Come immergere correttamente i fagioli prima della cottura e perché è necessario?

Un metodo di cottura sbagliato può rovinare qualsiasi prodotto. Ti suggeriamo di imparare come immergere correttamente i fagioli per trarne il massimo beneficio per l'organismo.

Perché mettere in ammollo i fagioli prima della cottura?

Molte casalinghe mettono in ammollo i fagioli per farli cuocere più velocemente. Quindi, il rosso deve essere cotto per almeno 4 ore. E se lo prepari in anticipo, il tempo si ridurrà di 3 volte. Ma ci sono altri motivi per cui l’ammollo dei legumi è benefico.

• Gusto migliorato

Se i semi non vengono pre-ammollati, il guscio non cuocerà completamente e risulterà leggermente amaro. La densità non sarà uniforme: alcuni chicchi rimarranno solidi, mentre altri si trasformeranno in purea. Ma dopo la cottura i fagioli ammollati diventano morbidi, teneri e aromatici.

• Prevenzione della formazione di gas

A molte persone da bambini non piaceva la zuppa di piselli o fagioli a causa dei noti effetti collaterali. Il motivo è che i legumi contengono oligosaccaridi. Il corpo umano non è in grado di scomporli completamente e di assorbirli. Di conseguenza, gli oligosaccaridi non digeriti entrano nell'intestino, dove iniziano a fermentare.

I legumi vengono messi a bagno per abbattere queste sostanze. Quindi dopo aver mangiato la zuppa di fagioli sentirai leggerezza e non brontolii nello stomaco.

• Conservazione delle vitamine

I fagioli sono ricchi di vitamine B1, B4, B5, B6, PP e acido folico. Tuttavia, con un trattamento termico prolungato, le sostanze benefiche si decompongono.Poiché i semi ammollati vengono cotti per meno di un'ora, alcune vitamine possono essere conservate.

• Neutralizzazione delle sostanze nocive

Sono anche chiamati antinutrienti. I fagioli contengono acido fitico. Questa sostanza impedisce ai fagioli di germogliare. Ma quando entra nel corpo, l'acido fitico lega molecole di zinco, ferro, rame, silicio e altri oligoelementi. Si scopre che quando si mangiano fagioli non preparati, i minerali passano attraverso lo stomaco e l'intestino durante il trasporto. In sostanza stai mangiando un prodotto “vuoto”.

I fagioli contengono anche lectina, che danneggia la mucosa del tratto gastrointestinale e provoca processi infiammatori. Aumenta il rischio di colite, morbo di Crohn, sindrome dell'intestino permeabile e altri problemi digestivi. L'ammollo disattiva parzialmente la lectina.

• Maggiore digeribilità

I semi di legumi contengono inibitori degli enzimi digestivi. Impediscono al corpo di digerire correttamente le proteine, quindi il pancreas lavora due volte più duramente. Se metti i fagioli in ammollo prima della cottura, nulla interferirà con gli enzimi digestivi, il che significa che il piatto verrà digerito meglio.

Come immergere correttamente i fagioli?

In che acqua devo immergere i semi? Pulito, bollito, filtrato, a temperatura ambiente.

Esistono due metodi: freddo e caldo. Il primo consente di preservare il massimo delle vitamine nel piatto e il secondo fa risparmiare tempo.

Modo freddo

Per immergere correttamente i fagioli, è necessario seguire questi passaggi:

1. Ordina i semi. Buttate via i fagioli secchi e spiegazzati, perché anche dopo la cottura non avranno un buon sapore.
2. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Mettere in una grande casseruola. Tieni presente che dopo l'ammollo i fagioli aumentano di volume di 1,5–2 volte.
4. Versare sui fagioli acqua fredda o calda (nel secondo caso il tempo di ammollo sarà leggermente ridotto). Per 1 tazza di semi sono necessarie almeno 3 tazze di liquido.

Il tempo di ammollo ottimale è di 8-10 ore. Puoi lasciare i fagioli durante la notte. Se li metti in ammollo durante il giorno, cambia l'acqua ogni 3 ore.

Se aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio nella padella, il tempo di ammollo si ridurrà a 6-7 ore.

Prima della cottura, il liquido deve essere scolato per eliminare le sostanze nocive. Quindi sciacquare nuovamente i semi sotto l'acqua corrente.

Non lasciare i fagioli in ammollo per più di 12 ore. I semi possono fermentare e diventare inadatti al consumo. Se il tuo appartamento è caldo, metti i fagioli ammollati nel frigorifero.

Modo caldo

Questo ammollo migliora il gusto e permette di cuocere i fagioli velocemente. La procedura è la seguente:

1. Versare acqua calda sui semi fino a coprirli completamente.
2. Mettete il contenitore sul fuoco e portate a ebollizione il liquido.
3. Far bollire per 2-3 minuti.
4. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora.

I fagioli sono ora pronti per la cottura. Tuttavia, nei semi rimangono gli antinutrienti e gli inibitori degli enzimi digestivi.

Per quanto tempo lasciare in ammollo i fagioli per la zuppa?

Per preparare la zuppa di fagioli è sufficiente il tempo di ammollo standard: 8-10 ore. È meglio usare il metodo a freddo. Potete ridurre il tempo a 6 ore, così i fagioli saranno più densi dopo la cottura.

Innanzitutto, i fagioli vengono cotti separatamente per 30-40 minuti. Quindi aggiungere alla zuppa e cuocere per altri 15-20 minuti.

Regole e tempo di cottura ottimale dei fagioli ammollati

Per quanto tempo cuocere i fagioli ammollati? Dipende dalla varietà, dalla dimensione dei semi e dal piatto che vuoi cucinare.

Se prevedi di utilizzare fagioli bianchi di media grandezza come contorno o di aggiungerli a un'insalata di verdure, cuocili per 45–50 minuti. E quello rosso deve essere tenuto sul fuoco per 60-90 minuti. Per preparare la zuppa il tempo può essere leggermente ridotto.

Osservare le seguenti regole:

• Immediatamente prima della cottura sciacquare i fagioli due volte sotto l'acqua corrente.
• Il rapporto tra semi e acqua è 1:3 o 1:4.
• Dopo l'ebollizione, scolare il liquido, aggiungere nuovo liquido e abbassare la fiamma.
• Non mescolare i fagioli durante la cottura e non coprire la padella con un coperchio.
• Per ridurre la formazione di schiuma, aggiungere all'acqua 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
• Assicurarsi che l'acqua non bolle. Il liquido dovrebbe sempre coprire i semi. Aggiungere acqua bollita calda secondo necessità.
• Salare la pirofila, aggiungere il succo di limone e le spezie solo a fine cottura. Altrimenti i fagioli risulteranno duri.

Come verificare se i semi devono ancora essere cotti? Togliere 3 fagioli dalla padella e assaggiare. Se qualcuno di essi è duro, attendi altri 5-7 minuti e controlla di nuovo.

Ricetta zuppa di verdure con fagioli

Uno dei piatti a base di legumi più salutari è la zuppa di fagioli. Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• fagioli ammollati – 500 grammi;
• patate – 3 pezzi;
• riso - 0,25 tazze;
• carota – 1 pezzo;
• farina – 1 cucchiaio;
• olio vegetale - per friggere;
• sale e spezie;
• verde.

Mettere a bagno il riso per 3-4 ore, quindi risciacquare. Lessare i fagioli preparati per 40 minuti. Tagliare le patate a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Riempire tutti gli ingredienti, tranne le carote, con un litro e mezzo di acqua e metterli sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Cospargere le carote con la farina e friggerle leggermente in olio vegetale.Aggiungere l'arrosto, le spezie e il sale alla zuppa. Abbassare la fiamma al minimo e attendere altri 10 minuti. Tritare finemente le verdure, metterle nella padella e cuocere la zuppa per altri 3 minuti.

Video qui sotto: scopri i due modi per immergere i fagioli e come differiscono l'uno dall'altro.

L'ammollo dei fagioli è una procedura semplice che richiederà il minimo sforzo da parte tua, ma renderà il piatto il più nutriente e digeribile possibile. Utilizzare il metodo a freddo quando possibile. Cuocere i fagioli seguendo le regole descritte nell'articolo. Quindi il piatto finito ti delizierà con la sua morbidezza e il suo gusto ricco.