Come immergere i rognoni di maiale e manzo prima della cottura?

Per rendere gustoso un piatto di rognoni di maiale e manzo, prima di tutto bisogna sapere come immergere i rognoni in modo che non ci sia odore.

Come scegliere le cime di qualità?

Il gusto della prelibatezza finita dipende direttamente dalla qualità delle materie prime. Quando si sceglie, è necessario tenere conto del fatto che i rognoni di manzo sono più duri e richiedono una lavorazione più attenta, ma allo stesso tempo il loro gusto è più ricco dei rognoni di maiale.

Per evitare di acquistare un prodotto di bassa qualità, è necessario prestare immediatamente attenzione ai seguenti segnali:

• aspetto - devono essere integri, senza danni, difetti, tagli;
• colore – marrone o rosso-marrone, uniforme;
• età – la vecchiaia è indicata da lividi e macchie scure sulla superficie.

È meglio cuocere i rognoni subito dopo l'acquisto, poiché si deteriorano rapidamente. Se ciò non è possibile, potete metterli nel congelatore. In questo stato non scompariranno per altri 3-4 mesi, ma il loro gusto non sarà completamente preservato.

Metodi di ammollo

Il problema principale quando si preparano i piatti dalle frattaglie è l'odore sgradevole. Si verifica a causa di un'elevata concentrazione di urea. L'ammollo aiuta a sbarazzarsene.

Per la notte

Questo è il metodo più comune, che prevede l'ammollo a lungo termine delle frattaglie. Per risparmiare tempo, le casalinghe consigliano di mettere a bagno i rognoni la sera e di iniziare a cucinare la mattina successiva.

1. Innanzitutto, le materie prime vengono lavate e asciugate, quindi il grasso leggero viene tagliato con un coltello affilato.
2. I germogli grandi vengono tagliati a metà e su quelli piccoli vengono praticati tagli profondi per facilitare la rimozione dell'urea.
3. Vengono posti in una grande ciotola di plastica e riempiti con acqua fredda. Se possibile, è consigliabile scaricare più volte l'acqua e sostituirla con acqua dolce.

Dopo l'ammollo, i reni vengono nuovamente lavati e asciugati, quindi i vasi e gli ureteri vengono rimossi. Dopodiché sono pronti per un'ulteriore preparazione.

Nel latte

Per evitare che le frattaglie puzzino, possono essere messe a bagno nel latte. Questo li ammorbidirà e conferirà loro un sapore delicato.

1. I rognoni vengono tagliati, lavati e gli elementi non commestibili vengono rimossi.
2. Mettetela in una ciotola e riempitela con il latte. Si consiglia di cambiarlo ogni ora. Il tempo di lavorazione è di 3–4 ore (più a lungo si lascia, più gustoso sarà il piatto).
3. Il latte viene scolato, i rognoni vengono lavati e asciugati con dei tovaglioli.

Successivamente possono essere fritti, bolliti o in umido.

Metodo espresso

Questo metodo è adatto quando non c'è tempo per un lungo ammollo.

1. I reni vengono lavati accuratamente e tutti i frammenti non commestibili vengono rimossi.
2. Quindi tagliare a pezzetti.
3. Si versano con aceto e si aggiungono 4-5 cucchiai di sale.
4. Conservare nel liquido finché non si scurisce.

Successivamente, i reni vengono nuovamente lavati e inizia l'ulteriore lavorazione.

I benefici dei reni e il loro utilizzo in cucina

I reni di maiale e manzo sono apprezzati per il loro alto contenuto di vitamine e microelementi. Inoltre, medici e nutrizionisti consigliano di utilizzarli per i seguenti motivi:

• basso contenuto calorico - solo 87 kcal per 100 grammi di prodotto (possono essere consumati dalle persone in sovrappeso e da quelle a dieta);
• una grande quantità di ferro, che è coinvolto nel processo di emopoiesi ed è utile per le persone con anemia;
• alto contenuto di selenio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea;
• la presenza di vitamine A, B, PP, che rafforzano il sistema immunitario;
• la presenza di calcio, potassio, fosforo, che hanno un effetto rinforzante generale sul corpo.

Nonostante a prima vista i sottoprodotti possano sembrare poco attraenti, possono essere utilizzati per preparare piatti molto gustosi, come il rassolnik o la solyanka di carne mista. Inoltre, i reni vengono preparati nelle seguenti varianti:

• in salsa di senape e marmellata;
• in salsa al vino con albicocche secche;
• Francese;
• in umido con verdure;
• con mele;
• in uiguro;
• con grano saraceno;
• con salsa di soia alla zucca.

I rognoni vengono serviti come primi e secondi piatti, contorni e sono inclusi in alcune salse.

I rognoni di maiale, manzo e agnello sono una prelibatezza straordinaria, ma per cucinarli gustosi e sani, è necessario immergere adeguatamente le frattaglie. Poi appariranno in tavola nuovi piatti, conditi con una varietà di salse, spezie e contorni.