Devo lavare le uova prima di cucinarle e conservarle?

La maggior parte degli scienziati concorda sul fatto che le uova devono essere lavate prima della cottura e soprattutto prima di essere consumate crude. Tuttavia, ci sono opinioni diverse e contrastanti sulla necessità o meno della disinfezione prima dell'inserimento nell'incubatrice e prima della conservazione.

Brevemente sull'essenza del pericolo

Come sapete, le uova escono dall'ano degli uccelli; questo di per sé fa venir voglia di lavarle finché non brillano. Il pericolo risiede proprio in quelle infezioni che si depositano sul guscio insieme ai prodotti di scarto naturali:

• salmonella,
• elminti,
• micoplasma.

Non entrano nell'uovo finché il guscio è intatto. Ma una volta che appare una crepa, l'infezione è perfettamente in grado di infettare il prodotto o il pulcino nato.

Esistono uova sicure?

È difficile dare una risposta definitiva. Qualsiasi uovo deposto da un uccello sano al 100%, sia esso un'oca o una quaglia in miniatura, è sicuro. Il problema è che nessuna azienda, tanto meno un’azienda agricola o una famiglia, può garantire tale salute a tutti i suoi uccelli.

Devo lavare le uova di quaglia?

Questi uccelli non sono suscettibili alla salmonellosi come le anatre o le oche, ma hanno anche micoplasmi ed elminti. Pertanto, le uova di quaglia richiedono esattamente lo stesso trattamento delle uova di gallina. La differenza è che il rischio è leggermente inferiore, perché, secondo le osservazioni degli allevatori, l'immunità dei piccoli uccelli è superiore a quella dei polli addomesticati da tempo.

Fatto interessante
Il primo posto in termini di rischio di salmonellosi non sono le uova di gallina, ma le uova di anatra e oca.

Due approcci allo stoccaggio e all'allevamento

Perché i microrganismi dannosi non infettano il tuorlo e l’albume finché il guscio non si rompe? Dopotutto, è ricoperto di micropori... Riguarda la pellicola protettiva che avvolge l'uovo dall'esterno: la cuticola. È una potente barriera tra qualsiasi batterio e l'interno dell'uovo. Se lavi accuratamente l'uovo, danneggerai la cuticola: qualsiasi infezione può facilmente penetrare attraverso i pori nel prodotto. Pertanto, gli scienziati russi ritengono che le uova non debbano essere lavate prima della conservazione.

Gli esperti stranieri hanno un'opinione diversa: anche in fabbrica, i gusci devono essere disinfettati e, prima della conservazione a lungo termine, devono essere lavati e collocati in un vassoio pulito destinato solo alle uova. Tuttavia, anche i piatti più puliti non garantiscono la sterilità, altrimenti il ​​cibo nel frigorifero non si rovinerebbe mai.

Lo stesso duplice approccio si applica all’incubazione. I sostenitori della disinfezione ritengono che sia necessario prendersi cura dei pulcini e disinfettare le uova prima di metterle nell'incubatrice. Altrimenti, appena nati, i pulcini corrono il rischio di contrarre l'infezione e il loro corpo è ancora troppo debole per resistere alle infezioni.

Gli oppositori dell'approccio insistono sul fatto che la disinfezione del guscio interferisce con la naturale formazione dell'immunità. Il risultato è una popolazione debole e resistente alle malattie.

Fatto interessante
In condizioni di laboratorio, dalle uova disinfettate emergono più pulcini. Tuttavia, l’esperienza in azienda non conferma questi risultati.

Prima della cottura

Risorsa purity-it.htgetrid.com, dopo aver risolto i pro e i contro, raccomanda vivamente ai lettori di lavare sempre le uova prima della cottura. Soprattutto se le uova sono state acquistate al mercato o prelevate dal posatoio domestico.

Se sull'uovo vengono trovate delle crepe o non è fresco (secondo gli scienziati, la protezione della cuticola si indebolisce 5 giorni dopo la deposizione; la conservazione in frigorifero rallenta solo parzialmente il processo), si consiglia non solo di lavare accuratamente il guscio, ma anche cuocere il prodotto per almeno 10 minuti e friggere uova strapazzate o frittate su entrambi i lati.

Con cosa lavarsi

Prima di mangiare, lavare l'uovo con sapone da bucato, dopodiché si consiglia di buttare via il tovagliolo o la spugna. Come compromesso, andranno bene il detersivo per piatti, il WC o il sapone antibatterico. Una sfumatura importante è che la sostanza non deve penetrare all'interno del prodotto, quindi è assolutamente vietato assumere sostanze dall'odore forte, soprattutto tossiche, per scopi tecnici.

Per un'incubatrice, il guscio viene spesso trattato con mezzi speciali: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept o altri, per l'operazione sono adatti anche il perossido di idrogeno più semplice (fino all'1,5%) e il permanganato di potassio. Le uova vengono immerse nella soluzione, quindi lo sporco aderito viene rimosso con una spazzola morbida o una spugna. Lasciare poi asciugare il guscio su un panno pulito.

Importante
Le uova devono essere messe a bagno per l'incubazione in una soluzione calda, da 30 a 36 gradi Celsius.

In generale, qualsiasi uovo è un prodotto biologicamente sporco se parliamo del guscio esterno. Non è consigliabile lavare le uova prima di riporle perché questo procedimento danneggia la cuticola, che protegge l'interno del prodotto meglio di qualsiasi piatto o freddo moderato.

Prima della cottura è obbligatorio lavare le uova, e non subito sotto l'acqua corrente, ma prima asciugandole con spugna e sapone o immergendole in una soluzione disinfettante e solo successivamente risciacquandole con acqua pulita. Di norma, le uova prodotte in fabbrica arrivano nei negozi già pulite dagli escrementi e hanno sempre un marchio di sicurezza su di esse, ma la cautela non è mai superflua.