Come sbucciare le cipolle senza lacrime: 20 metodi e consigli degli chef

Molte persone troveranno sorprendente che tu possa tagliare le cipolle con calma e senza piangere. Esistono circa 20 modi per evitare le lacrime. Il modo più semplice è sciacquare la cipolla sotto l'acqua corrente fredda.

Come smettere di piangere dalle cipolle?

Le cipolle sono una pianta unica. Si è saldamente affermato nella dieta umana ed è incluso in innumerevoli piatti. Grazie ad esso, i prodotti acquisiscono piccantezza e nitidezza e la carne - succosità. La cipolla contiene molte sostanze utili: vitamine del gruppo B, nonché A, C e PP. Il succo di cipolla ha proprietà antimicrobiche e protegge dal raffreddore. Ma appena tagli la verdura, inizi subito a piangere. Ciò è dovuto alle sostanze che secerne per resistere agli attacchi di insetti e roditori.

Quando le fibre della cipolla vengono danneggiate, si innesca una reazione chimica di aminoacidi ed enzimi. Di conseguenza, viene prodotto il composto volatile 1-sulfinilpropano. Una volta sulla mucosa, a contatto con il liquido, la sostanza forma acido solforico, che provoca dolore agli occhi e lacrime. Per tagliare una verdura senza piangere, è necessario proteggere le mucose del naso, della bocca e degli occhi o ridurre al minimo il rilascio del succo di cipolla. Questo può essere fatto in diversi modi, dal lavaggio del bulbo con acqua corrente all'utilizzo di una maschera antigas.

Il succo di cipolla provoca lacrime soprattutto quando entra nel naso piuttosto che negli occhi.

20 modi dalla gente

Le cipolle sono presenti nella dieta di ogni residente in Russia.E, come sai, il popolo russo è astuto e inventivo. Ciò che la gente comune non ha inventato per sbucciare e tagliare le cipolle senza lacrime.

1. Cospargete il tagliere di sale. Assorbirà il succo della cipolla.
2. Metti la cipolla nel congelatore per mezz'ora o nel frigorifero per 3 ore. Sotto l'influenza del freddo, la concentrazione di sostanze irritanti nelle cipolle diminuirà.
3. Indossa una maschera antigas.
   
4. Usa una benda di garza.
5. Canta mentre tagli le cipolle. Mentre canta, una persona inala meno ossigeno e, allo stesso tempo, sostanze meno volatili.
6. Prendi il liquido in bocca. Dissolverà le sostanze irritanti, impedendo loro di ferire le mucose.
7. Ingoiare frequentemente la saliva. Quando si taglia la cipolla, si satura di composti volatili. La deglutizione aiuta a liberare la mucosa orofaringea.
8. Masticare una gomma da masticare. La gomma da masticare favorisce una maggiore secrezione di saliva, che pulisce la mucosa dall'acido solforico.
   
9. Utilizzare colliri lacrimali artificiali (Artelak, Vidisik, Oftagel). Formano una pellicola protettiva che impedisce ai composti volatili di irritare gli occhi.
10. Sciacquare la cipolla sbucciata sotto il rubinetto. Questo aiuta a lavare via il succo di cipolla che causa le lacrime.
11. Usa un coltello molto affilato. Meno fibre della cipolla vengono danneggiate, meno succo fuoriesce e meno lacrimano gli occhi.
12. Non tagliare la parte della radice della cipolla finché non è completamente tritata. È in quest'area che si concentra la massima quantità di sostanze irritanti.
13. Strofina il succo di limone sulla lama del coltello e sul tagliere. L'acido neutralizza le sostanze irritanti nelle cipolle.
    
14. Sbucciare la cipolla in una corrente d'aria, tenendo il lato sopravvento. I composti volatili verranno portati via senza irritare gli occhi.
15. Usa l'aria condizionata per purificare l'aria.
16. Accendi la ventola e dirigi il flusso d'aria verso la prua lontano da te.
    
17. Accendi una candela mentre tagli le verdure. Il fuoco può bruciare le sostanze irritanti presenti nell'aria.
18. Tritare la cipolla in un'ampia ciotola piena d'acqua o in una bacinella, disponendo un tagliere sul fondo.
19. Masticare prezzemolo. Il suo succo neutralizza l'effetto dell'acido solforico.
20. Scottare la cipolla con acqua bollente. Questo metodo aiuta inoltre a sbarazzarsi dell'amarezza.

Le cipolle bianche, gialle e rosse contengono la massima quantità di sostanze che ti fanno piangere. E nelle cipolle verdi e dolci il loro numero è minimo. Queste varietà possono essere facilmente sbucciate e tagliate senza piangere.

I consigli più efficaci degli chef

I metodi popolari per proteggersi dalle lacrime della cipolla sembreranno ridicoli a molti. Sebbene funzionino, sono spesso associati a disagi e alla necessità di utilizzare dispositivi aggiuntivi.

Gli chef professionisti risolvono il problema molto più facilmente. Usano:

• coltello affilato;
• acqua corrente fredda per lavare la cipolla e sciacquare il coltello;
• robot da cucina.

Usando questa tecnica, puoi tritare una cipolla in pochi secondi senza piangere affatto. Utilizzando accessori speciali, puoi tagliare la cipolla finemente, grossolanamente o anche ad anelli.

Quando tritate le cipolle, mettete vicino un mestolo di acqua fredda e un fazzoletto. Se compaiono improvvisamente le lacrime, in nessun caso dovresti toccarti il ​​viso con le mani. Bagnare il fazzoletto e applicarlo su occhi e naso. Il dolore scomparirà immediatamente.

Molte persone sono così abituate ad associare le cipolle al dolore agli occhi e alle lacrime che non provano nemmeno a combatterlo. Nel frattempo, gli chef professionisti utilizzano da tempo metodi collaudati per neutralizzare le sostanze volatili. Dopotutto, piangere nella cucina di un ristorante è un lusso insostenibile.Usa questi trucchi e raccontali ai tuoi cari, così il taglio delle cipolle smetterà finalmente di essere associato a qualcosa di spiacevole e scomodo.