Come immergere correttamente i cereali e perché è necessario?
Qualsiasi casalinga sa che prima di preparare il porridge di orzo perlato o la zuppa di fagioli, legumi e cereali devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore. In questo modo bolliranno meglio e cuoceranno più velocemente. Non tutti però sanno che la cottura veloce è solo un piccolo vantaggio. L'ammollo del mais, dell'orzo, del grano saraceno e del riso prima della cottura è necessario per liberare i minerali dall'acido fitico, che impedisce al corpo di assorbire ferro, potassio, magnesio e altre sostanze vitali.
Perché hai bisogno di immergere i cereali?
La stragrande maggioranza dei legumi e dei cereali contiene fosforo. A questo microelemento è sempre legato un antinutriente, l’acido fitico. Questa sostanza non solo non viene digerita dall'organismo stesso, ma blocca anche l'assorbimento di molti elementi utili derivanti dal consumo di altri alimenti. Includendo nella tua dieta grano saraceno, orzo e porridge di riso, cucinati senza previa preparazione del grano, non dovresti sperare che il corpo riceva alcun beneficio tangibile.
Inoltre, l'acido fitico interferisce con la fermentazione naturale nello stomaco, per cui anche i grassi e le proteine ottenuti dal pesce e dalla carne vengono assorbiti molto meno. La mancanza di microelementi minaccia l'insorgenza di numerose malattie (anemia, allergie, disturbi legati al funzionamento dell'apparato digerente e del sistema muscolo-scheletrico), una diminuzione del numero di globuli rossi nel sangue e altri problemi.
Molti animali domestici e uccelli mangiano cereali integrali e non soffrono affatto, ma anzi aumentano di peso. Riguarda le peculiarità della struttura e del funzionamento del tratto digestivo di un tipo o dell'altro. Ad esempio, in un pollo, il grano riposa per diverse ore finché non è pronto nel raccolto, mentre in una mucca la lavorazione del foraggio inizia nel primo stomaco ed entra nell'intestino solo dopo il quarto.
Una persona non è in grado di mangiare cereali vivi senza conseguenze indesiderabili. Per decomporre l'acido fitico è necessario “svegliare” la fitasi, un enzima presente nei cereali e nei legumi, che si attiva durante l'ammollo o la fermentazione. Inoltre, i cereali cotti correttamente riducono la quantità di lectine, glutine e proteine complesse che interferiscono con la normale digestione e assorbimento del cibo.
Come mettere in ammollo i cereali prima della cottura?
Il processo di ammollo dei cereali è molto semplice e non richiede conoscenze o esperienze particolari.
Prima di tutto, devi preparare quanto segue:
- cereali – 0,5 kg;
- acqua filtrata – 1l;
- ossidante naturale – 2 cucchiai. l.
Come agente ossidante, puoi utilizzare aceto da tavola, succo di limone, yogurt o kefir.
Come immergere correttamente i cereali?
- Versare i cereali in un contenitore di vetro o metallo e riempire d'acqua.
- Aggiungere la quantità necessaria di agente ossidante.
- Coprire con pellicola trasparente o coperchio.
- Mettere in un luogo caldo.
Ogni chicco richiede il proprio tempo di ammollo, ma in media ci vorranno dalle 12 alle 18 ore per neutralizzare l'acido fitico. Dopo che è trascorso il tempo assegnato, il grano deve essere lavato accuratamente e puoi iniziare a preparare il tuo porridge preferito.Tutto ciò che serve è scegliere un cereale per la colazione (ad esempio la farina d'avena), immergerlo secondo le regole sopra descritte e il tempo farà il resto.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i cereali?
Fondamentalmente tutti i cereali sono messi a bagno. L'eccezione è la famosa semola, che è grano macinato grossolanamente, e la “Poltava”.
Il tempo di ammollo dipende dalla quantità di antinutrienti contenuti in un particolare tipo di cereale. La tabella mostra il tempo minimo necessario per neutralizzare l'acido fitico:
| Nome del prodotto | Tempo di ammollo, ore |
|---|---|
| riso selvatico | 12 |
| riso bianco | 9 |
| avena | 8 |
| farro | 8 |
| grano | 8 |
| Arnovka | 8 |
| orzo perlato | 6 |
| mais | 6 |
| grano saraceno | 5 |
| orzo | 5 |
| amaranto | 4 |
| Quinoa | 3 |
Per una migliore digeribilità del porridge, deve essere condito con grassi sani: burro, cocco o olio d'oliva.
Quali cereali non possono essere bolliti, ma solo messi a bagno?
Alcuni cereali possono essere consumati senza cottura: basta immergerli per il tempo richiesto e iniziare a mangiare. Che sia gustoso o meno, ognuno ha la propria opinione su questo argomento. Gli amanti del cibo crudo sostengono che questo metodo di cottura conserva più nutrienti. Il porridge di cereali integrali aiuta a purificare l'intestino e a riempire il corpo di energia.
Il metodo per preparare il porridge in un thermos è noto da molto tempo. In questo modo puoi cucinare l'orzo, la farina d'avena e la semola di grano. I chicchi vengono accuratamente selezionati e lavati, dopo di che vengono versati in un thermos, si aggiungono sale e zucchero a piacere e si versa acqua bollita durante la notte. Al mattino il porridge è pronto.
Il cibo in un thermos con acqua bollente è esposto a lungo alle alte temperature, ma raggiunge la condizione desiderata molto lentamente, quindi tutte le proprietà benefiche del cereale vengono preservate. Questo metodo può essere paragonato alla cottura in un forno russo.
Non è necessario cuocere l'orzo perlato e il grano saraceno, basta aggiungere acqua per un certo tempo e poi iniziare subito la colazione.
Ecco due ricette per preparare il porridge senza trattamento termico.
Grano saraceno:
- Il grano saraceno viene separato dai detriti e lavato.
- Riempire con acqua potabile in rapporto 1:2.
- A temperatura ambiente, il grano saraceno viene messo a bagno per 5-6 ore.
Dopo essere rimasto per il tempo richiesto in una stanza calda, i chicchi si gonfieranno e il piatto potrà essere consumato senza trattamento termico. Basta aggiungere sale e burro a piacere e scaldare il porridge nel microonde.
Orzo perlato:
- Per preparare questo piatto, prendi 1 parte di cereali e 3 parti di acqua. Versare l'acqua sul grano e lasciarlo fermentare per 24 ore.
- Dopo 24 ore i chicchi si gonfieranno e si ammorbidiranno.
- Il porridge sano di orzo perlato ammollato è pronto. Non resta che aggiungere sale e zucchero a piacere e scaldare la pirofila nel microonde.
Non tutti i cereali sono adatti a questa preparazione. Ad esempio, il miglio o il porridge di riso non possono essere cotti senza fuoco. Dopo l'ammollo, i chicchi rimangono duri e non commestibili.
È possibile lasciare in ammollo i cereali durante la notte?
È molto comodo mettere in ammollo cereali e legumi durante la notte. La tabella sopra mostra i valori minimi: se il tempo di lavorazione viene aumentato di 2-3 ore, al chicco non accadrà nulla di male, si gonfierà solo meglio e sarà sicuramente liberato dall'acido fitico.
La cosa principale è assicurarsi che la miscela non fermenti. In estate, quando la temperatura dell'aria nell'appartamento è superiore a +25°C, è meglio mettere il contenitore con il grano ammollato nel frigorifero o in una stanza fresca dove non arrivano i raggi del sole.
Molti tipi di cereali necessitano di ammollo. Ciò è necessario per neutralizzare l'acido fitico e ridurre la quantità di glutine e lectine presenti nei cereali integrali che interferiscono con la normale digestione del cibo.
Penso che questo dovrebbe essere fatto OBBLIGATORIO. Non l'ho mai fatto prima, non lo sapevo!!
Grazie
Ciao!
Storia interessante! Personalmente ho messo a bagno il miglio e l'orzo durante la notte in una ciotola smaltata, ma i porridge di tali cereali, sia in acqua che nel latte senza zucchero e sale, si sono rivelati troppo bolliti e poco gustosi. Sciacquato il riso, il grano saraceno e i fiocchi d'avena in acqua pulita e faccio cuocere senza ammollo, faccio cuocere fino a quando inizia a bollire, poi spengo la fonte di fuoco e avvolgo la padella con un paio di asciugamani, trenta minuti dopo il porridge è pronto, lo mangio con panini a base di pane con burro e formaggio russo. Ho letto dei pericoli dell'acido fitico, ma non noto i suoi effetti sul mio corpo.
Secondo il chimico, questa è una specie di sciocchezza nello stile di Malysheva. 1) Perché è necessario distruggere l'acido fitico se, al contrario, tutti hanno problemi di sovrappeso e questo acido aiuta a ridurre l'assorbimento di grassi e calcio 2). Né il succo di limone né l'aceto possono essere agenti ossidanti, perché il carbonio è già estremamente ossidato a +4 3) alcuni esperimenti sono stati condotti su persone e per qualche motivo il livello di calcio nel corpo non è diminuito.
All'autore: GRAZIE MILLE!
Articolo competente e, soprattutto, utile!
Ho messo a bagno i cereali per molto tempo. Una piccola aggiunta all'articolo dell'autore: se, oltre a mettere in ammollo i piselli e i fagioli, li fate anche cuocere in modo che siano ben lessati, non provocano forti formazioni di gas.
BUONA E SALUTE a tutti!
L’olio di cocco è altrettanto dannoso quanto il sego e il burro di manzo. Lo dicono gli esperti cardiaci americani.
Questo olio contiene grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo “cattivo” (lipoproteine), secondo l’American Heart Association.
L’olio di cocco è generalmente commercializzato come alimento salutare. Alcuni credono che il grasso in esso contenuto possa essere più salutare per le persone rispetto ad altri grassi saturi.
Mi sembra che sia meglio scaldare il porridge in un altro modo, ma non nel microonde, perché distruggerebbe tutto ciò che è utile...
Non so di cosa fidarmi, di chi ora sta conducendo ricerche per rilasciare dichiarazioni. Inoltre, quando si tratta di mangiare i cereali senza cottura, ma solo in ammollo, scrivono che dovrebbero essere tenuti in acqua più a lungo, ad es. l'acqua è già stata assorbita dal cereale e non è più necessario risciacquarlo, perché diffonderà, ad esempio, il grano saraceno.
Non ho mai messo a bagno i cereali prima. Non sapevo nulla dell'acido fitico. Ora lo immergerò sicuramente.
Non è necessario mettere in ammollo tutto il grano saraceno, solo quelli verdi.
Metto a bagno tutti i cereali, va bene se fermentano leggermente) cioè non per 3-6 ore, ma molto più a lungo.