5 ricette di pancake vincenti

La tradizione di cuocere le frittelle a Maslenitsa è forte quanto le superstizioni sui gatti neri e sulle donne con i secchi vuoti. Ho dovuto unirmi a lei, come si suol dire, al massimo sei mesi dopo il matrimonio: per qualche motivo mio marito sembrava estremamente felice in una cupa giornata di febbraio. Quando gli è stato chiesto di condividere la sua gioia, la promessa sposa ha pronunciato con voce sognante: “Allora domani è Maslenitsa! Pancake, marmellata, tè – mmmm!”

Ebbene, indovina tre volte chi doveva diventare un esperto di frittelle in una sera: dopotutto, l'onorata fata della pasta fritta (suocera) viveva ormai a 500 km dal nostro nido.

Da allora, sono passati molti Maslenitsa e tutte le frittelle grumose - sia nella padella che nella vita familiare - appartengono al passato. In questo periodo ho potuto sperimentare e posso consigliarvi 5 ottime ricette. Sono tutti un po' insoliti, perché molti di voi probabilmente conoscono già a memoria le versioni tradizionali. È ora di sorprendere i tuoi cari con qualcosa di nuovo!

Frittelle di riso sottili

Il glutine ci spaventa da anni, ma non voglio riprendere questo motivo, lo lasciamo agli “esperti” sullo schermo. Il vantaggio principale di questi pancake è che risultano incredibilmente teneri e gustosi. Anche se, ovviamente, se la tua diagnosi è celiachia (intolleranza al glutine), adottare questa ricetta sarà doppiamente utile.

Ingredienti:

• farina di riso – 200 g;
• acqua bollita – 250 ml (vetro);
• latte – 250 ml (vetro);
• uova – 2 pezzi;
• amido di mais – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• zucchero – 1,5–2 cucchiai;
• sale – 1 pizzico;
• vanillina - a piacere (io aggiungo 1 bustina).

Prepariamolo così:

1. 1. Rompete 2 uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta.

1. 1. Versate la farina di riso in un'altra ciotola (potete setacciarla) e poco alla volta versate prima le uova, poi il latte e l'acqua (dovete lasciare un quarto di bicchiere d'acqua per diluire l'amido). Mentre aggiungete gli ingredienti liquidi, mescolate energicamente l'impasto con una frusta.

1. 1. Aggiungere lo zucchero, il sale, la vanillina e l'olio di semi di girasole. Mescolare.

1. 1. Diluiamo l'amido di mais in una piccola quantità di acqua fresca. Aspettiamo che tutti i grumi si sciolgano (aiutiamoci con un cucchiaio), e versiamo il liquido nell'impasto. Mescolare accuratamente. Questo è tutto, puoi friggere!

Mentre prepari questa ricetta per i pancake, il tuo compito principale è mescolare. Tutto questo è dovuto a due ingredienti (farina di riso e fecola) che vogliono proprio adagiarsi sul fondo. Prima di cuocere ogni nuovo pancake, non dimenticare di far roteare la frusta nella ciotola dell'impasto!

Se avete una buona padella con rivestimento antiaderente, dovete ungerla con olio solo prima della prima frittella (ne bastano tre gocce).

Queste frittelle vengono fritte a fuoco medio. 1 pancake è 1 mestolo di pasta. Versatelo, stendetelo velocemente sul fondo, inclinando la padella avanti e indietro, e giratelo dopo 30 secondi. Aspettiamo altri 20 secondi, togliamo, ungiamo con il burro. Ripetere il numero richiesto di volte. E non dimenticare di mescolare!

Pancake giapponesi spessi

Probabilmente hai provato i soffici pancake nei bar o negli hotel: pancake o biscotti fatti con l'impasto più delicato. Sapete di cosa sono fatti questi dolci? Dallo stesso set di prodotti dei normali pancake!

Ingredienti:

• latte – 350ml;
• farina – 250 g;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• sale: un pizzico;
• vanillina: a piacere.

Se ti senti a disagio nel misurare grammi e millilitri, usalo come guida: avrai bisogno di tanta farina in volume quanto il latte (un bicchiere grande).

Prepariamolo così:

1. 1. Riscaldiamo il latte: dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente più caldo.
   2. Ora devi separare gli albumi dai tuorli. Metti da parte gli albumi per ora e sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma quasi bianca e densa.

1. 1. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente il latte.

1. 1. Setacciare la farina nella miscela risultante. Per prima cosa basta mescolare, quindi sbattere a bassa velocità.
   2. Aggiungere l'olio vegetale e continuare a sbattere.

1. 1. Metti la padella a fuoco basso finché non si scalda.
   2. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere fino a formare una soffice schiuma (fermarsi quando le “punte” lasciate dalla planetaria si tengono unite e non si diffondono).

1. 1. Aggiungete gli albumi montati al composto con i tuorli e mescolate accuratamente con un mestolo dal basso verso l'alto (raschiando l'impasto dal basso e versandolo sulla spuma bianca).

1. 1. Per la prima volta puoi ungere la padella con olio, ma poi non sarà utile. Versare 1 mestolo di pastella e attendere che si formino delle bollicine sulla superficie bagnata del pancake.

1. 1. Puoi controllare sollevandolo con una spatola: è dorato? Se sì, giralo e "rosolare" l'altro lato. Passa meno di un minuto e il pancake giapponese è pronto.

È meglio cuocere tali "torte" di diametro piccolo - fino a 20 cm, potete impilarle all'americana, versarvi generosamente sciroppo, salsa dolce o latte condensato e tagliarle come una torta.

Pancake con latte e salsa di mele

Per qualche ragione, molte persone dimenticano che il ripieno non può solo essere avvolto nei pancake già pronti, ma anche aggiunto durante il processo di cottura. Questa si chiama cottura.Le opzioni per arrostire sono infinite: può essere dolce e salata, cruda e prefritta. Suggerisco di aggiungere una mela caramellata all'attributo principale di Maslenitsa: sarà delizioso!

Ingredienti:

• farina – 250 g;
• latte – 500 ml;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• lievito secco – 1 cucchiaino;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale: un pizzico;
• soda - sulla punta di un coltello;
• mele – 3–4 pezzi;
• burro – 50 g + poco altro per friggere;
• vanillina - facoltativa;
• olio vegetale per friggere.

Prepariamolo così:

1. 1. Dividete il latte in 2 parti uguali, versandole in ciotole diverse.
   2. Sbattere 3 uova nella prima parte, aggiungere sale e zucchero, mescolare bene fino a che liscio. Io uso un frullatore con attacco a frusta.

1. 1. Setacciare la farina in un'altra ciotola capiente, aggiungere il lievito secco e la soda, mescolare.

1. 1. Aggiungere la parte liquida a quella secca. Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare agire per 45 minuti in un luogo caldo.

1. 1. Rimuovere il torsolo e il gambo dalle mele e tagliarle a strisce sottili o cubetti (non è necessario sbucciarle).

1. 1. Sciogliere il burro in una padella calda e cuocere a fuoco lento le mele tritate per 10-15 minuti. Puoi aggiungere lo zucchero.

1. 1. Sciogliere 50 g di burro.
   2. Versare nell’impasto “riposato” per 45 minuti il ​​burro fuso ed i restanti 250 ml di latte. Lasciare riposare per altri 15 minuti nello stesso luogo tiepido.

1. 1. Ungere una padella calda con il burro, distribuire uniformemente le mele sul fondo (1-2 cucchiai) e riempire il tutto con una porzione di impasto (1 mestolo).
   2. Quando i bordi iniziano a staccarsi, controlla il grado di cottura sollevando la frittella con una spatola. Se il lato inferiore è abbastanza dorato, giratelo. Lo portiamo a prontezza e passiamo al pancake successivo.Se la padella ha un buon rivestimento antiaderente non sarà più necessario ungerla con olio.

Le frittelle pronte con salsa di mele possono essere versate con miele liquido o integrate con ripieno di cagliata con uvetta. Ma sono anche molto gustosi da soli: puoi semplicemente preparare il tè e invitare tutti a tavola.

Frittelle di formaggio con kefir

Quando mi colpisce la musa di un'alimentazione sana, per qualche motivo preparo sempre l'insalata greca. E quando preparo un'insalata greca, rimangono 2/3 della confezione di formaggio feta, che poi non ha nessun posto dove mettere: non voglio più insalata. Un'ottima soluzione è usare il formaggio a pasta molle per frittelle insolite. Non descriverò nemmeno quanto sia delizioso: provalo tu stesso.

Ingredienti:

• farina – 150 g;
• kefir – 180ml;
• uova – 3 pezzi;
• Formaggio feta - 150 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• aneto – 1 mazzetto;
• aglio – 2 spicchi;
• burro – 50 g;
• olio vegetale per friggere.

Prepariamolo così:

1. 1. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

1. 1. Aggiungere 3 uova al composto secco e mescolare.

1. 1. Versare il kefir nell'impasto viscoso risultante e mescolare nuovamente con una frusta.

1. 1. Sciogliere 50 g di burro, aggiungerlo all'impasto dei pancake, mescolare.

1. 1. Tritare finemente l'aneto e gli spicchi d'aglio (io li taglio sempre prima a metà e tolgo il germoglio se ce n'è uno). L'aglio può essere tritato non con un coltello, ma con uno spremiaglio.
   2. Schiacciare la feta con una forchetta in una ciotola a parte.

1. 1. Aggiungere l'aneto, l'aglio e il formaggio schiacciato all'impasto e mescolare.

1. 1. Scaldare bene la padella e ungerla con olio vegetale. Disporre una porzione di impasto. Non si spargerà da sola, dovrete aiutarla con il fondo del mestolo.

1. 1. Quando la parte inferiore sarà dorata, girate la frittella e terminate il lavoro.Puoi sempre verificare la prontezza sollevando il bordo del pancake con una spatola: non si strapperà.

Siamo abituati al fatto che per i pancake puoi usare kefir acido o kefir rimasto a lungo in frigorifero, ma per questa ricetta è meglio usare fresco. Non c'è soda tra gli ingredienti, non è necessario spegnere nulla con l'acido. Ma c'è un altro prodotto a base di latte fermentato: il formaggio feta dal gusto molto brillante. Pertanto, il gusto del kefir dovrebbe essere morbido e discreto.

Frittelle alla crema pasticcera con latte cotto fermentato

Mio marito definisce queste frittelle “eroiche”, perché si sposano bene con le farciture salate più soddisfacenti. Sono preparati secondo il consueto algoritmo, solo la base dell'impasto non è il latte, né il kefir, né il siero di latte, ma un delizioso e aromatico latte cotto fermentato. Secondo me è un’opzione vantaggiosa per tutti: piacerà a tutti!

Ingredienti:

• Riazhenka – 0,5 l;
• Acqua – 1 bicchiere;
• Farina – 2 tazze;
• Uova di gallina – 3 pezzi;
• Zucchero – 5 cucchiai. l.;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale – 4 cucchiai. l.

La quantità di sale e zucchero è una questione di gusti. Se non ti piacciono i pancake dolci, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e metà del sale.

Prepariamolo così:

1. 1. Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattere finché non si forma la schiuma.

1. 1. Aggiungere il latte cotto fermentato, mescolare bene.

1. 1. Mentre mescoli l'impasto, aggiungi gradualmente la farina setacciata (se hai un colino comodo puoi setacciarla direttamente aggiungendola agli ingredienti liquidi). Se si dovessero formare dei grumi potete “batterli” con un frullatore ad immersione.

1. 1. Far bollire un bicchiere d'acqua e aggiungerlo all'impasto in diversi approcci, mescolando attivamente con una frusta. Questa è la fase di preparazione.

1. 1. Aggiungere un cucchiaino di lievito, mescolare accuratamente e lasciare agire per 15 minuti.

1. 1. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare nuovamente bene.

1. 1. Metti una padella unta a fuoco alto. Quando sarà ben scaldato, versateci sopra un mestolo di impasto e inclinatelo vigorosamente ai lati, distribuendo l'impasto sul fondo.

1. 1. Quando il contorno della frittella comincia a dorarsi, controllate la prontezza della parte inferiore sollevando il bordo con una spatola. Se il fondo è già roseo, metà del lavoro è fatto. Girare il pancake e cuocere fino al termine.

Questi pancake si cuociono abbastanza velocemente. Dalla quantità specificata di ingredienti otterrai circa 20 pezzi. Mentre cuociono, impilateli su un piatto grande, spennellando ogni nuovo pancake con burro fuso (per questo è conveniente usare una spazzola di silicone). Puoi anche cospargere con zucchero o formaggio a pasta dura grattugiato. Buon appetito!

Cosa c'è dentro?

Se i deliziosi pancakes sono pronti e ti rimane ancora un po’ di energia, è ora di iniziare a farcirli. Probabilmente ci sono un milione di opzioni.

Ecco 5 idee casuali che ho testato nella mia cucina:

• Ripieno di salmone e ricotta.

Le frittelle con pesce rosso sono un classico. Se avete in anticipo un pezzo di salmone affumicato o salato, il pranzo sarà semplicemente regale. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 300 g di salmone, la stessa quantità di ricotta, un po' di senape di Digione e limone. Spalmate la ricotta e la senape sulla frittella, cospargete una porzione di pesce con il succo di limone e avvolgete il tutto in una busta o in un tubo. Delizioso!

• Farcire con funghi cardoncelli, verdure e uovo sodo.

Ti piacciono i funghi? Sono molto. Ecco perché spesso li avvolgo nei pancake. Prendo i funghi cardoncelli, le cipolle e le carote in un rapporto di 3:2:1 e li friggo nella verdura o nel burro (prima le carote vanno nella padella, dopo un paio di minuti le cipolle, dopo altri tre minuti i funghi ).Faccio bollire questa miscela fino a cottura e in questo momento trito finemente un paio di uova sode. Quando le verdure e i funghi sono pronti, li mescolo con uova, sale e pepe e il ripieno è pronto.

• Farcitura per “sacchetti julienne”.

Te lo dico, adoro i funghi, quindi anche il terzo ripieno è con loro. Se i vostri pancakes sono morbidi, sottili e quasi senza buchi, ricavatene dei sacchetti a julienne! Ti avverto subito: il processo è lento e il piatto, si potrebbe dire, festoso.

Come cucinare la julienne? In una padella soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere anche il petto di pollo tritato finemente (500 grammi), salare, pepare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio. Quando la carne diventa bianca, aggiungere i funghi prataioli tritati di media grandezza (300 g) e cuocere fino a cottura: ci vorranno 10-15 minuti. Ora versate mezzo bicchiere di panna (preferibilmente al 23% di grassi), mantenetela a fuoco medio per 5 minuti.

Mettete un paio di cucchiai di julienne al centro della frittella, spolverizzate con formaggio grattugiato e legatela con cura a forma di sacchetto, utilizzando una “corda” di formaggio intrecciato. Sembra fantastico e ha un sapore ancora migliore!

• Farcire con noci e rum

Per chi vuole frittelle dolci, offro un'opzione per adulti. Macinare i gherigli di noce (100 grammi), aggiungere un paio di cucchiai di rum e latte condensato bollito, quanto basta affinché il ripieno non si disintegra. Dopo aver mescolato gli ingredienti, conservateli in una ciotola per infondere loro l'aroma del rum. Invece del latte condensato bollito, puoi usare un quarto di bicchiere di latte e 4 cucchiai di zucchero: otterrai il ripieno secondo l'antica ricetta ungherese.

• Dolce ripieno di ricotta, cioccolato e pesche

Bene, per dessert: un'idea per i veri golosi. Questo ripieno si sposa benissimo con i pancake al cioccolato e grano saraceno.Non devi preoccuparti qui: acquistiamo una massa di cagliata di alta qualità (può essere riempita con uvetta, albicocche secche, gocce di cioccolato), una lattina di pesche in scatola e cioccolato al latte. Spalmate la ricotta dolce sulla frittella, mettete sopra un cucchiaio di pesche tagliate a cubetti e versateci sopra il cioccolato fuso. Lo avvolgiamo magnificamente e lo serviamo in tavola. Puoi spolverare con zucchero a velo. Un'opzione di servizio efficace è arrotolare la frittella in un rotolo e tagliarla diagonalmente in pezzi porzionati.

Quasi tutti i ripieni sono adatti sia per pancake sottili che spessi. I pancake carnosi possono essere piegati a metà, riempiti con qualcosa di gustoso e mangiati come un panino, oppure impilati, rivestendo ogni strato con un ripieno dolce.

Quindi ora hai le migliori ricette per pancake e ripieni incredibilmente gustosi. Provalo, delizia la tua famiglia e i tuoi amici con nuovi gusti e non dimenticare di condividere le tue idee e i risultati nei commenti. Buon appetito!