Differenza tra riso macinato, non lucidato e parboiled

In diverse fasi della lavorazione, i cereali di riso cambiano il loro aspetto e acquisiscono diverse caratteristiche del gusto. Per rispondere alla domanda "Che cos'è il riso lucido?", Confrontiamolo con altri tipi popolari (al vapore e non lucidato). Il grano levigato ha l'ombra più leggera, di solito bianca in neve, ma sono possibili variazioni. I cereali cuoci rapidamente ed è soggetto a cottura troppo. I chicchi di riso bolliti sono morbidi, delicati di gusto, appiccicosi e sono ben imbevuti di latte, brodo e salse.

Riso lucido

Il secondo nome per i cereali è il riso bianco. È la varietà più consumata in tutto il mondo. Il chicco di riso è sbucciato e completamente lucido. La superficie diventa uniforme e liscia al tatto. Il riso lucido è spesso bianco.

I cereali sono amati, prima di tutto, per il loro aspetto eccellente, morbidezza e tenerezza. Cucina rapidamente ed è in grado di assorbire i sapori e gli aromi di altri alimenti. Indispensabile per preparare delicati porridge e zuppe di latte. Risotto, Pilaf e sushi sono preparati da alcune varietà di riso lucido.

Questa specie è caratterizzata da amido. Questo è un prodotto ad alta energia con un basso contenuto di vitamine e minerali.

riso integrale

Un altro nome è il riso marrone o integrale.È un chicco che è stato liberato dal suo duro guscio. Il guscio della crusca viene preservato e conferisce al cereale un colore marrone chiaro, marrone scuro o, meno spesso, un colore diverso. È la crusca che è considerata un contenitore di sostanze nutritive. Contengono la parte del leone di tutti i minerali e le vitamine.

Il riso non lucidato contiene:

• vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesio;
• fosforo;
• potassio;
• zinco;
• rame;
• manganese;
• cellulosa.

L’altro lato della medaglia è che il guscio contenente olio riduce la durata di conservazione del chicco di riso; il chicco irrancidisce rapidamente. Il prodotto ha un gusto specifico. Soprattutto nelle varietà aromatiche non lucidate (riso rosso francese, le famose varietà Basmati e Jasmine).

Riso bollito

Questo nome sulla confezione ci dice che i chicchi di riso sono stati lavorati appositamente: messi a bagno in acqua, cosparsi di vapore caldo sotto pressione, essiccati e lucidati.

Come risultato del trattamento a vapore, circa l'80% delle sostanze benefiche del guscio passano nel chicco.

Inoltre, durante il processo, l'amido gelatinizza e avviene l'idrolisi parziale delle proteine ​​vegetali. L'indice glicemico dei cereali diminuisce da 70 a 50, il che consente alle persone con diabete, prediabete e sovrappeso di mangiarli.

I chicchi di riso parboiled sembrano perline, traslucidi, di colore ambrato. Si schiariscono con la cottura. Il contorno risulta bianco e friabile. Anche dopo il riscaldamento, i chicchi di riso non si attaccano e mantengono un gusto equilibrato.

Confronto tra ciò per cui sono più adatti

La seguente tabella comparativa ti aiuterà a decidere quale riso è meglio utilizzare per cosa:

Attenzione! L'iscrizione sulla confezione “lucido”, “non lucidato”, “riso al vapore” racconta solo il metodo di lavorazione del cereale, ma non la varietà e la tipologia.

Il riso lavorato può essere tondo, a grano medio, a grano lungo, Arborio, Basmati e altri. La stessa varietà viene spesso prodotta lucidata e non lucidata (Basmati, Jasmine). Il laser lucido è considerato uno dei migliori per preparare il pilaf uzbeko e il riso lucidato di Krasnodar risulterà lo stesso piatto come un disastro.

Come scegliere il riso macinato di alta qualità nel negozio?

Durante il processo di macinazione il chicco tende a disgregarsi. Le confezioni con prodotti di bassa qualità possono contenere molta polvere di amido, frammenti di cereali e detriti vegetali. Riso lavorato di qualità:

• ha grani della stessa dimensione e colore (dal bianco neve al crema);
• non contiene frammenti di granuli o polveri visibili;
• risciacqua facilmente e rapidamente per eliminare l'acqua;
• ha un odore neutro.

Consiglio. Prestare sempre attenzione alla data di scadenza dei cereali. Di solito non supera 1,5 anni. Un prodotto scaduto diventa eccessivamente secco, insapore e può avere un odore sgradevole.

Domanda risposta

Come cucinare senza che diventi troppo cotto?

Non tutte le varietà di riso brillato sono adatte come contorno. Ad esempio, è meglio cucinare il porridge di latte con riso a grani tondi Krasnodar. Puoi ricorrere a un trucchetto: sciacquare abbondantemente e immergere i cereali in acqua fredda per 1 ora. Sciacquare, versare acqua fresca fredda in rapporto 1:1,5. Cuocere dopo aver fatto bollire per 10 minuti. Lasciare riposare coperto per 10 minuti. Aggiungi il burro chiarificato. Puoi anche friggere i cereali in una padella (con l'aggiunta di olio vegetale) prima della cottura. Ma la cosa principale è una cottura breve e il mantenimento di un rapporto 1:2 tra riso secco e acqua.

Quale è meglio mangiare a dieta?

I chicchi di riso non lucidati sono considerati i più benefici per la figura e la salute generale. Contiene vitamine e microelementi, fibre, è povero di calorie e allo stesso tempo elimina a lungo la sensazione di fame.

Ora sai cos'è il riso lucidato e in cosa differisce dal riso non lucidato e cotto a vapore. Non c'è posto in cucina senza di esso: prepara porridge di latte, zuppa di riso, involtini di cavolo, risotto, sushi e molto altro ancora. I cereali al vapore e non lucidati sono migliori per la salute, per un gustoso contorno friabile e pilaf.