Patate con la faccia verde: si possono mangiare se si taglia la buccia?

Le persone cercano sempre più di monitorare la propria dieta e verificare la qualità del cibo. È possibile mangiare le patate verdi? Forse se tagli uno spesso strato di buccia e fai bollire bene le patate, non ci saranno conseguenze negative per il corpo? Leggi l'articolo e scoprirai tutto.

La tossina contenuta nelle patate verdi è la solanina.

Le piante di belladonna includono pomodori, melanzane, physalis e la famosa patata. I rappresentanti di questa famiglia nella loro forma acerba contengono la solanina glicoalcoloide, una sostanza tossica per il corpo degli animali e dell'uomo.

Quando le patate maturano nel terreno, la concentrazione di solanina nei tuberi diminuisce allo 0,05% e non supera i 10 mg. Questo è un valore sicuro.

Tuttavia, quando la verdura entra in contatto con i raggi UV, inizia il processo di fotosintesi. Se gli ortaggi a radice rimangono alla luce del sole per 3 mesi, la concentrazione di solanina in essi contenuta aumenterà di 3-5 volte e raggiungerà 30-50 mg. Ecco perché è consuetudine conservare le patate in cantine, scantinati e altre stanze buie.

La solanina ha effetti dannosi sulla salute se una persona riceve più di 20-40 mg di sostanza alla volta. Pertanto, le patate con macchie verdi non sono adatte al consumo.

Come si manifesta questo all'esterno? I lati delle patate diventano verdi e compaiono germogli spessi.

La solanina ha le seguenti proprietà pericolose:

• decompone i globuli rossi;
• prima eccita e poi deprime il sistema nervoso (un effetto simile si osserva dopo aver bevuto bevande alcoliche);
• irrita le mucose dello stomaco, dell'intestino e degli occhi;
• abbassa la pressione sanguigna;
• aumenta la temperatura corporea;
• porta a disturbi del ritmo cardiaco.

In caso di avvelenamento grave possono verificarsi convulsioni, allucinazioni e persino coma. Tuttavia, per ottenere una dose elevatissima di solanina anche dalle patate verdi, bisogna provarci.

La solanina viene distrutta dalla pulizia e dal trattamento termico?

Su Internet sono apparsi molti articoli che confutano i pericoli delle patate verdi. Dicono che non è pericoloso mangiare il prodotto bollito, fritto o al forno, poiché la solanina viene distrutta durante il trattamento termico. Ma comunque nessuno mangia tuberi crudi.

Tuttavia, i libri di consultazione chimica contengono informazioni secondo cui il punto di fusione (decomposizione) della solanina è di 295 gradi. Vediamo quali valori si raggiungono durante il trattamento termico.

• acqua bollente – 100 gradi;
• Raramente le patate vengono cotte in forno a temperature superiori a 220-230 gradi;
• La temperatura ottimale dell'olio vegetale per friggere è di 130-160 gradi, a 190 gradi e oltre inizia a fumare.

Pertanto, nessuno dei metodi di trattamento termico elencati porta alla decomposizione della solanina. Sebbene durante la cottura questa sostanza fuoriesca dalle patate ed entri nell'acqua, la concentrazione della tossina nei tuberi diminuisce.

Se avete intenzione di preparare il purè di patate, versate alla fine il brodo dalla padella. Schiaccia l'ortaggio a radice preparato con l'aggiunta di acqua calda pulita, latte o panna acida.

E la pulizia? La tossina rimarrà nelle patate se viene tagliata la buccia verde?

Dopo aver pulito i tuberi leggeri, il contenuto di solanina diminuisce del 90%.Ma se parliamo di patate verdi, la pelatura rimuove solo il 50% della sostanza nociva.

Traendo le conclusioni

Anche una piccola dose (da 20-40 mg) può portare a una lieve intossicazione alimentare da solanina e valori superiori a 200-300 mg sono considerati pericolosi. Possibile morte. Facciamo i numeri per vedere se mangiare patate con il lato verde è pericoloso.

Purè di patate, 1 porzione

3 patate da 100 grammi ciascuna con la buccia verde contengono fino a 150 mg di tossina. Dopo un'accurata pulizia ne rimarrà il 50%, ovvero 75 mg. Un'altra parte della solanina finirà nell'acqua di cottura, che scolerete alla fine. Pertanto, nella purea finita rimarranno circa 35-40 mg.

Il valore confina con la concentrazione estremamente sicura. È necessario ridurre le dimensioni della porzione di 2 volte.

Contorno di patate fritte, 300 grammi

Ancora una volta, otteniamo circa 75 mg di solanina dopo aver sbucciato le patate con macchie verdi. Durante la frittura, la tossina rimanente non scompare da nessuna parte. Di conseguenza, una persona supera il valore sicuro quando consuma un piatto già pronto.

Inoltre, ci sono altre sfumature che devono essere prese in considerazione:

1. Se i tuberi hanno iniziato a diventare verdi 5-6 mesi fa, la concentrazione di solanina in essi contenuta può superare i 50 mg.
2. Il consumo regolare di patate con macchie verdi in grandi quantità porta all'accumulo di tossine negli organi interni, poiché non vengono eliminate immediatamente. E questo è irto di malattie croniche del cuore e dei vasi sanguigni, del fegato, dei reni, della tiroide e del tratto gastrointestinale.

Quindi puoi mangiare le patate verdi? In teoria sì, se si taglia con cura la buccia verde e si consuma il prodotto in piccole quantità. Si consiglia di lessare le patate precedentemente tagliate a pezzi. In questo modo la maggior parte della solanina finirà nell'acqua.

Le patate con macchie verdi sono severamente controindicate nella dieta dei bambini piccoli, degli anziani e delle persone con malattie croniche.

Tuttavia, ti consigliamo di non rischiare la tua salute. Le patate sono un prodotto economico e accessibile. È meglio dispiacersi per te stesso, la tua famiglia, i tuoi amici e buttare via i tuberi verdi. Non comprare le patate con sei mesi di anticipo. Prendi non più di 1-2 kg dal negozio e cuoci entro una settimana.

Sintomi di intossicazione e primo soccorso

L'avvelenamento da solanina è possibile quando si consumano grandi quantità di patate fritte (al forno, soprattutto con la buccia) con la buccia verde o succo di patata cruda.

Una persona può essere disturbata dai seguenti sintomi:

• nausea;
• colica intestinale;
• diarrea;
• pupille dilatate;
• mal di testa di tipo emicrania;
• febbre;
• convulsioni;
• allucinazioni;
• battito cardiaco accelerato (poi rallentante);
• mal di gola.

Il paziente deve sciacquare lo stomaco, somministrare liquidi enterosorbenti e astringenti (ad esempio un decotto di corteccia di quercia). Se avverti gli ultimi quattro sintomi sopra indicati, chiama immediatamente un'ambulanza.

Anche se non esistono casi documentati di avvelenamento da patate verdi, ciò non significa che non se ne sia verificato alcuno. Le persone spesso non cercano aiuto medico e semplicemente non comprendono le ragioni della loro cattiva salute. Molti effetti negativi sulla salute non si manifestano immediatamente, ma nel tempo. Se dubiti della sicurezza di un prodotto, scartalo. Non dovresti rischiare una risorsa preziosa per risparmiare denaro.