È meglio acquistare le TOP 5 varietà di riso per pilaf in un supermercato in modo che il gusto ti soddisfi e non ti deluda?

Tradizionalmente, Pilaf è un piatto Uzbek e la risposta alla domanda su quale riso sia il migliore per Pilaf è ovvio: Uzbek. Fondamentalmente, Uzbeks usano i seguenti tipi per la sua preparazione: Chungara, Devzira, Laser. Non sono molto comuni in Russia. Non troverai cereali speciali in piccole città o negozi. Pertanto, molte persone usano qualsiasi altro riso a grani lungo o, nel peggiore dei casi, riso al vapore invece del riso uzbeko.

Che tipo di riso è necessario per Pilaf?

Il buon gusto e l'aspetto appetitoso di Pilaf dipendono in gran parte dal giusto set di ingredienti. Le carote sono considerate l'anima del piatto e la carne fresca e il riso sono il garante della succosità e della sazietà.

Che tipo di riso dovrebbe essere in Pilaf - i principali criteri di selezione:

• Cereali puri con cereali integrali, non scaduti.
• Riso fermo con un basso contenuto di amido.
• Aumentando di dimensioni di 3-5 o più volte.
• Mantiene la sua forma durante la cottura a lungo termine.

I 5 migliori tipi di riso per Pilaf

C'è un'opinione che il riso a grano lungo è più adatto a Pilaf.Molte persone non lo sanno, ma esiste un gran numero di varietà a grani lunghi: uzbeka, indiana. Il riso selvatico ha chicchi lunghi (che, in realtà, non è riso), ma non viene utilizzato per il pilaf. Per non confondersi e scegliere il riso giusto, consigliamo di concentrarsi sulla tabella delle valutazioni.

Nota! Molti produttori designano il riso adatto come “per pilaf”. Tuttavia, confezioni diverse possono contenere varietà diverse.

Devzira

Una delle varietà più antiche di riso pilaf uzbeko è Devzira. Informazioni storiche su di esso appaiono nel 3-4 millennio a.C. La Devzira viene coltivata nella Valle di Fergana.I suoi cereali hanno una resa bassa, quindi il suo prezzo è lontano dal budget.

Questa varietà è apprezzata per la sua straordinaria bellezza e il gusto dolce sottile, appena percettibile nei piatti.

• I chicchi del riso Devzira sono lunghi, piuttosto grandi, con una striscia longitudinale scura al centro. Possono essere di diverse tonalità: rosato, marrone scuro, rossastro. Dopo il lavaggio acquisiscono un colore ambrato perlato.
• Aumenta di dimensioni molto più del riso normale, fino a 7 volte. Di conseguenza, assorbe meglio di altri tipi l'acqua aromatica con grasso di carne e spezie.
• Devzira viene fermentato prima dell'uso. Il cereale viene conservato in sacchetti in un luogo buio e annaffiato di tanto in tanto. Si ritiene che più è vecchia, più è preziosa. Devzira può essere conservato fino a 5 anni.

Consiglio. La devzira viene spesso contraffatta ricoprendola con tintura o polvere di mattoni. Per determinare l'autenticità della varietà è necessario prendere alcuni chicchi di riso nel palmo della mano e strofinarli. La vera Devzira non si macchia le mani.

Chungara

Il riso Devzira è piuttosto costoso, quindi viene spesso sostituito nel pilaf con l'altrettanto meraviglioso riso uzbeko Chungara. Costa meno, ma assorbe altrettanto bene lo zirvak.

Peculiarità

• Il Chungara è un riso a chicco lungo leggero, quasi bianco.
• I suoi chicchi sono duri e contengono poco amido.
• Dopo la cottura risulta molto elastica, tonda e lunga.

Laser

Una varietà di riso a grani lunghi storicamente coltivato a Kharezm. Il laser è caratterizzato da una grana bianca trasparente.

Contiene un po' di amido, ma mantiene perfettamente la sua forma:

• Non si sbriciola.
• Cuoce abbastanza velocemente.
• Lascia il sapore del riso nel pilaf, e non aumenta troppo di volume (lo zirvak assorbe mediamente).

Alanga

Riso uzbeko relativamente economico coltivato nella regione di Khorezm. Si distingue per la forma tonda dei chicchi.Sono piuttosto grandi e si espandono 2-3 volte una volta cotti.

Peculiarità:

• Alanga assorbe perfettamente gli aromi e il gusto del pilaf.
• Non diventa appiccicoso, friabile dopo la cottura.

Il riso Alang è molto difficile da acquistare in Russia.

Basmati

È il riso a chicco lungo più diffuso al mondo. È anche chiamato il "re". Il basmati viene coltivato in India e Pakistan e il suo nome significa "profumato" in hindi.

Peculiarità:

• Una volta cotta aumenta di lunghezza, ma lo spessore dei chicchi rimane praticamente invariato.
• Rimane molto friabile, anche un po' secco.
• Il più facile da digerire, ha un basso indice glicemico.

Revisione del riso per pilaf: quale riso è adatto e quale no?

Esistono moltissime ricette pilaf. Nonostante il piatto sia uzbeko, viene preparato ben oltre i confini dell'Uzbekistan, e spesso con riso normale completamente abbordabile, con carne di maiale e pollame (che non vengono utilizzati nel pilaf tradizionale). Questo non vuol dire che il pilaf con riso bianco non sia gustoso. I gusti variano da persona a persona. Devi prendere quello che ti piace: riso rotondo, lungo, al vapore. Ma dovresti tenere conto delle caratteristiche di ciascun cereale.

Marrone

Il riso non trasformato è di colore scuro. Il chicco è ricoperto da un guscio di crusca marrone e da shala, una dura buccia gialla. Ma il riso integrale è solitamente chiamato riso che ha subito un trattamento esfoliante minimo.

La lolla rimanente trovata nel riso integrale contiene micronutrienti benefici, incluso lo iodio. In particolare è per questo che ha un sapore caratteristico.

Il riso integrale ha note di nocciola. È molto duro, mantiene perfettamente la sua forma e non si riduce in poltiglia. Il tempo di cottura è di 25-30 minuti. Puoi usare i cereali per un pilaf friabile e sano.Nei paesi asiatici il riso integrale viene consumato dai bambini e dagli anziani, in Europa dai sostenitori di una dieta sana. Ma quando lo acquisti dovresti sempre prestare attenzione alla data di scadenza riportata sulla confezione. A causa del contenuto di crusca, il prodotto si deteriora rapidamente.

Il riso integrale è spesso a chicco lungo o medio. Il suo colore indica solo il metodo di lavorazione e non è segno di una varietà specifica.

In umido

Per capire se il riso al vapore è adatto alla preparazione del pilaf, è necessario guardare non al metodo di lavorazione, ma alla varietà. Il riso al vapore può essere a grani corti, a grani lunghi o, in effetti, di qualsiasi tipo. La cottura a vapore viene utilizzata per migliorare la qualità dei chicchi di riso.

Il grano imbevuto non decorticato viene trattato con vapore caldo sotto pressione, quindi essiccato e macinato. Ma a causa dell'esposizione al vapore, non perde più sostanze utili. Alcune vitamine e minerali del guscio della pitiriasi passano nei cereali.

Il riso parboiled è più trasparente e ha una tinta giallastra quando è crudo. Non è fragile e meno cotto del riso bianco.

Il riso parboiled è più soffice del riso non parboiled. Pilaf viene spesso preparato con esso. Inoltre, vengono utilizzati non solo cereali a grani lunghi, ma anche tondi. Il tempo medio di cottura è di 20-25 minuti.

Durante la cottura i chicchi di riso parboiled diventano bianchi. Per un bel colore di pilaf devi utilizzare ingredienti aggiuntivi.

Riso nero e rosso

Appartengono ai tipi esotici di riso. Sono sodi e contengono molte fibre. Il riso nero e rosso sono più spesso utilizzati per preparare le insalate. Nonostante il fatto che i chicchi non vengano bolliti nel porridge, queste varietà non possono essere definite adatte al pilaf tradizionale. Ma potrebbero essere adatti agli sperimentatori.

Devi solo tenere conto che:

• Il riso nero cinese di Nanchino ha un sapore erbaceo.
• Il riso nero tailandese ha una consistenza appiccicosa e ha un sapore neutro.
• Il riso rosso viene dalla Tailandia. È il più duro, cuoce per 45 minuti e ha un leggero aroma di pane di segale.

Selvaggio

È un'erba acquatica perenne che cresce nel Nord America.

Il riso selvatico contiene molte più sostanze nutritive e vitamine rispetto alle varietà coltivate. Ma non è adatto per cucinare il pilaf.

È molto duro, cuoce per 45 minuti dopo il pre-ammollo per 2-3 ore. Allo stesso tempo i cereali non assorbono bene aromi e sapori. Puoi utilizzare il riso selvatico per pilaf solo in combinazione con altre varietà (per beneficio e aspetto originale).

Grano tondo

Le varietà tonde di riso contengono molto amido. Sono appiccicosi, bollono bene e velocemente. Molto spesso sugli scaffali di negozi e supermercati puoi vedere:

• Riso a grani tondi di Krasnodar. Il riso più comune e popolare in Russia. È adatto per preparare porridge di latte, sformati e zuppe. Durante il processo di cottura diventa appiccicoso, morbido e simile a una purea.
• Giappone. Ideato per preparare panini e sushi. Differisce nei grani più grandi. La Japonica non si ammorbidisce e mantiene bene la forma una volta cotta, ma è molto appiccicosa.

I tipi di riso tondi sono meno adatti alla preparazione del pilaf. L'eccezione è il riso Alang.

Grano lungo

Tutte le varietà di riso a chicco lungo si distinguono per la loro elasticità e friabilità. Sono considerati i più adatti per preparare il pilaf.

Quali tipi di riso lungo esistono e quali sono le loro caratteristiche:

• Il riso al gelsomino prende il nome dal suo aroma insolito, che ricorda il gelsomino in fiore. Per conservarlo si consiglia di cuocere i cereali al vapore anziché bollirli.Il riso cotto si attaccherà un po'.
• Lucidato. Durante il processo di macinazione i chicchi diventano bianchi, ma possono rompersi. I cereali danneggiati sono più inclini a cuocere troppo, ma rimangono comunque piuttosto friabili.
• Non lucidato. Uguale al riso integrale. È anche chiamato marrone e dorato.

Altri tipi di riso a grani lunghi (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) sono stati discussi sopra. Se chiedi ai buongustai pilaf quale varietà è la migliore, elencheranno queste varietà. Alla domanda se il riso Jasmine è adatto o meno al pilaf, risponderanno negativamente. Ma ciò non significa che non puoi usarlo. Il pilaf risulterà friabile, ma morbido e leggermente appiccicoso.

Grana media

Le varietà di riso a grana media sono molto diverse. Sono allungati e rotondi. Molto spesso vengono utilizzati per preparare risotti, paella e dolci.

Una caratteristica del riso a grana media è la sua capacità di assorbire bene aromi e sapori. Allo stesso tempo, può mantenere la sua forma e non traboccare.

I tipi di riso a grana media possono teoricamente essere utilizzati per preparare il pilaf. Il piatto risulterà molto tenero. Se hai dubbi se il riso Camolino, Carnaroli, Arborio sia adatto o meno ad un piatto, devi informarti meglio su di loro.

• Arborio. Famoso per il risotto. Aumenta molto durante la cottura, ma non si trasforma in polenta (se non lo si agita durante la cottura e non lo si cuoce troppo).
• Il Carnaroli è la varietà più prestigiosa di riso italiano. È più lungo e più compatto dell'Arborio, contiene più amido, ma è meno appiccicoso.
• Il Camolino viene coltivato sulle rive del Nilo, e grazie alla lavorazione con olio vegetale diventa come perle.Viene spesso chiamato riso tondo, ma una volta cotto i chicchi si allungano e si comporta più o meno allo stesso modo delle varietà a grana media: si gonfia bene, aderisce leggermente e mantiene la forma.
• Premio (Crimea). Ha una grana gialla e traslucida. Abbastanza secco dopo la cottura e friabile. Di per sé è quasi insapore.

Sottigliezze della cucina pilaf

Non basta sapere da che tipo di riso preparare il pilaf. Ci sono molte sottigliezze nella preparazione del piatto:

• Per la succosità, al posto dell'olio vegetale, viene utilizzato il grasso fuso della coda.
• Per una cottura uniforme è necessario un grande calderone con pareti spesse. Gli ingredienti non bruciano e sono ben fritti. Un buon calderone è particolarmente importante quando si cucina il pilaf sul fuoco.
• Le carote per pilaf vengono tagliate a strisce spesse in modo che non si sfaldino e si trasformino in poltiglia.
• Zirvak è la base del pilaf, composto da carote in umido, cipolle, carne, acqua, sale e spezie. Gli ingredienti vengono prima fritti a fuoco vivo e poi stufati in un calderone.
• Affinché il riso sia ben inzuppato, ma allo stesso tempo rimanga friabile, lo zirvak deve rimanere trasparente (la pellicola unta in superficie non conta). Per fare ciò, dopo aver aggiunto l'acqua, ridurre il fuoco al minimo.
• Pilaf ottiene il suo bel colore grazie all'abbondanza di carote. Dovrebbe essere assunto in quantità uguali con carne e riso. Una tinta gialla appare anche se aggiungi la curcuma e la spezia di sommacco al pilaf.
• Quando lo zirvak è pronto, aggiungi il riso. Il liquido dovrebbe coprirlo di 2 dita.
• È severamente vietato mescolare il pilaf durante la cottura! Basta coprirlo con un coperchio.
• Aglio e peperoncino aggiunti dopo aver spento il fuoco conferiscono al pilaf un gusto unico. Senza tagliarli, si seppelliscono nel riso e si lascia la pirofila sotto il coperchio per altri 15 minuti.

Consiglio.Se non disponi di piatti dalle pareti spesse, prova a cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta. Il risultato sarà piacevolmente sorprendente.

Domande e risposte

Come cucinare il pilaf con riso tondo normale?

Se non c'è altro riso oltre al riso tondo e vuoi davvero cucinare il pilaf, dovresti sciacquare i chicchi molto accuratamente per eliminare l'amido in eccesso. Puoi inoltre asciugare il riso e poi friggerlo in una padella in olio vegetale (in modo che diventi friabile). Va tenuto presente che i cereali rotondi bollono rapidamente. Per evitare che i chicchi si sfaldino dopo aver aggiunto il riso, cuocere il pilaf per non più di 10-15 minuti, senza coprirlo con un coperchio. Potete coprire la pirofila a fuoco spento in modo che i chicchi siano pronti e ben saturi di sapori e profumi.

Cosa può sostituire il riso nel pilaf?

Bulgur o orzo perlato.

"Il vero pilaf è il pilaf fatto con riso Devzira", dicono gli uzbeki. È difficile non essere d'accordo con loro. Avendo provato questo pilaf almeno una volta, vuoi mangiarlo e cucinarlo ancora e ancora. Ma spesso la Devzira deve essere sostituita con altre varietà. Ora sai quali tipi di riso sono adatti al pilaf e quali no.