Come cucinare correttamente i calamari congelati in modo che siano morbidi?

Il calamaro è un prodotto prelibato, da occasioni speciali: non viene servito tutti i giorni. Le meno casalinghe hanno esperienza culinaria lavorando con i crostacei. Alcune persone non sanno come pulirlo, altri sostengono che dopo la cottura le proteine ​​diventino semplicemente gommose. Come cucinare correttamente i calamari per non rovinarli? Come gestirli?

Risparmia vantaggi

La polpa di calamaro è molto utile innanzitutto per il nostro cuore, poiché contiene una grande quantità di potassio. Inoltre, è ricco di magnesio, fosforo e vitamine. Non ci sono praticamente carboidrati in questa carne e solo il 3% di grassi. Tutto il resto sono proteine ​​preziose e facilmente digeribili. Pertanto, il compito principale quando si preparano i molluschi è preservarne i benefici e il valore nutrizionale, oltre a fare di tutto per garantire che le carcasse siano morbide e tenere.

La maggior parte delle casalinghe sa che un trattamento termico prolungato può distruggere molte preziose sostanze proteiche. Ma non tutti sanno che è anche il motivo dell’aspetto molto “gommoso” dei calamari. Siamo abituati al fatto che le proteine ​​animali, in una forma o nell'altra, devono essere cotte per molto tempo. Pertanto, “per impostazione predefinita” applichiamo questa regola ai molluschi, che di fatto rappresentano un'eccezione.

È consuetudine che i giapponesi mangino i calamari quasi crudi, bagnandoli solo leggermente con acqua bollente. Ma mangiare carne semicruda è estraneo alle nostre tradizioni, quindi è comunque necessario far bollire le carcasse, anche se molto meno del solito.

Prima della cottura

Le carcasse vengono solitamente vendute congelate, allo stato semitagliato. Pertanto, prima della cottura, devono essere scongelati e poi puliti. Le carcasse dovrebbero essere scongelate in condizioni naturali, senza forzare gli eventi. Cioè, vengono posizionati sul ripiano più basso del frigorifero o lasciati in cucina a temperatura ambiente. Niente immersioni “accelerate” in acqua calda o fredda, niente scongelamento con il microonde: tutto ciò peggiorerà notevolmente il gusto e la tenerezza dei crostacei.

Dall'alto sono ricoperti da una sottile pellicola. Ci sono molti modi come rimuovere la pellicola dai calamari: non importa come te ne liberi, l’importante è rimuoverlo, altrimenti conferirà al piatto finito uno sgradevole sapore acido-amaro. Inoltre, all'interno del calamaro c'è una "spina dorsale" - una corda che ricorda una "treccia" di plastica, anch'essa rimossa.

Come farlo? Puoi rimuovere la pellicola nello stesso modo in cui togli la pelle, ad esempio, dai pomodori: mettilo in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi immergilo subito in una ciotola con quanta più acqua fredda possibile. A causa di un forte cambiamento di temperatura, la pelle si staccherà immediatamente. Non resta che prenderlo e sfilarlo come una calza. Devi sentire l'accordo con le dita e semplicemente tirarlo.

A questo punto la fase preliminare è completata: si può procedere direttamente alla cottura. Ma questo è il caso se le carcasse congelate vengono acquistate senza teste e tentacoli. Se la carcassa è stata acquistata intera, bisognerà eliminare anche la testa, le interiora e i tentacoli. Per fare questo, devi afferrare la testa nel punto in cui si collega al corpo (dietro gli occhi) e tirare.

Se aggiungere o meno spezie all'acqua per bollire i calamari è una questione di preferenza. Se i calamari vengono cotti per l'insalata, di solito viene aggiunto solo sale a piacere.Se pensate di farcire i crostacei o di servirli con qualsiasi salsa, potete aggiungere anche:

• cipolla;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• carota;
• aneto;
• succo di limone;
• Chiodi di garofano;
• radice di prezzemolo.

Quanto tempo cuocere i calamari?

Cucinare correttamente i calamari significa velocemente. Cioè, l'esposizione alle alte temperature dovrebbe essere ridotta al minimo.

Esistono 5 modi principali per cucinare i calamari:

1. Si porta a ebollizione l'acqua, si sala, poi si immergono i molluschi, che vengono cotti per circa 40-50 secondi, dopodiché si devono eliminare le carcasse. Potete tenerli in acqua bollente ancora un po', ma non più di 2 minuti, altrimenti i calamari acquisiranno quella qualità “gommosa”.
2. Le carcasse non vengono affatto bollite, ma semplicemente sottoposte a un trattamento termico a breve termine: vengono poste in una casseruola (ma non messe a fuoco!), versate con acqua bollente, coperte con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3- 4 minuti.
3. Con questo metodo anche i crostacei non vengono letteralmente bolliti. Vengono semplicemente cosparsi più volte con acqua bollente: la prima - quando questo viene fatto per rimuovere la pellicola, la seconda e la terza - dopo che la pelle è già stata rimossa. Il tempo di permanenza delle carcasse nell'acqua bollente è di un minuto ogni volta.
4. L'acqua viene portata a ebollizione, salata, le carcasse di calamari vengono immerse in un setaccio metallico per letteralmente 5-10 secondi e immediatamente rimosse. Quando l'acqua riprenderà a bollire, calate nuovamente i calamari per lo stesso tempo. Successivamente vengono raffreddati e poi preparati secondo la ricetta scelta.
5. Allo stesso modo fate bollire l'acqua, abbassate le carcasse nella padella, coprite e spegnete subito il fuoco senza togliere le stoviglie dal fuoco. I molluschi si lasciano in padella per 3-4 minuti, dopodiché si tirano fuori, si lasciano raffreddare e si preparano per il piatto principale.

Se siete distratti e le vongole bollono per più di 2 minuti, non preoccupatevi: si possono ancora conservare.Abbassate la fiamma e cuoceteli per altri 40-50 minuti. Successivamente, la proteina diventerà di nuovo morbida. È vero, le carcasse stesse diventeranno molto più piccole, ma riceverai come bonus un brodo profumato e ricco che può essere utilizzato per preparare la zuppa di pesce.

Metodi di cottura alternativi

Puoi cucinare i calamari in altri modi.

• Ad esempio, quando hai davvero poco tempo, puoi bollirli tirandoli fuori dal congelatore, senza prima scongelarli. Per fare questo, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie a piacere, mettere i calamari in acqua bollente, impostare un minuto e spegnere il fuoco. Dopo 10 minuti potete togliere la padella dal fuoco.
  Va ricordato che con questo metodo la pelle si staccherà quasi da sola, ma è comunque necessario estrarre l'accordo.
• Un'altra opzione prevede di mettere i crostacei in una padella con acqua ancora fredda e metterli a fuoco medio. Dopo che l'acqua si è riscaldata, viene aggiunto il sale. Dopo l'ebollizione, il bruciatore viene spento e le carcasse vengono immediatamente estratte.
• Puoi cucinare i calamari nel microonde. Per fare questo si scongelano, si puliscono, si mettono in una pirofila per microonde, si versa l'acqua e si cuoce alla massima potenza per circa 2 minuti. Una volta cotti senza acqua, inizieranno a comportarsi come uova (esplodono e “sparano”).
• Se la tua famiglia ha una doppia caldaia, puoi usarla. Dopo aver versato l'acqua nel contenitore e aver posizionato le carcasse nella ciotola, chiudi la vaporiera e accendi il timer per 7–8 minuti. Non è necessario aprire o assaggiare nulla durante la cottura. Questo viene fatto dopo che il timer si è spento.
• A questo scopo è adatta anche una pentola a cottura lenta. L'acqua al suo interno viene prima portata a ebollizione, quindi vengono aggiunti i crostacei, il sale, le spezie e viene impostato il tempo di cottura richiesto. Può essere 1 minuto (il più delle volte) o tutti e 40.Dipende dallo scopo finale della cottura. Alcuni piatti suggeriscono che i calamari dovrebbero essere cotti per un tempo molto lungo (a proposito, alcune persone hanno ricette simili per le uova - non i soliti 10 minuti, ma diverse ore!).

Ne consegue che un ruolo significativo nella questione di quanto tempo vengono bolliti i calamari è giocato dalla ricetta del piatto per il quale vengono bolliti. A volte è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente per rimuovere la sottile pelle esterna (ad esempio, se si prevede un'ulteriore marinatura).

Infine un altro consiglio: non disperate se cuocete troppo le carcasse per la prima volta e diventano più dense. Come sai, l'esperienza è figlia di errori difficili. Senza commettere errori, poche persone sono riuscite a capire come fare qualcosa correttamente la prima volta (e ancor meno come cucinare). Cucinare è un'attività molto soggettiva. Qui devi imparare a “sentire” ogni prodotto. E questo richiede tempo. E non puoi fare a meno di riempire i coni.