Succo di melograno: naturale o falso? Controlliamo la qualità a casa!
Tra gli altri succhi, quello di melograno è spesso contraffatto. Pertanto, è importante che chi acquista questo prodotto sappia verificare in casa la naturalezza del succo di melograno. Ti insegneremo a determinare cosa sta schizzando nella bottiglia: una contraffazione fatta con acqua, zucchero e vernice, o il "sangue" dei veri frutti di melograno.
Come viene determinata la naturalezza del succo in laboratorio?
Il succo di qualsiasi frutto e bacche, compresi i melograni, è un fluido intracellulare. È costituito principalmente da acqua in cui sono disciolti o sospesi altri componenti:
- acidi,
- vitamine,
- pigmenti,
- Sahara.
La quantità di questi componenti può variare e dipende dalla varietà di melograni, dalle condizioni di crescita e persino dalla tecnologia di spremitura. Ma nonostante questa variabilità, È impossibile per una persona replicare completamente la composizione chimica del succo di melograno: quando si crea un falso, i produttori disonesti imitano solo il colore e il gusto del prodotto. Il personale di laboratorio ne approfitta: analizza la composizione e confronta il risultato con l'elenco delle sostanze che dovrebbero essere presenti nel succo naturale.
Inoltre, il laboratorio può facilmente determinare la differenza tra il succo di melograno appena spremuto e il succo di melograno ricostituito da concentrato. Il fatto è che l'acqua che costituisce il fluido intracellulare e l'acqua potabile ordinaria hanno composizioni isotopiche diverse.Tutti ricordano da scuola che una molecola d'acqua è composta da due atomi di idrogeno e un atomo di ossigeno e la sua formula è scritta come H2O. Quindi, l'ossigeno - O - è presente nell'acqua sotto forma di due isotopi stabili - 18O e 16O, e nella composizione dell'acqua intracellulare ossigeno “pesante”. 18Oh, molto più che nell'acqua potabile. Questa funzionalità viene utilizzata in laboratorio.
Se il produttore afferma che il succo è appena spremuto, ma ne contiene una quantità maggiore 16Oh, questo indica un falso: un prodotto del genere è chiaramente costituito da un concentrato diluito con acqua potabile.
Come testare il succo di melograno a casa?
Nessuno dei controlli sopra menzionati può essere ripetuto a domicilio. Ma puoi testare il succo di melograno con la soda:
- Versare mezzo bicchiere di succo.
- Aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio lì.
- Mescolare e attendere qualche secondo.
Un prodotto naturale cambierà colore dal rosso al blu sporco, mentre uno artificiale manterrà il suo colore originale.
È vero, questo esperimento non può vantare una precisione del 100%, perché si basa sulla reazione degli antociani (pigmenti vegetali) in un ambiente alcalino. Gli antociani si trovano in molti frutti rossi, viola e blu, come il cavolo blu, le bacche di sambuco e i mirtilli. Tuttavia, sono riusciti da tempo a isolarli e a usarli per creare coloranti, compresi quelli alimentari. Se il produttore “dipingeva” il falso non con un colorante sintetico, ma con uno naturale a base di antociani, la bevanda mescolata con la soda cambierà colore allo stesso modo.
Non lasciarti ingannare: acquista il succo di melograno solo nei grandi negozi e da produttori affidabili.