Ti racconto come risparmio sull'acquisto del pollo, scegliendo la migliore qualità

Alcune casalinghe acquistano singole parti di pollo, mentre altre acquistano carcasse intere per il successivo taglio e conservazione. Cosce, cosce, dorsi e petti: avere tali preparazioni di pollo nel congelatore non solo ti consentirà di preparare un'ampia varietà di piatti in qualsiasi momento, ma farà anche risparmiare significativamente il budget familiare.

Pertanto, il prezzo di 1 kg di petto di pollo è quasi il doppio del costo di una carcassa non tagliata. Anche le bacchette, le cosce e le ali sono più costose. Se prendi una calcolatrice e calcoli quanto costeranno la carne confezionata e la stessa quantità di polli interi, scoprirai che il costo di quest'ultimo è 1,5-2 volte inferiore.
Inoltre, quando si scelgono le bevande refrigerate confezionate in un negozio, si corre il rischio di acquistare un prodotto non del tutto fresco. Il fatto è che alcuni supermercati vendono carne scongelata con il pretesto di carne refrigerata. Viene posto in bellissimi substrati e sigillato ermeticamente con pellicola, che non consente di esaminare chiaramente il prodotto acquistato e valutarne la freschezza e la qualità.
Se prevedi di preparare la carne per un mese o per tutto l'inverno, è molto importante utilizzare pollo fresco e refrigerato, poiché il congelamento ripetuto ne influenzerà negativamente la qualità.

Come distinguere tra carne refrigerata e scongelata

Durante il processo di scongelamento, il pollo perde molta umidità, quindi in apparenza non sembrerà succoso e fresco rispetto al pollo freddo.
Per capire che il venditore ti sta ingannando e, con il pretesto di carne refrigerata, vende carne congelata, basta premere leggermente la carne con il dito. Se si forma un buco nel punto di pressione e la superficie non ritorna alla forma originale per lungo tempo, significa che avete un prodotto scongelato.

La carne refrigerata ha una struttura più densa ed elastica, quindi una volta pressata, la fossa si livella immediatamente.

Molto probabilmente, nessun venditore ti permetterà di infilare il dito in ogni coscia o petto, ma puoi controllare 2-3 carcasse in questo modo senza problemi. Pertanto, l'acquisto di carcasse intere contribuirà a ridurre il rischio che un prodotto di bassa qualità e non fresco finisca sulla tua tavola.
Devi anche annusare il peritoneo dell'uccello e sotto le ali: è in questi luoghi che l'uccello inizia a deteriorarsi con un odore sgradevole.
L'opzione migliore è utilizzare polli domestici, acquistati al mercato o allevati nel proprio cortile.

Tagliare e preparare polli refrigerati

Quindi, hai acquistato diverse carcasse fresche e desideri conservare la carne per un uso futuro.

Certo, puoi mettere ogni pollo in un sacchetto di plastica e metterlo nel congelatore, ma in questo caso incontrerai diversi problemi:

1. Le carcasse intere occupano troppo spazio nel congelatore.
2. Se è necessario tagliare il petto o le cosce di più polli contemporaneamente, dovranno essere scongelati e quindi nuovamente congelati.
3. Se la famiglia è piccola, non è consigliabile cucinare un pollo grande contemporaneamente. Per cucinare mezza carcassa, dovrai scongelare il tutto, quindi rimettere la carne rimanente nel congelatore.

Pertanto, è più comodo ed economico tagliare immediatamente a pezzi tutte le carcasse, suddividerle in porzioni e nasconderle nel congelatore.

Come tagliare correttamente un uccello?

È necessario utilizzare un tagliere separato per tagliare carne e pesce.
Quando si taglia correttamente un pollo, tutte le sue parti verranno utilizzate per preparare diversi piatti.

Per smontare una carcassa senza scarti, sarà necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Per prima cosa, il pollo viene lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con un tovagliolo di carta.
2. Quindi la carcassa viene posizionata su un tagliere e le gambe vengono tagliate in corrispondenza delle articolazioni.
3. Le gambe tagliate sono divise in cosce e gambe: il coltello deve passare esattamente attraverso la cartilagine delle articolazioni.
4. Successivamente, le ali vengono separate dalla carcassa. Per fare questo, sentiamo l'articolazione della spalla, tiriamo l'ala nella direzione opposta e tagliamo la carne fino all'osso. Quindi tagliamo l'articolazione sotto l'osso. Se è necessario separare le punte dalle ali, farlo anche sulle articolazioni.
5. Ora devi separare il lombo del seno dalla parte posteriore. Sondamo con le dita per determinare dove si trova l'osso e iniziamo a separarne la polpa.
6. Lo scheletro rimanente, costituito dalle ossa del petto e della schiena, lo tagliamo con le forbici da cucina o con un coltello nel numero richiesto di pezzi: li useremo per il brodo.

Se tagli con un coltello ben affilato e segui le regole sopra elencate, il processo di taglio dei polli non richiederà più di 15 minuti e non dovrai fare alcuno sforzo.

Importante: non tagliare le ossa con un coltello: ciò porterà alla formazione di frammenti ossei, che successivamente potrebbero entrare nel dente o ferire le mucose della bocca.

Puoi congelare la carne in normali sacchetti di plastica trasparente o in apposite vaschette per alimenti acquistabili al supermercato.
Prima di congelare i semilavorati, si consiglia di preparare piccole note con i nomi delle parti dell'uccello. Successivamente, questo renderà più semplice trovare il giusto tipo di carne nel congelatore.

Di norma, due polli di taglia media durano 1-2 settimane. Dipende dal numero di persone della famiglia e dalla frequenza con cui si utilizza il pollo per cucinare.
I sacchetti ben piegati faranno risparmiare spazio utile nel congelatore. Se prepari spesso la carne per un uso futuro, per diversi mesi, per tali scopi è meglio acquistare un congelatore separato.