Come capire se la carne è andata a male: 3 segnali sicuri

Non tutte le casalinghe sanno capire che la carne è andata a male ed è meglio liberarsene. A volte dopo l'acquisto se ne dimenticano per diversi giorni, mettendolo in frigorifero solo per un paio d'ore - fino alla sera, quando appare più tempo libero.

Indicatori di base

Prima di iniziare a creare capolavori culinari deliziosi e aromatici, è importante avere fiducia nella qualità degli ingredienti. Le casalinghe principianti che vogliono sorprendere i loro cari con qualcosa di gustoso si trovano ad affrontare un problema simile più spesso. Chef esperti identificano diversi parametri che indicano la qualità di un pezzo di carne, sia essa di maiale, manzo o pollame.

• Colore.

La polpa deve avere un colore che va dal rosa brillante (pollo) al marrone scuro (manzo). Eventuali macchie o inclusioni grigie non sono accettabili. Se nel pezzo sono presenti ossa, il loro colore deve essere bianco, come le articolazioni. Gli strati grassi possono essere gialli o quasi bianchi.

• Odore.

Un prodotto di qualità non ha praticamente odore. Alcune carni possono avere un leggero aroma di latte. Se sono presenti odori estranei significa che nel prodotto sono iniziati processi di decomposizione irreversibili. Se la carne fresca fosse in un sacchetto di plastica, acquisisce un odore specifico, non si rovina, ma prima di cucinarla è meglio imparare a come eliminare l'odore della carne.

• Struttura.

Elasticità e densità sono le caratteristiche della carne fresca. Vale la pena premere sulla polpa.Se il foro formatosi scompare immediatamente, il prodotto è di buona qualità. E il dito stesso dovrebbe "inserirsi" quasi come il burro.

Quando compri la carne al mercato, tienine un pezzo in mano: la carne fresca non sarà mai appiccicosa o scivolosa.

Determinazione della freschezza in base al tipo di carne

La carne di diversi animali ha le sue caratteristiche. Se per la carne di maiale la norma è solo il colore rosa, per il pollo è accettabile anche una piccola quantità di colore grigiastro. Quando si prepara la carne per l'ulteriore lavorazione, le aree con questo colore devono semplicemente essere tagliate.

Maiale

Il colore ti aiuterà a riconoscere se un pezzo di carne è stantio. Il prodotto fresco ottenuto da un animale giovane dovrebbe essere rosa pallido. Le tonalità più scure indicano la sua ventosità. Se il filetto viene ottenuto dopo la macellazione di un vecchio maiale, il piatto per il quale viene acquistato il prodotto risulterà rovinato. Il maiale vecchio ha un cattivo sapore.

Succede che la carne, al contrario, è molto leggera. Ciò potrebbe indicare l'aggiunta di ormoni della crescita ai mangimi per animali. Non è sicuro mangiare questo tipo di taglio.

Se un pezzo sembra bello dall'esterno, devi annusarlo e toccarlo. A volte sugli scaffali finisce carne cosparsa di spezie. Dovresti rifiutare un simile acquisto: venditori senza scrupoli possono nascondere l'aroma sgradevole che appare.

Pollo

Se conservata per lungo tempo e in modo improprio, la carcassa del pollo, così come le sue singole parti, potrebbero diventare inutilizzabili. Nei filetti rovinati il ​​colore rosa cambia e diventa grigio. Se sono poche, puoi conservare la carne tagliandola fino ai tessuti sani e facendo bollire leggermente il pezzo rimanente.

Il pollo andato a male ha un caratteristico odore sgradevole che non può essere mascherato.

Un altro parametro che indica la scarsa qualità del prodotto, o meglio la sua inidoneità, è la pelle appiccicosa e scivolosa. Sulla superficie si forma un leggero rivestimento sotto forma di una sottile pellicola lucida. Se il pollo cotto è rimasto a lungo nel frigorifero, puoi anche determinare dalle sue condizioni se è adatto al consumo. L'odore di zolfo e la comparsa di un colore verdastro sono il segnale che è giunto il momento di buttare il prodotto.

Manzo

Poiché la carne bovina è un prodotto deperibile, è importante determinare correttamente le condizioni della carne. Ci sono tre parametri principali da determinare. Ma se permangono dei dubbi, puoi prendere in considerazione i segni ausiliari.

Determinazione della freschezza della carne di manzo

Tacchino

Il colore della carne fresca può variare. Il ruolo chiave in questo caso è giocato dal tipo di uccello.

Segni di un prodotto fresco e di alta qualità:

• la superficie della pelle chiara e asciutta senza danni, lividi, contusioni,
• odore sottile;
• assenza di muco e strato appiccicoso;
• quando viene premuto, la forma ritorna rapidamente e non c'è liquido;
• lucentezza sana e colore uniforme;
• strati di grasso leggero (il grasso si scurisce negli uccelli vecchi);
• occhi sporgenti senza annebbiamento della cornea (se la casalinga intende acquistare un tacchino intero.

La freschezza della carne macinata è determinata dalle stesse caratteristiche di un intero pezzo di carne: condizioni esterne, odore.

La carne avariata è un prodotto pericoloso. Il suo utilizzo può portare a conseguenze disastrose. Se la casalinga non ha intenzione di cucinare qualcosa di carne nel prossimo futuro, allora è meglio mettere nel congelatore anche il filetto più fresco.