Amido di tapioca: cos'è e come viene prodotto?
L'amido di tapioca è un ospite frequente nella cucina degli appassionati di un'alimentazione sana. Le persone che non hanno familiarità con il prodotto fanno solo domande: tapioca: che tipo di piatto è, di cosa è fatta la tapioca. Questo prodotto è apparso sugli scaffali dei negozi non molto tempo fa. Come è lui?
Cos'è la tapioca
La tapioca si ottiene dalla radice della manioca. Il Sud America è considerato il luogo di nascita di questa pianta, ma ora viene coltivata in molti paesi con climi caldi. Esternamente, sembra un cespuglio ordinario e del tutto insignificante (questa è la foto prodotta dal motore di ricerca).
I tuberi contengono una grande quantità di amido, ed è per questo che iniziarono ad essere utilizzati per ottenerlo, in sostituzione delle solite patate o mais.
Come si ottiene l'amido di tapioca?
Come si è scoperto, la tapioca è composta dai tuberi di una pianta speciale. Ma qual è il procedimento per ottenerlo?
La produzione di questo prodotto richiede molta manodopera e richiede diverse settimane per essere completata. I lavoratori eseguono le seguenti operazioni:
- Raccogli le radici delle piante adatte alla cucina.
- Puliteli dallo sporco e sbucciateli.
- Riempire con acqua e lasciare agire per diversi giorni.
- Scolare l'acqua, macinare le radici e riempirla nuovamente d'acqua.
- Dopo un paio di giorni, le particelle di tapioca si depositano.
- Queste particelle vengono raccolte, lavate e la procedura viene ripetuta più volte.
- Nella fase finale, l'amido risultante viene essiccato e smistato nella confezione.
Interessante. Il prezzo relativamente alto della tapioca è dovuto alla rarità della pianta della manioca e alla sua coltivazione limitata, nonché alle importazioni da paesi lontani e alla difficoltà di produzione.
Proprietà benefiche dell'amido di tapioca
Per 100 grammi di tapioca ci sono 358 calorie e 87 grammi di carboidrati veloci. Proteine e grassi sono praticamente assenti. C'è anche poca fibra alimentare: circa 1 grammo.
Il prodotto contiene molte vitamine e minerali, anche se in piccole quantità. Tra questi: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina), B9 (folato), potassio, calcio, rame, manganese, ferro e selenio.
Grazie a queste sostanze, l'amido possiede una serie di proprietà benefiche:
- normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue;
- regolazione del sistema nervoso;
- migliorare la funzione cerebrale, la memoria, la concentrazione;
- migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
L'amido di tapioca viene assorbito molto rapidamente, il che è positivo per le persone con problemi digestivi. Inoltre è priva di glutine e potrebbe essere un utile sostituto della farina di frumento in alcuni piatti. L'indice glicemico è di 70-75 unità, leggermente inferiore rispetto a quello del mais e della patata.
La cosa principale è non acquistare un tipo modificato. Sembra quello più ordinario e differisce solo per le proprietà che sono state deliberatamente migliorate con mezzi chimici o biochimici: trattenimento dell'umidità, addensante, emulsionante e filmogeno. Non c'è nulla di utile in tale amido.
Interessante. La tapioca è riconosciuta come un prodotto ipoallergenico, quindi non puoi aver paura di usarla nei piatti e di dare ai bambini prodotti che la contengono.
Come usare l'amido di tapioca
La tapioca ha una vasta gamma di usi, soprattutto nei paesi asiatici.Ad esempio, recentemente sono diventate popolari le palline di tapioca, soprattutto nel bubble tea. È difficile dire quale sia il loro gusto, perché in realtà non ce n'è. Sono però in grado di assorbire le proprietà degli ingredienti principali a cui vengono aggiunti. Pertanto, le palline possono diventare dolci, piccanti, salate, ecc.
L’amido di tapioca può essere utilizzato anche in casa e non solo in sostituzione dell’amido di patate e di mais. Alcuni piatti sono meglio preparati con esso. Per esempio:
- budino di vari gusti;
- semifreddo ai frutti di bosco o alla frutta;
- marshmallow;
- gelatina.
L'amido di tapioca è più viscoso di altri tipi: mais, patate o riso.