Orzo, orzo perlato: cos'è, di che grano è fatto

L'orzo perlato è un tipo di cereale d'orzo. Il nome della cultura deriva dalla parola inglese "perla" - "perla". I chicchi di orzo perlato assomigliano davvero a piccole perle.

Di cosa è fatto l'orzo perlato?

L'orzo perlato è ottenuto dall'orzo. Questo non è l'unico modo per utilizzare tali materie prime: da esso vengono prodotte le semole d'orzo. L'orzo perlato si distingue per una grande quantità di lavorazione.

Per cominciare, l'orzo viene completamente ripulito dai film naturali. Successivamente le graniglie vengono levigate e lucidate fino a renderle completamente lisce e leggermente lucide. Questo è ciò che gli conferisce la somiglianza con le perle, da cui prende il nome. Ciò che distingue l’orzo perlato dagli altri cereali è la sua forma: rotonda, ordinata e morbida.

Una breve storia dell'orzo perlato

I primi paesi a introdurre l'orzo perlato nella propria dieta furono l'Africa, la Siria, la Palestina e il Tibet. Gli scienziati sono anche riusciti a dimostrare che era questo grano a costituire la base della dieta dei gladiatori, quindi il piatto può essere considerato piuttosto antico. Tuttavia, si diffuse in tutta Europa molto più tardi, solo nel Medioevo.

Non si sa con certezza da dove provenisse esattamente la pianta in Russia, ma cominciò a essere coltivata, per la maggior parte, in Estremo Oriente. Il porridge preparato con questi cereali divenne il cibo preferito di Pietro il Grande, anche se a quei tempi la preparazione del piatto richiedeva molto tempo: in un forno a legna russo il processo durava 6 ore. All'imperatore piaceva condire questo porridge con burro, cospargerlo di semi di papavero e aggiungere miele.

L'orzo perlato divenne più diffuso solo nel 1930, durante il periodo dell'URSS. Fu in questo periodo che i cereali costituirono la maggior parte della ristorazione pubblica, perché erano economici, soddisfacenti, sani e ben conservati. Nonostante il rapido aumento di popolarità, il cereale fu presto dimenticato: la gente si innamorò molto di più del grano saraceno.

Tuttavia, in Europa, i cereali rimangono popolari ancora oggi. Da esso viene preparato un piatto speciale chiamato orzotto, un analogo del risotto, diverso solo per il fatto che al posto del riso viene utilizzato l'orzo perlato. Il piatto risulta essere tenero, gustoso, aromatico e può essere combinato con qualsiasi ingrediente aggiuntivo, motivo per cui la sua popolarità non è diminuita da molti anni.

Cosa è contenuto in 100 grammi di orzo perlato

100 g di orzo perlato contengono:

• 1,16 g di grassi.
• 9,91 g di proteine.
• 77,72 g di carboidrati.
• 10,09 g di acqua.
• 1,11 g di cenere.

Il valore energetico di questa quantità di cereali è di 352 kcal. La coltura è anche estremamente ricca di vitamine e minerali: i dati esatti possono essere visualizzati nella tabella seguente.

È grazie a un contenuto così elevato di nutrienti che molti nutrizionisti consigliano di introdurre l'orzo perlato nella propria dieta.

Tipi

Oltre al classico orzo perlato, che viene spesso utilizzato nella vita di tutti i giorni per preparare porridge e zuppe, esiste anche un sottotipo di cereale: l'olandese. Questa è una versione ancora più elaborata dell'orzo perlato, che si distingue per la sua forma sferica ideale e la tonalità chiara.È meno salutare, ma più applicabile in gastronomia, poiché cuoce molto più velocemente e ha una consistenza più tenera.

Come cucinare correttamente l'orzo perlato

Il metodo esatto di preparazione dei cereali può essere scelto in base al tipo di piatto che intendi preparare. Tuttavia, metodi molto simili vengono spesso utilizzati per zuppe, cereali e contorni. Poiché l'orzo perlato richiede una lavorazione lunga, la preparazione è un passaggio molto importante, a cui occorre dare tempo in anticipo.

Se hai intenzione di cucinare al mattino o al pomeriggio, è meglio immergere i cereali nell'acqua la sera: in questo modo manterranno più sostanze nutritive e allo stesso tempo cuoceranno più velocemente. Prima di iniziare la cottura è necessario sciacquare accuratamente l'orzo perlato finché l'acqua corrente non diventa limpida. Solo dopo si possono aggiungere i cereali alla zuppa o versare abbondante acqua e dare fuoco.

Trucchetto! Se stai preparando il porridge, puoi usare il latte al posto dell'acqua: questo ti darà un gusto più delicato.

È importante tenere presente che ci vuole molto tempo per preparare l'orzo perlato, almeno un'ora e mezza. Pertanto, se lo aggiungete alla zuppa, calcolate il tempo di cottura degli altri ingredienti. Anche la scelta dei piatti giusti è importante: è meglio che la padella abbia un fondo spesso, altrimenti i cereali potrebbero bruciarsi.

Un altro problema che potresti incontrare quando prepari contorni o porridge d'orzo è che tali piatti non possono essere conservati già pronti. Subito dopo il raffreddamento il cereale diventa estremamente duro e perde gran parte del suo sapore, quindi è meglio consumarlo subito dopo la cottura. Ma con le zuppe non ci sono problemi del genere: nel brodo, l'orzo perlato conserva le sue proprietà per lungo tempo.

Cosa viene preparato dall'orzo perlato: 10 piatti popolari

Per le sue numerose proprietà benefiche, i cereali sono sempre stati attivamente utilizzati in cucina. Puoi trovare un'ampia varietà di ricette a base di orzo: dai classici porridge e zuppe, ai piatti caldi e persino al pane. Alcune ricette esistono da moltissimo tempo nella storia, mentre altre sono state inventate più recentemente.

Ecco 10 opzioni per un'ampia varietà di piatti che possono essere preparati con l'orzo perlato:

1. Rassolnik è una zuppa classica con sottaceti e dal gusto piccante.
2. Il pane d'orzo perlato è un sano sostituto dei prodotti da forno a base di farina bianca.
3. I peperoni ripieni di orzo perlato e funghi sono un sostituto vegetariano del piatto standard con carne macinata e riso.
4. Risotto d'orzo perlato con verdure verdi - preparato come un normale risotto, solo con orzo perlato, e integrato con broccoli e piselli.
5. Il porridge d'orzo perlato è un modo classico di utilizzare i cereali; può essere cotto in una normale casseruola o pentola.
6. Orzo con verdure fritte e salsa tahini - tradizionalmente questo piatto asiatico viene posizionato come antipasto, ma può essere utilizzato anche come contorno. Le verdure che sono ottime includono peperoni, cipolle, finocchi e sedano.
7. Cibo in scatola per l'inverno: molto spesso l'orzo perlato viene utilizzato per preparare sottaceti, che possono poi essere cucinati durante tutto l'anno.
8. Insalata d'orzo con barbabietole, ravanelli e burata - tuttavia, tutti i componenti dell'insalata, tranne il grano stesso, possono essere modificati a propria discrezione.
9. Il tacchino con orzo perlato e verdure è un piatto caldo base, adatto soprattutto a chi segue una dieta sana.
10. Il perlotto con funghi porcini – l'orzo perlato al vino bianco sarà particolarmente tenero e aromatico, e i funghi porcini saranno un complemento di sapore ideale.Tuttavia, se questi non sono disponibili, potete sostituirli con champignon o funghi cardoncelli.

I cereali possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, l'importante è essere creativi e rimanere aperti alla sperimentazione.

Come scegliere l'orzo perlato di qualità in un negozio

Diverse aziende offrono prodotti di qualità diversa. Anche l'orzo perlato ha una sua gradazione: il livello che verrà assegnato a uno specifico sacchetto di cereali dipende dalla dimensione e dalla forma dei chicchi. Il cereale di primo livello sarà costituito da frazioni grandi, lucenti, di forma oblunga. La quinta, l'ultima fase, prevede palline molto piccole.

Inoltre, anche il tipo di imballaggio gioca un ruolo importante, poiché garantisce la sicurezza del prodotto. Molto spesso ci sono due opzioni:

• Buste di plastica. Questa non è la migliore opzione di imballaggio, poiché durante la conservazione i cereali rilasciano umidità, che si accumula in un sacchetto sigillato e crea un ambiente favorevole per lo sviluppo di batteri patogeni. Nella migliore delle ipotesi, l'orzo perlato diventerà semplicemente rancido e, nel peggiore dei casi, potrebbe essere inutile.
• Scatola di cartone. L'opzione migliore per conservare l'orzo perlato. Il cartone è un materiale naturale che consente all'umidità di evaporare gradualmente dall'interno, il che significa che non si verificano i problemi di cui sopra.

Trucchetto! Se desideri acquistare l'orzo perlato in una confezione di cellophane, ispezionalo attentamente da tutti i lati. Se sono visibili goccioline d'acqua o tracce di umidità ovunque, non dovresti prendere un pacchetto del genere.

Puoi anche prestare attenzione al colore: un buon prodotto può avere diverse sfumature, dal bianco al giallo. Una tinta verdastra, nonostante il suo aspetto insolito, è una variazione della norma, ma un colore marrone o anche più scuro dovrebbe sicuramente avvisarti al momento dell'acquisto.