Come e quanto tempo lasciare in ammollo i ceci prima di preparare le diverse pietanze?

La moda per una corretta alimentazione ha portato al fatto che i piselli turchi sono entrati nelle cucine dei russi. Per coloro che monitorano la propria salute e controllano il proprio peso, sarà utile imparare come immergere e cucinare un prezioso prodotto proteico.

È necessario mettere in ammollo i ceci prima della cottura?

Prima della cottura i ceci devono essere messi a bagno. Anche nelle ricette di piatti orientali, l'elenco degli ingredienti a volte dice direttamente "imbevuto".

Durante il processo di ammollo, i fagioli assorbono umidità e si gonfiano. Pertanto, richiedono meno tempo per bollire. Non 1,5–2 ore, ma 30–40 minuti. E quanto più breve è la durata del trattamento termico, tanto più vitamine e oligoelementi vengono conservati nel piatto finito.

I legumi non ammollati, dopo la bollitura, risultano duri dentro e morbidi fuori. Hanno un aspetto sgradevole nelle insalate e nel pilaf e non sono adatti per preparare puree.

Se i ceci sono rimasti in deposito per molto tempo e si sono seccati, una volta cotti senza pre-ammollo risulteranno duri e insapori.

Regole generali per l'ammollo

La maggior parte delle casalinghe sa come mettere in ammollo i cereali durante la notte: grano saraceno, riso, orzo perlato.Ma nel caso dei ceci valgono regole diverse. Non è consigliabile lasciarlo in acqua per più di 5 ore. E ci sono due ragioni per questo:

• con un ammollo prolungato, la struttura delle proteine ​​​​vegetali cambia, quindi i semi risultano duri;
• Potrebbero iniziare i processi di fermentazione e il prodotto diventerà inadatto al consumo.

Il tempo di ammollo ideale è di 3-4 ore. I semi devono essere prima puliti dai detriti e lavati sotto l'acqua corrente. Puoi lasciare i ceci tutta la notte, per 7-8 ore, ma poi non potrai farli bollire velocemente.

Se l'appartamento è caldo, metti i fagioli in frigorifero.

In che acqua mettere a bagno i ceci: fredda o calda? Entrambi gli estremi sono dannosi, poiché portano a cambiamenti nella struttura proteica e nella durezza del prodotto. L'acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente. Si consiglia di utilizzare acqua stabilizzata, bollita o filtrata.

I ceci vengono versati con acqua in un rapporto di 1:4. Una volta ammollati, i semi quasi raddoppiano di volume. Se non c'è abbastanza liquido i fagioli rimarranno asciutti al centro e il tempo di cottura aumenterà.

Se in casa hai l'acqua dura o i semi dei ceci sono troppo vecchi, immergi i ceci nel bicarbonato di sodio. Ammorbidisce il prodotto e accelera il processo di cottura. Basta aggiungere non più di 0,5 cucchiaini, altrimenti il ​​piatto finito avrà un gusto specifico.

Come immergere correttamente i ceci per pilaf, zuppa e hummus

Le regole sopra descritte funzionano se una persona mangerà i ceci come piatto principale o li utilizzerà come contorno. Cosa dovrebbe fare chi ha intenzione di cucinare pilaf, zuppa o hummus?

Come immergere i ceci per il pilaf?

Devo pre-ammollare i ceci per il pilaf? Sì, ma i semi dovrebbero essere un po' duri. Dopotutto, vengono aggiunti allo zirvak all'inizio e poi stufati per 45-60 minuti.Se usate i ceci teneri durante la cottura si trasformeranno in poltiglia.

Ci sono due opzioni per ammollare i ceci per il pilaf.

1. Standard – per 1–2 ore in acqua a temperatura ambiente.
2. Per molto tempo - da 12 ore a un giorno in acqua fredda. I semi saranno più grandi rispetto all'ammollo a breve termine, ma avranno anche una struttura densa. Per evitare che i ceci fermentino, posizionate il contenitore in un luogo fresco (ad esempio in frigorifero) e cambiate l'acqua ogni 3-4 ore.

Dovrebbe esserci 5-6 volte più liquido dei semi. Per 1 kg di carne sono necessari 700–800 g di riso e 150–200 g di ceci. Puoi salare il piatto durante il processo di cottura.

Come mettere in ammollo i ceci per la zuppa?

Il tempo di ammollo dei ceci per la zuppa dipende dalla consistenza del piatto finito. Se hai intenzione di preparare una zuppa liquida, immergi i semi per 3-4 ore. Quindi far bollire per 40 minuti. Aggiungere i ceci preparati al piatto 10 minuti prima della fine della cottura.

Per preparare la zuppa di purea, mettere a bagno i semi per 4-5 ore in acqua a temperatura ambiente. Quindi cuocere per un'altra ora.

Come mettere in ammollo i ceci per l'hummus?

L'hummus è uno spuntino popolare in Medio Oriente. Gli ingredienti principali sono purea di ceci, pasta di sesamo, olio vegetale e spezie. L'hummus è ricco di proteine ​​vegetali e acidi grassi Omega-3, quindi viene spesso utilizzato nelle diete vegetariane.

Tipicamente, per preparare questo piatto, i ceci vengono messi a bagno per una notte in acqua a temperatura ambiente. Ma 3-4 ore saranno sufficienti. Successivamente, i ceci vengono cotti per 1–1,5 ore a fuoco alto.

Premere i piselli lessati con le dita. Se si riduce facilmente in purea, significa che è adatto per preparare l'hummus.

Come e quanto cucinare i ceci ammollati

Ci sono differenze nel cucinare i ceci in una casseruola normale e in una pentola a cottura lenta.Il passaggio generale è scaricare l'acqua vecchia e risciacquare i semi.

In una casseruola

Versate nella padella l'acqua pulita e aggiungete i ceci ammollati. Il liquido dovrebbe coprire i semi di almeno 3-4 cm, portare a ebollizione l'acqua, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma a una temperatura media. Coprire la padella con un coperchio. Lessare i ceci per 30–40 minuti.

La salatura dei ceci è consentita non prima di 10 minuti prima della fine della cottura. Altrimenti, il guscio del seme rimarrà forte.

In una pentola a cottura lenta

Trasferire i piselli ammollati e lavati nell'apparecchio e riempirli d'acqua in modo che li copra di 2-3 cm Sale, potete aggiungere spezie (ad esempio curcuma, peperoncino, luppolo suneli). Imposta il multicooker sulla modalità “Stufato”. Tempo di cottura – 50–60 minuti.

Puoi mangiare fagioli crudi?

Molti fan di uno stile di vita sano sono interessati a sapere se sia possibile mangiare i ceci ammollati senza trattamento termico. Teoricamente sì, solo i semi saranno un po’ duri.

I vegetariani e i crudisti mangiano i ceci germogliati. Dopo la germinazione, il contenuto calorico dei semi di pisello turco diminuisce da 309 a 160 kcal e la quantità di nutrienti aumenta. In particolare, i ceci germogliati contengono più antiossidanti, elementi che rallentano il processo di invecchiamento e proteggono l'organismo dal cancro.

Il vantaggio dei semi crudi è che riducono il livello di colesterolo “cattivo” e di zucchero nel sangue, hanno un effetto positivo sul funzionamento del cuore e del sistema digestivo e normalizzano il metabolismo.

Come immergere correttamente i semi di ceci in modo che germinino e non si rovinino?

1. Risciacquare abbondantemente.
2. Versare i fagioli con acqua filtrata a temperatura ambiente in rapporto 1:3. Coprire il contenitore con un coperchio, lasciando un piccolo foro per l'aria.
3. Aspetta 3 ore.
4. Scolare l'acqua vecchia.Sciacquare i semi e riempirli nuovamente con liquido fresco, ma in rapporto 1:2.
5. Coprire il contenitore con una garza umida. Riporre in un luogo fresco (magari in frigorifero) per 10-12 ore o durante la notte.
6. Scolare nuovamente l'acqua e sciacquare i semi.

I ceci più sani sono considerati quelli i cui germogli non superano 1,5 cm di lunghezza, i semi possono essere consumati come piatto separato o aggiunti alle insalate di verdure fresche.

In termini di quantità di proteine, aminoacidi e vitamine del gruppo B, i ceci non sono inferiori alla carne. Come il pesce, contiene acidi grassi omega-3 e omega-6. E in termini di contenuto di fibre, macro e microelementi, il prodotto competerà con frutta e verdura. Per preservare i nutrienti e l'ottimo gusto, immergere adeguatamente i ceci prima della cottura. Fai bollire solo i semi preparati.