodio è dannoso per la salute umana: provoca reazioni allergiche, processi infiammatori e aumenta il carico sul fegato.
Mais viola: un superalimento unico proveniente dall'America
Recentemente, sui mercati dei paesi della CSI è apparso un prodotto esotico: polvere a base di chicchi di mais viola. Viene utilizzato principalmente per preparare dolci crudi o aggiunto a frullati, cocktail, succhi e latte vegetale.
Il mais viola viene coltivato negli Stati Uniti sudoccidentali. Esternamente i chicchi non sono praticamente diversi dalla varietà gialla. Ma quando sono bolliti sono insapori.
Il mais viola è considerato un superalimento per il suo alto contenuto di antociani. Danno al prodotto il suo colore ricco. Gli antociani sono potenti antiossidanti. Queste sostanze proteggono le cellule del corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi. Gli antociani riducono l’infiammazione, riducono il rischio di cancro, rallentano il processo di invecchiamento e aiutano una persona a sentirsi energica.
Pertanto, le proprietà medicinali del mais sono fuori dubbio. Se consumato regolarmente, questo prodotto nutriente rende una persona più sana, più bella, più produttiva ed emotivamente stabile. Le vitamine dei cereali bolliti o al vapore vengono assorbite molto meglio rispetto ai preparati farmaceutici. Assicurati di includere il mais nella tua dieta e consiglialo ai tuoi cari.